Quantcast
Channel: Silja, Food & Paris
Viewing all 966 articles
Browse latest View live

Pähklite ja kuivatatud jõhvikatega fudge

$
0
0
Hakkasin siin kirjutama väikest kokkuvõtet aastast, aga tundub, et läheb pikemalt, samas aga aasta-lõpupidustused hakkavad juba vaikselt peale pressima, niiet tuleb vist pooleli jätta ja esimesel võimalusel jätkata ...:)

Seniks jagan aga ühte mõnusat šokolaadi-fudge'i retsepti, mida jõuab veel ilusti aastavahetuse-lauale valmistada. Need hõrgud šokolaadikommid on tõeliselt maitsvad ja ülilihtsad teha:) Mulle meeldib, kuidas tume 70 %-ilise kakaosisaldusega (mõru)šokolaad ja kondenspiim siin teineteist ideaalselt taskaalustavad, mille tulemuseks on suussulavad pehmed kommid. Võid kasutada ka väiskema kakaosisaldusega šokolaadi, kuid mida suurema kakaosisaldusega ja mida mõrudam, seda parem jääb tulemus:) Minu arvates on see fudge nii ülihea kingitus kui ka suurepärane magustoit igal ajal ja igas kohas:) Ei ole veel tõesti kohanud inimest, kellele see ei meeldiks. Pigem vastupidi - alati küsitakse kas juurde või palutakse retsepti:)

Kes aga vajab veel inspiratsiooni, siis selles Õhtulehe artiklis aastavahetuse toitudest on palju huvitavaid ideid (ja paar minu retsepti ka). 

Pildi tegi Marju ja see ilmus koos retseptiga eelmises (nov/dets 2012) ajakirja Toit&Trend numbris (nime all "Jumalikud šokolaadikommid") :)



Vaja läheb: 
350 g tumedat 70% kakaosisaldusega mõrušokolaadi
400 g magusat kondenspiima
30 g võid
2-3 sl brändit (soovi korral)
100 g mandleid ja/või Kreeka, India ning sarapuupähkleid
50 g kuivatatud jõhvikaid v kirsse


Pane tükeldatud šokolaad, kondenspiim, või ja brändi paksupõhjalisse potti ning kuumuta segu pidevalt segades madalal kuumusel kuni šokolaad on sulanud. Võta pott pliidilt ja lisa mandlid ja/või pähklid ja kuivatatud jõhvikad v kirsid. Soovi korral haki nii kuivatatud jõhvikaid ja kirsse kui ka mandleid ja pähkleid väiksemaks, aga võid need kõik lisada šokolaadisegu sisse ka tervena.
Vala šokolaadisegu fooliumiga kaetud väiskemasse neljakandilisse vormi (nt 20X20 cm suurus) ja pane külma tahenema. Kui kommidega on kiire, pane vorm sügavkülma. Kui mass on kõvaks muutunud, siis lõika see meelepärasteks tükkideks. Hoia šokolaadikomme külmas.



Soovin kõigile eriliselt lõbusat aastalõppu!!!


Kõrvitsa-juustukook piparkoogitainast põhjaga

$
0
0



Hakkasin küll 31. detsembril suure hooga väikest aasta-kokkuvõtet kirjutama, aga uus aasta on juba nii kiirelt alanud, et ma ei kujuta ette, kas ma üldse jõuan selle edasi kirjutamiseni millalgi või mitte ...:) Seniks aga jagan eelmises T&T-s ilmunud kõrvitsa-juustukoogi retsepti, pildid tegi Marju

See on üks vürtsikas küpsetis, kus on hea ära kasutada pühadest järele jäänud piparkoogitainas ja -maitseaine. Kui aga selliseid jääke ei ole, siis võib vabalt teha põhja küpsistest ja lisada koogile nt kaneeli ja ingverit. Olen seda kooki teinud mõlemat moodi ja maisteb väga hea nii küpsistest kui ka piparkoogitainast põhjaga, samuti nii kaneeli ja ingveri kui ka piparkoogimaitseainega. Mina olen tavaliselt kasutanud vahtrasiirupimaitselisi küpsiseid, aga muud variandid sobivad ka. Head küpsetamist! :)

Põhi:
250-300 g piparkoogitainast
VÕI
180 g purustatud vahtrasiirupimaitselisi vm meelepäraseid küpsiseid
0,5 tl kaneeli v piparkoogimaitseainet (soovi korral)
2 sl pruuni suhkrut (nt muscovado’t)

70 g sulatatud võid

Suru piparkoogitainas või purustatud küpsiste jt koostisosadega ühtlaseks segatud sulavõi 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja pane täidise valmimise ajaks külma. Vormi põhja võid panna küpsetuspaberi, et hiljem oleks kooki mugavam eemaldada.

Täidis:
400 g kõrvitsapüreed
400 g toasooja toorjuustu
250 g kohupiima
4 toasooja muna
100 g (2 dl) heledat pruuni suhkrut (nt muscovado't)
5 sl (vahtra)siirupit v 4 sl vedelat mett
1,5 tl jahvatatud kaneeli ja 0,5 tl jahvatatud ingverit VÕI
2 tl piparkoogimaitseainet
1 sl maisitärklist

Puhasta ja viiluta (koorida on lihtsam pärast röstimist) kõrvits sektoriteks ning rösti ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit kuni kõrvits on hästi pehme. Lase natukene jahtuda ja püreesta. 

Sega vispliga kõik täidise ained omavahel ja vala vormi koogipõhjale. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda ahju kuumus 130 kraadini ning küpseta veel u 1 h kuni täidis on tahenenud. Jäta kook ahju jahtuma. 


Serveerimisel võid soovi korral niristada koogile (vahtra)siirupit v vedelat mett.





Igal juhul soovin kõigile parimat uut aast ja palju maitsvaid elamusi!!!

Kinoa halloumi ja ahjupaprikatega

$
0
0
Kuna paljud on ilmselt andnud endale aastavahetusel lubaduse tervislikumalt toituda (siinkirjutaja pole selles osas erand):), siis siin on üks roog, mis peaks elu kergemaks tegema ehk lihtne toit tervislikest komponentidest. Kinoa kasulikkusest olen kirjutanud põgusalt siin ja koos kättesaadava rohelise kraami (kasvõi ainult roheline sibul), ahjupaprikate ja halloumiga on see igati nauditav ning vägagi kerge ja kõhusõbralik söömaaeg:)

Ahjupaprikate valmistamisest rääkisin juba 2 a tagasi siin ja eelmisel talvel jagasin seda retsepti uuesti koos ühe mõnusa läätsesalatiga. Et aga talvisel ajal, kui värske kraamiga meil siin lood pisut nigelad, kuluvad sellised marinaadis paprikad igati ära, seega tuletan igaks juhuks meelde, kuidas neid valmistada. Hullult head on need nii salatites kasutamiseks kui ka igasuguste pasta-, liha- ja kalatoitude juurde. Mul on pidevalt purgike ahjus röstitud paprikate või tomatitega külmkapis, et alati hea võtta oleks:)

Seekord kasutasin parikate marinaadis värske tüümiani asemel Piprapoest pärinevat külmkuivatatud tüümiani, mis teoreetiliselt peaks maitsema sama hästi kui värske, sest külmkuivatamine eemaldab küll vee, kuid säilitab selle maitse, vitamiinid ja toitainete sisalduse. 

Ja kuniks uus-aasta soovid on veel asjakohased, soovin kõigile kerget, maitsvat ja tervislikku uut aasat! :)



Vaja läheb:
ahjupaprikat (retsept allpool)
u 150 g kinoad
200 g praetud halloumi't (aga võid kasutada ka nt fetajuustu)
rohelist kraami (rukolat, salatit, rohelist sibulat jms)

Keeda ja maitsesta kinoa. Prae halloumi mõlemalt poolt kuldseks. Serveeri koos ahjupaprikate ja meelepärase rohelise kraamiga. Kastmeks nirista peale paprikate marinaadi v head oliiviõli ja pressi natukene sidrunimahla.

Ahjupaprikate valmistamine:
Lõika paprikad (u 5-6 tk) neljaks, puhasta seemnetest ja aseta lõikepind ülespoole küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures kuni paprikate nahk hakkab äärtest mustaks tõmbuma, u 45 minutit. Keera ahjul kuumus kinni ja jäta paprikad ahju u 15 minutiks seisma. Senikaua sega kokku kõik marinaadiained. Seejärel koori paprikad ja pane marinaadi, milleks on vaja:
3 sl extra virgin oliiviõli
2 sl balsamiäädikat
1 sl mett v suhkruroosiirupit
1 suur peenelt hakitud küüslauguküüs
värskelt jahvatatud pipart
külmkuivatatud v värsket tüümianit (soovi korral)

Sega kõik ained ühtlaseks, pista paprikad sisse ja ongi valmis:) Sellest kogusest ehk 6 keskmisest paprikast sain mina seekord täpselt 0,5 l triiki täis purgitäie värvilist ja maitsvat rõõmu :)


Beseekatte ja apelsinikreemiga kook

$
0
0





Ma hakkasin aasta lõpus väikest kokkuvõtet eelmisest toredast aastast kirjutama, aga paraku ei olnud aega seda lõpetada ja nüüd pole hetkel ka kuidagi seda tunnet, et võtaks ennast kokku ja kirjutaks lõpuni ... Ja aasta on juba teist nädalat käimas, niiet ega varsti ei ole see enam väga asjakohane vist ka:) Aga ühest asjast mõtlesin ikkagi kohe kirjutada, kuigi mul ei ole kombeks siin targutada ja inimestele öelda, kuidas käituda või mida teha ja mida mitte, mis on in ja mis on out jmt:) Aga ühe väikese soovituse ma siiski siia paneksin .. või siis pigem soovi:)

Suhlege inimestega päriselt (kasvõi helistage), aga ärge iiiiiiimeilige nii tohutult palju:) Kui palju on asju (eriti tööalaseid), mida saaks mõne minutiga telefonis ära rääkida, tuleb muudkui kümnete e-kirjadega selgitada ja täpsustada ja lahendada ja arutada jne jne. Või sõpradega - nii tore on ju asju arutada ja PÄRISELT suhelda, mitte muudkui pikki kirju kirjutada, mis on küll hea aseaine, kui inimesed elavad eri riikides või linnades, aga pole kunagi see, mis on kokku saamine v kasvõi telefoni teel rääkimine. Mul on alati hullult hea meel, kui keegi kirjutamise asemel helistab (eelkõige muidugi sellepärast, et siis ei pea vastu kirjutama:)) Mõned nädalad tagasi just ütles üks inimene, kellega ma koostööd teen, mulle helistades, et "ma lihtsalt enam ei jõua neid e-maile saata". Nii tore, sest ma saan täpselt aru sellest, mida ta tunneb:) Mul on endal pidevalt sama tunne, aga naljakas, kuidas paljud suhtuvad sellesse, et kui neile kirjutamise asemel helistad nagu millessegi imelikku. Samas saaks paljud asjad selgelt ja arusaadavalt läbi rääkida ja kokku leppida ning poleks ohtu (ehk mõnede inimestega ikka oleks, aga see oleks tunduvalt väiksem), et midagi kuskil "tõlkes kaduma läheb". Mina nt ei suuda ennast kirja teel nii väljendada nagu sooviks, samas ei suuda ma ka kümneid e-kirju päevas saates jälgida, et iga kirja iga sõna oleks lõpuni läbi mõeldud, ei oleks näpukaid jne. Kohtutavalt tüütu! Ühesõnaga - arvuti ekraani vaatamise asemel soovitan inimestele silma vaadata ja elu on hoopis ilusam!:)


Aga kui nüüd selle koogikese kohta ka paar sõna öelda, siis peab mainima, et see ei ole just maailma lihtsaim kook ja tegemiseks kulub natukene rohkem aega kui 5 minutit, aga midagi keerulist siin ka ei ole ja tulemus on absoluutselt! iga kulutatud sekundit väärt!:) Mulle hästi meeldib see hapukas apelsinikreem ja kerge magusamapoolsem beseekate ning samas krõbe põhi, mis kuidagi ei domineeri, vaid on parajalt õhuke. 

Kooki võib teha ka sidrunite või laimidega, aga kuna need on happelisemad, siis võid suhkrukogust natukene (u 30-50 g) suurendada ja tärklise kogust u 10-20 g vähendada. 

See minu retsept ilmus eelmises T&T numbris (nov-dets); imeilusad pildid tegi Marju nagu ikka:)

Põhi:
250 g jahu
40 g (tuhk)suhkrut
noaotsatäis soola
170 g külma võid
1 suur munakollane
1-4 sl jäävett (vajadusel)

Apelsinikreem:
3 dl värskelt pressitud apelsinimahla (u 3-4 apelsini)
1 apelsini peenelt riivitud koor
70 g maisitärklist
1,8 dl vett
3 munakollast
200 g suhkrut

Beseekate:
4 munavalget
200 g (tuhk)suhkrut

Sega sõelutud jahu, suhkur ja sool omavahel ning näpi või haki noaga  hulka tükkideks lõigatud külm või. Lisa munakollane. Kui vaja, siis lisa ka supilusikatäie haaval vesi, et tainas kokku jääks. Eriti mugav on teha tainas valmis köögikombainis pulse-režiimil. Vajuta tainas lamedaks kettaks, mässi toidukilesse ja pane 15 minutiks külmkappi.

Rulli tainas õhukeseks ja aseta ettevalmistatud (st põhjas küpsetuspaber, ääred on võiga määritud ja jahuga ülepuistatud) 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi nii, et ääred oleksid vormi ääres u 2 cm kõrgusel. Kata põhi küpsetuspaberiga, aseta sellele raskuseks kuivatatud herned või oad või keetmata riis ning pane veel 15 minutiks külma.

Seejärel aseta vorm koos raskusega ahju ja küpseta 200 kraadi juures u 10-12 minutit, eemalda küpsetuspaber ja raskus ning küpseta veel u 4-5 minutit kuni põhi on kuldne ja katsudes kuiv. Jäta jahtuma.

Pane apelsinimahl koos riivitud aplelsinikoorega potti ja vispelda sisse maisitärklis. Lisa vesi, lase korraks keema tõusta, keera kuumus väiskemaks ja lase apelsinimahlasegul pidevalt segades potis podiseda (NB! ära keeda) kuni segu pakseneb. Võta pott pliidilt ja vispelda sisse munakollased ning suhkur. Tõsta pott tagasi pliidile ja kuumuta (ära keeda) veel maksimaalselt u 1 minut. Võta pott pliidilt, kurna segu läbi sõela kaussi ja vala segu eelküpsetatud koogipõhjale.

Beseekatte jaoks vahusta munavalgeid kuni moodustuvad tugevad tipud, seejärel vahusta 1 sl kaupa sisse suhkur kuni segu on tugev ja läikiv. Tõsta munavalgevaht vormi täidise peale tehes supilusikaga keerdusid ja küpseta ahjus 150 kraadi juures 25-30 minutit kuni besee on kergelt kuldne. Kook on hea nii soojalt kui ka külmalt.


Tummised šokolaadimuffinid

$
0
0
Tõeliselt šokolaadised koogikesed, mis on ideaalsed külmal ajal tee või kohvi kõrvale maiustamiseks. Ma ise ennast muffinisõbraks ei pea, aga neid olen küll alati vähemalt paar tükki ikka ära söönud:) Võid muffineid valmistada nii nisu- kui ka riisijahust, samuti võid kasutada erinevaid meelepäraseid pähkleid. Šokolaadisort on samuti oma vabal valikul, kuigi mina eelistan alati 70 %-ilise kakaosisaldusega tumedat šokolaadi. 

Kuna muffinid valmivad ülikiirelt, siis võid neid vabalt pakkuda ootamatutele külalistele või lihtsalt kiirel ajal magustoiduks küpsetada. Tegelikult soovitan sõprade külla saabumisel küpsetada kohe kahekordne kogus, sest siis ei ole vaja karta, et muffinid liiga ruttu otsa saavad, aga kui tõesti peaks midagi alles jääma, siis pole muret, sest need šokolaadikeeksikesed on ka jahtunult väga head:)

Minu retsept ilmus ajakirja T&T jaanuari/veebruari numbris, pildi tegi Marju - aitähhhhhh!:)


Šokolaadimuffinid:
80 g võid
100 g tumedat šokolaadi 
130 g heledat muscovado suhkrut
3 muna
80 g jahu (mina olen neid riisijahuga teinud)
näpuotsatäis soola
100 g hakitud tumedat või valget šokolaadi
50 g Kreeka, pekaani- vm pähkleid

Haki või ja 100 g šokolaadi tükkideks ning sulata kas vesivannil, paksupõhjalises potis pidevalt segades või mikrolaineahjus. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa sulatatud šokolaad ja vahusta ühtlaseks. Sega sool jahu hulka ja lisa segades ülejäänud tainale. Haki ülejäänud 100 g šokolaadi ja pähklid ning sega samuti taina hulka.

Jaga tainas 12 silikoonist või pabervormiga vooderdatud muffinivormi. Vormid võib ääreni täis panna, sest tainas ei kerki küpsetamise ajal eriti palju, jahtumise ajal aga vajuvad muffinid väiksemaks.

Küpseta ahjus 190 kraadi juures 20 minutit kuni tainas on tahenenud. Lase muffinitel vormis u 10 minutit jahtuda ning tõsta seejärel restile, et need lõplikult maha jahutada. 

Kaunistuseks sõelu peale kas tuhksuhkrut või kakaopulbrit. Muffinid on väga maitsvad nii soojalt kui ka külmalt.

Head küpsetamist!:)

Seenepasteet ja kokasaade

$
0
0
Ühel ilusal detsembripäeval helistas mulle Mari-Liis ja ütles, et tal on mulle üks jutt ... ja küsis, kas ma ikka istun. Selle peale muidugi ehmatasin täitsa ära, et mis siis nüüd ... aga õnneks oli jutt positiivne ja ma isegi ei pidanud talle vastamiseks aega võtma:) Nimelt soovis ta teada, kas oleksin valmis kokasaadet Lusikas juhtima ... Kas keegi vastaks "ei" sellisele küsimusele (eriti veel, kui küsijaks on Mari-Liis)? Ilmselt mitte:) Ja nüüd ongi nii, et Mari-Liis, kes oli nii suurepärane saatejuht kui ka toimetaja ühes isikus, otsustas Lusikas jätkata toimetajana. Mida suurem meeskond, seda parem tulemus, niiet anname oma parima, et laupäeva hommikuti oleks Kanal 2-s veelgi huvitavam ja paremini tehtud kokasaade!:)

Esimene Lusikas on koos minuga nüüd eetrisse jõudnud ja alles nüüd nägin esmakordselt ennast kõrvalt ka saatejuhi rollis. Peab mainima, et see ei olnud just väga tore, mida avastasin:) Külalisena koos särava saatejuhiga saates kokata on ikka oluliselt lihtsam, kui ise kogu seda asja juhtida (üllatus-üllatus muidugi)!:) Ma ei aimanudki, et ma nii palju parasiitsõnu kasutan, aga muidugi häirisid mind enda juures veel paljud muud asjad, mida järgmiste saadete salvestustel õnneks parandada saan. Esimesed neli saadet palun ärge siis väga kriitilised olge, sest nende osas ma enam midagi muuta ei saa ...

Õnneks sel laupäeval eetris olev Lusikas on juba oluliselt nauditavam ja seda oli ka endal täitsa tore vaadata, niiet asjad paranevad:):):) Loomulikult on taaskord saates ülitore külaline ja teeme hästi maitsvaid roogasid!:) Näiteks see seasisefilee oli nii hea, et Mari-Liis on seda juba suisa kolm korda  kodus ise teinud:) Ma ise katsetan ka kindlasti esimesel võimalusel;-)



Üks Lusika suuri plusse on, et kohtab uusi huvitavaid inimesi - olen juba praeguseks saanud tänu saatele erakordselt toredate inimestega tuttavaks. Esimene saatekülaline oli Sandra Vungi, kes valmistas toite ainult taimedest. Noorukene Sandra ei ole mitte ainult usin populaarse taimetoidublogi autor ja trummar, vaid ta on andnud välja oma esimese kokaraamatu, kusjuures kõik raamatus olevad imeilusad toidupildid on tema enda tehtud!!! Ma ei olnud ainus, kes teost lehitses ja fotograafi nime otsis - Mari-Liis olevat täpselt sama teinud, sest pildid on tõesti tasemel:)



Kõik kokasaates valmistatud toitude retseptid on kättesaadavad Lusika FB lehel, kus on info ka uute saatekülaliste ja loosimiste kohta. Aga vahete-vahel kirjutan mõningatest kokasaatega seotud asjadest, inimestest ja toitudest blogis, et jagada minu jaoks huvitavaid ja põnevaid asju, mida olen teada saanud, millest vaimustusse sattunud või mis muidu on mulle olulised või hinge läinud või mis väärivad minu arvates veelgi laiemat jagamist:) Kasvõi nt sellepärast, et plaanin ise neid toite edaspidigi teha ja siis on mul endal hea ja mugav, kui kõik retseptid on minu virtuaalses kokaraamatus olemas, mitte ei pea neid eraldi kohtadest otsima:) Ja loomulikult leiavad blogisse tee ainult need toidud, mida ma ise teistele soovitada julgen või plaanin ise kodus teha! 

Seekord toon blogis ära ühe retsepti eelmisest saatest, mis oli minu jaoks tõeliselt lahe avastus. Nimelt tegime Sandra kokaraamatust hästi mõnusa pasteedi, aga tavapärase maksa asemel kasutasime hoopiski praetud seeni:) Juurde küpsetasime Veskimati mitmevilja jahusegust kuklid, mis ilusti kerkisid ja väga maitsvad olid. Tõeliselt mugav viis küpsetada kodus värskeid ahjusooje kukleid! Need kaks lihtsat ja kiiret retsepti leiavad minu koduses köögis kindlasti kasutust (eriti kui on kiirelt vaja külalistele midagi hästi head pakkuda), niiet soovitan proovida:) Kuklite retsepti ei hakka siin ära tooma, sest see on paki peal kirjas ja töötas hästi.


Seenepasteet:
2 karpi šampinjone
6 tl sojakastet
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl palsamveiniäädikat
¼ viilu sidrunit koos koorega
1 tl kanget alkoholi (soovi korral)
natuke õli praadimiseks
kukleid

Vala pannile natuke õli, lisa tükeldatud šampinjonid (ära neid eelnevalt pese, vaid pühi lihtsalt liigne mustus vajadusel maha) ning prae, kuni šampinjonidest on enamus vedelikku ära auranud. Lisa sojakaste, tüümian ja palsamveiniäädikas. Lisa 
soovi korral natuke kanget alkoholi, kuumuta veel umbes minut ning vala pannil valminud segu kaussi. Lisa ka sidrunitükk. Purusta kõik saumiksriga ühtlaseks pasteediks. Lase enne serveerimist vähemalt tund külmikus seista. Serveeri kuklitelt.


Kõik postituse fotod on teinud Kristjan Lepp.

MOONI-martsipani kook

$
0
0
See on üks IMEMAITSEV mooniseemnetega martsipanikook!:) Esmakordselt Moonis pärast mitmekäigulist einet sõin seda kooki koos mõnusa hapuka mustsõstrajäätisega lisaks enda suurele portsule veel 2 tükki (ja ma ei liialda!!!)! Lihtsalt niiiiiiiiiiii hea oli! Ma ikka ei saa üldse aru, kuidas mul kohe on nende kookidega mingi eriline selge mõistusega võttes täiesti arusaamatu suhe ... kui teised inimesed võtavad paar ampsu ülimagusat kooki ja jätavad ülejäänu alles (isegi väga hea koogi puhul on see ju suht loogiline käitumine, kui on vaja pärast minna veel kahte restorani kolmekäigulist einet sööma), siis mina olen selleks ajaks enda koogi juba ammu ära söönud ning mul on "hädasti vaja" siis ka teiste inimeste portsud endale rabada. Täiesti normaalne, eksju?! Aga no mis teha, elu on selline ... :):):) ja kõik inimesed ei olegi normaalsed:)

Kahjuks hetkel martsipanikooki Mooni menüüs ei ole (iseenesest hästi tore, kui restoranimenüü ei ole staatiline, vaid pidevas muutumises ja vahelduv vastavalt hooajale), küll aga saab seda koos põnevate lisanditega nautida restoranis Ö, kus köök töötab taaskord Roman Zaštšerinski taktikepi all. 

Ö-sse tasub muidugi sammud seada mitte ainult hea söögi pärast, vaid hetkel on restoranis üleval Jüri Seljamaa toidufotode näitus, mis valmis koostöös Romaniga. Veebruari alguses korraldataval heategevuslikul oksjonil on igaühel võimalik mõni neist piltidest ka enda kodu kaunistama viia, niiet tasub kindlasti uudistama minna. Siin on üks neist fotodest :)



Toidusõpru peaks aga rõõmustama uudis, et Mooni toitusid on võimalik nüüd ka kodus järele teha, sest söögikoha kolmandaks sünnipäevaks ilmus nende esimene kokaraamat. Ühele Mooni omanikest ehk Roman Zaštšerinskile on see aga juba mitmes kord oma restepte kaante vahele panna - kes teeb, see jõuab:) Mooni kokaraamatust leiab kõk klientide (sh minu) suured lemmikud alates viinalõhest ja kalamarjaga tartapliinidest lõpetades erinevate kastmete, lihade ja kookidega. Lisaks on seal juttu ka Mooni perest koos lahedate piltidega, niiet kokkuvõttes on tegemist ühe mitte ainult igati asjaliku, vaid ka hästi südamliku raamatuga, mida lugedes soe tunne sisse tuleb ja tekitab tohutu isu nende maitsvate toitude järele. Mina olen selle raamatu mitu korda läbi lehitsenud ja tegelikult tahaks sealt KÕIKI ASJU valmistada (taaskord - ei ole liialdus!), sest kuigi tegemist on restoranis pakutavate toitudega, ei ole need siiski ülemäära keerulised:)

Aga see martsipanikook ... Retsepti kirjutas mulle Roman tegelikult üldsegi menüü peale ühel restoranis Ö toimunud õhtusöögil, sest paraku see kuldaväärt kook raamatusse ei mahtunud. Käsikirjas retsept on aga soovitatud mul ära raamida, mida ma ilmselt ka teen, vähemalt siis, kui mul Mooni kokaraamatu vahele enam järjehoidjat vaja ei ole:) 


Kusjuures, Roma ise ütles, et seda retsepti tuleb jagada!:) Sellist asja ei saa ju muidugi lasta endale kaks korda öelda, niiet siit see imemaitsev martsipanikook nüüd tuleb ... Tegin küpsetades retsepti mõned täiendused ka:) Ahjaa - esimesed korrad pidi kook ebaõnnestuma, niiet Roman hoiatas, et tasub katsetusteks u 4-5 kilo martsipani varuda;-)



Mooniseemnetega martsipanikook:
1 kg martsipani
1 kg suhkrut
1 kg võid
11 muna (M suurus)
120 g jahu
80 g mooniseemneid

Kõigepealt keeda mooniseemneid piima sees madalal kuumusel u 20 minutit, et need pehmeks läheksid, ja kurna.

Vahusta toasoe riivitud martsipan koos toasooja või ja suhkruga u 10 minutit, kuni segu on ühtlane hele tükkideta vaht. Lisa edasi vahustades ükshaaval toasoojad munad. Lisa sõelutud jahu ja keedetud mooniseemned. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus u 140-160 kraadi juures u 90 minutit. 

Resto ahjus küpsetatakse seda kooki 140 kraadi juures ja kodus soovitas Roman ahju temperatuuri vähemalt 20 kraadi võrra kõrgemaks keerata, aga ma siiski arvan, et ka kodus oleks tegelikult 140-150 kraadi täitsa paras, sest mina ise küpsetasin 160 kraadi juures ja 50 minutiga oli kook juba valmis.

PS: mina tegin poole retseptis ettenähtud kogusest, kusjuures mune lisasin 5 suurt, nisujahu asemel kasutasin riisijahu ja suhkrut panin 50 g vähem, kui ette nähtud, ehk 450 g. Pool taina kogust on täpselt paras ühe koduse lauamikseri (Kitchen Aid'i) ja ahjuplaadi jaoks. Mooniseemned jäid seekord kahjuks välja:) Ahjaa, ja martsipan on mul ikka alati see 60 %-ilise mandlisisaldusega!

Serveeri koos hapuka moosi või jäätisega:) Mina tegin seekord juurde šokolaadikastme ja sulatasin sügavkülmast vaarikaid. Väga mõnus oli:)


Kui suurest ahjuplaaditäiest koogist jätkub kohe mitmeks õhtuks (isegi mulle):), siis šokolaadikastet ei pruugi enam teisel päeval olla pildistamiseks järele jäänud. Aga eks tuleb siis poes jälle ära käia ja õhtuseks maiustamiseks uus vahukoor tuua:) Kuna tume šokolaad ja martsipan on täiesti perfect match, siis lisan siia šokolaadikastme retsepti ka. Võimalikult tume (70 %-iline on parim valik nagu alati) šokolaad ja hapukas nüanss (marjad või neist tehtud magustamata toormoos või kaste) tasakaalustavad tõeliselt hästi ka muidu väga magusat martsipanikooki:) 

200 ml vahukoort
250 g tumedat šokolaadi (mida tumedam ja mõrudam, seda parem)
3 sl kohvi

Pane kõik komponendid kas paksupõhjalisse potti või kaussi ja sulata kas pidevalt segades (kui potti kasutad) või vesivannil (juhul, kui kaussi) ühtlaseks. Nirista martsipanikoogile meelepärane kogus, võta amps ja oledki seitsmendas taevas!!!

Mõnus hommikusöök kinoast

$
0
0
Seda, et ma teen aeg-ajalt laupäevaleht LP-le kaastööd, on ilmselt juba mitmed Teie seast märganud:) Erinevalt blogist, kus saan endale spontaansust lubada, kooskõlastan LP-sse kirjutades tavaliselt käsitletavad teemad juba nädalaid ette, et oleks kindel, et neile ajalehes ikka ruumi jätkub ja lugejaid arvatekase nende vastu huvi tundvat:) Ja asjad tuleb ka varakult valmis teha - täna nt kirjutan ma juba ülejärgmise laupäeva lugusid:)

Paar nädalat tagasi ilmus minult artikkel restoran Gianni peakokk Costatino Veglianti'st (tervikuna mugavalt loetav ka siin), Eestis juba seitse aastat elanud itaallasest, kes on tõeliselt huvitav ja mitmekülgne inimene ning muidugi lisaks kõigele muule heale oskab ka suurepäraselt süüa valmistada. Kõiki kolme LP-s avaldatud retsepti soovitan kindlasti proovida, sest need on tõeliselt maitsvad!:) Ja eriti hea meel oli näha, et väidetavalt linna parima tiramisu valmistaja teeb samuti seda maiust ainult mascarpone'ga (st ilma vahukooreta) ja lisab kreemile ka vahustatud munavalged nagu ma ise seda teen:)

Kuna üleilmse toidukultuuri arendamisega tegelev ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (The Food and Agricultural Organization of the United Nations) on kuulutanud 2013. rahvusvaheliseks kinoa aastaks, siis tundus aasta alguses igati paslik kirjutada kinoast laiemale üldsusele natukene lähemalt (artikkel LP digilehes). Blogis olen kinoad juba korduvalt propageerinud, sest ma ise fännan seda juba aastaid, aga et tegemist on nii väärt viljaga, tasub sellele ka ajaleheruumi pühendada:) Minu armastus kinoa vastu sai tegelikult alguse tänu Jaanikale kolm aastat tagasi San Francsiscos temal külas olles. Jaanika valmistas sellest kodus mõnusaid toitusid, aga sel ajal oli kinoa juba paljudes Kalifornia söögikohtades ka menüüs olemas, peamiselt salati komponendi või hommikusöögina. Mitte küll peenetes restoranides, aga kohvikutes, lounge'ides jms vabama olustikuga lahedates kohtades.

Kui ma varem vedasin kinoad alati reisidelt kaasa, sest Eestis oli seda saada ainult mõnedes üksikutes väikestes poodides, siis nüüd on suur hea meel näha, et kinoa on jõudnud ka suuremate poodide lettidele. Ja hind on varasemaga võrreldes oluliselt sõbralikumaks muutunud, kuigi välismaal (kasvõi nt Prantsusmaal) on see ikka tunduvalt soodsam, kusjuures seal ostsin ma peamiselt AB-märgiga kinoad (praegu just võtsin viimase paki kasutusele), mis on mahedalt toodetud, niiet see "väike" lisaboonus ka veel juures:)

Kuna laupäevasesse LP-ss mahtus vaid kaks retsepti (lõhe ja avokaadoga ning ahjupeedi ja fetaga variandid), siis hommikusöök jäi blogis avaldamiseks:) Kogustesse võib loominguliselt suhtuda, aga mina kaalusin seekord igaks juhuks ära, et kes esmakordselt kinoad valmistab, saab soovi korral näpuga retseptis järge ajada õnnestumise garanteerimiseks:)

Mulle tohutult meeldivad kuivatatud jõhvikad ja ma lisan neid kinoa juurde alati nii palju nagu ilmselt Toots lisaks rosinaid saia sisse (niiet kohe "mustab"), aga 50 grammist siin tegelikult täitsa piisab. Ja loomulikult võid jõhvikate asemel kasutada rosinaid, kuivatatud kirsse, aprikoose, ploome, viigimarju ... :)



Siin siis minu hommikusöök kinoast:)
100 g kinoad
soola
u 1 sl kookos- vm meelepärast õli
50 g kooritud mandleid v sarapuupähkleid
50-70 g kuivatatud jõhvikaid
2 sl (vahtra)siirupit v vedelat mett
poole apelsini peenelt riivitud koor
1 tl kaneeli
serveerimiseks maitsestamata jogurtit v kohupiimapastat (soovi korral)

Keeta kinoa vees pehmeks (kulub u 15 minutit). Arvesta ühe osa kinoa kohta kaks osa vett. Maitsesta natukese soolaga. Vajadusel kurna kinoa üleliigsest keeduveest, tõsta kahvliga õhulisemaks ja jäta potti kaane alla seisma. 

Kuumuta pannil õli ja küpseta selles keskmisel kuumusel mandleid v pähkleid kuni need on kuldsed (u 2 minutit). Lisa jõhvikad, (vahtra)siirup v mesi, apelsinikoor, kaneel ja kuumuta segades ühtlaselt läbi. Lisa kinoa pannile (või lisa segu potti kinoa juurde), sega kõik omavahel läbi, jaga portsjonideks ja serveeri soovi korral koos maitsestamata jogurti v kohupiimapastaga. Peale võid niristada veel (vahtra)siirupit v vedelat mett ja raputada röstitud mandlilaaste.




Fetajuustuga ahjuomlett

$
0
0

Mulle tohutult meeldivad pošeeritud või praetud munad (eriti koos krõbeda peekoni või suitsulõhega) ja igasugused omletid:) Kuna viimasel ajal õnnestub mul tihti vabalt peetavate kanade mune osta, siis valmistan toite munast erilise naudinguga, sest tulemus on alati nii ilus erkkollane:) 

Blogis on mul juba ühed pisikesed suitsulõhega omletikesed/frittata'd, mis sobivad ideaalselt nii hommikusöögiks kui ka soojadeks suupisteteks. Seekord tegin aga ühe suurema ahjuomleti, milleks on vaja järgmisi toiduaineid:

1 paprika
1 väiksem punane sibul
sorts piima v (vahu)koort
6 muna
100 g fetat
värskelt jahvatatud musta pipart ja soola

Puhasta ja tükelda paprika. Lõika punasest sibulast peened ribad ja prae need pannil madalal kuumusel või sees klaasjaks (kulub u 8-10 minutit). Poole peal lisa pannile paprikatükid. Klopi munad sortsu piima v koorega lahti, maitsesta soolaga. Sega hulka kuumutatud aedviljad ja vala segu võiga määritud ümmargusse vormi (minu vorm oli 25 cm läbimõõduga). Kata pealispind fetakuubikutega. Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 20-25 minutit kuni frittata on tahenenud ja pealt kuldne. Kõige parem loomulikult ahjusoojalt! Jahvata peale musta pipart ja serveeri koos värske salatiga:)



Pähklikreemiga juustukook

$
0
0



Siin on üks IMELIHTNE kreemjas koogike, mida plaanisin algselt ka raamatusse (millest ma räägin siin ja siin) lisada, aga kuidagi sai maht enne täis, kui ma selle koogini jõudsin... :) Aga nüüd saangi seda hoopis blogis jagada:) Koogi valmistamisest on LP digilehes ja siin ka väike video (autor Tiit Blaat).



Põhi:
180 g šokolaadiküpsiseid
70 g võid

Töötle küpsised köögikombainis koos võiga ühtlaseks või sega purustatud küpsised sulatatud võiga ja suru segu ettevalmistatud 22-24 cm läbimõõduga koogivormi põhja. Pane vorm täidise valmimise ajaks külma. 

Täidis:
600 g toasooja toorjuustu
350-400 g toasooja pähklikreemi (1 purk, nt nutellat)
100 g sulatatud šokolaadi (tumedat v piimašokolaadi, aga miks mitte ka valget!?)

Katteks (soovi korral)
paar peotäit röstitud mandlilaaste, hakitud meelepärast šokolaadi, küpsisepuru, hakitud sarapuupähkleid, šokolaadilaaste, tuhksuhkrut või kakaopulbrit vms

Sega toasoe toorjuust visplit kasutades toasaooja pähklikreemiga ühtlaseks, vispelda hulka sulatatud šokolaad. Vala täidis vormi põhja peale, puista peale mandlilaastud ja hoia vähemalt 2 h külmas. Kui kasutad mõrudamat tumedat šokolaadi, siis lisa soovi korral ka 1-3 sl (tuhk)suhkrut. Valge ja piimašokolaadi puhul seda vaja ei ole ja mina ei lisa tegelikult ka tumedat šokolaadi kasutades üldse suhkrut - niigi jääb täpselt parajalt magus minu jaoks:)



NB! Kõik kolm koogipilti on teinud fotograaf Tiit Blaat!

Koogi täidisest saab teha ka lihtsalt magustoidu:) Selleks sega omavahel toasoojad toorjuust ja pähklikreem, aga šokolaadi võid välja jätta. Selle asemel võid sulatada nt 100 g nugatit, kui soovid, sest nii jääb maius kreemjam kui šokolaadiga tehes. Pildil olev magustoit ongi valminud nugatiga.


Šokolaadimaius kahel moel

$
0
0
Sel laupäeval ilmus LP-s minu lugu mõned kuud tagasi Brüsselis toimunud Euroskills võistlustel Euroopa parimaks nooreks kokaks pärjatud Krestina Õunast. Digilehe versioon sisaldab ka videot ja Krestina võistlustööde retspte:)

Et aga siin blogis ei kirjuta mitte profikokk, vaid asjaarmastaja, siis tegin ühe ülilihtsa piimašokolaadist, pähklitest/mandlitest ja kuivatatud jõhvikatest "kommi", mis on lisaks ise kodus nautimisele ka igati hea nii külla kaasa võtta kui ka kellelegi niisama kinkida. Pmst hea lihtne aseaine trühvlitele ja sobib ka sama hästi kohvi kõrvale maiustamiseks:)

Soovisin katsetada, kuidas see šokolaadimaius on, kui kasutada võid ja šokolaadi 1:2 ja 1:3. Ühe portsu tegin mandlite, teise sarapuupähklitega. Peab tunnistama, et kuigi mandlitega variant (100 g võid ja 200 g šokolaadi) oli pisut kõvem kui pähklitega maius (100 g võid ja 300 g šokolaadi), siis eile õhtul kiitsid kõik mõlemat ja ütlesid, et võimatu on ühte teisele eelistada ... :) 

Pähklite/mandlitega piimašokolaadi asemel võid kasutada loomulikult ka tumedat v valget šokolaadi. Minu suuri lemmikuid kuivatatud hapukaid jõhvikaid sobivad asendama kuivatatud kirsid, hakitud aprikoosid v ploomid, rosinad jmt. Nii mandlid kui ka sarapuupähklid võiksid olla enne šokolaadile lisamist kooritud. Mõlemaid müüakse ka poes juba blanšeeritult v röstitult, kui aga on soovi ise neilt koor eemaldada, siis toimi järgmiselt.

Mandlitel saad koore lihtsalt maha, kui keedad neid u 1 minut keevas vees (e blanšeerid), nõrutad sõelal ja asetad jääkülma vette (lisa veekaussi sügavkülmast paar jääkuubikut). Lase mandlitel külmas vees samuti u minut seista, seejärel nõruta uuesti sõelal ja eemalda sõrmede vahel koor. Kooritud mandlid kuivata enne kasutamist majapidamispaberiga v laota ahjuplaadile ja pane korraks sooja ahju.

Sarapuupähklid laota ahjuplaadile ja rösti ahjus 150 kraadi juures u 10 minutit, kuni koor hakkab lahti tulema, aga pähklid ise ei ole veel pruunistunud. Koort saad eemaldada nii näppude vahel kui ka  pannes pähklid köögiräti sisse ja läbi selle neil koore maha hõõruda. 




Mandlimaius
100 g võid
200-300 g mandlitega piimašokolaadi
100 g kuivatatud jõhvikaid
100 g kooritud mandleid
soovi korral riivi hulka pool Tonka uba

Sulata tükeldatud või ja šokolaad paksupõhjalises potis pidevalt segades ning lisa kuivatatud jõhvikad ja mandlid. Vala segu võiga määritud v küpsetuspaberi v fooliumiga kaetud vormi ja lase taheneda. Murra v lõika noaga tükkideks.

Järgmisel pildil on vasakul pisut õhem ja pehmem mandlimaius, vasakul aga natukene paksem pähklitega variant:)


Metspähklimaius:

100 g võid
200-300 g metspähklitega piimašokolaadi
100 g kuivatatud jõhvikaid
100 g kooritud sarapuupähkleid
soovi korral riivi hulka pool Tonka uba

Sulata tükeldatud või ja šokolaad paksupõhjalises potis pidevalt segades ning lisa kuivatatud jõhvikad ja pähklid. Vala segu võiga määritud v küpsetuspaberi v fooliumiga kaetud vormi ja lase taheneda. Murra v lõika noaga tükkideks.

Hoida tasub seda šokolaadimaiust külmas.


Muskaatkõrvitsa-sibula supp

$
0
0
Muskaatkõrvitsa (v keegelkõrvitsa - heal lapsel mitu nime, ik butternut squash) supp sündis tänu toredale asjaolule, et leidsin pühapäeval keldrist juhuslikult ühe muskaatkõrvitsa:) Suppi sai täpselt paras kogus kahele inimesele - suurema seltskonna puhul tasuks kogust vähemalt kahekordistada. Meil käib muidugi püreesupi juurde alati ka juust (seekord oli üks parmesanilaadne kõvemat sorti tugevamaitseline juust), aga selle supi puhul pole juust tegelikult üldse oluline, sest maitset ja tummisust on niigi küllaga. Seetõttu sobivad lisandiks eriti hästi kookospiim, hapukoor ja maitsestamata jogurt:)

Vaja läheb:
1 muskaatkõrvits (kooritud ja puhastatud kõrvitsa kaal u 700 g)
2 keskmist v 1 suur sibul (puhastatud kaal kokku u 100 g)
u 2 cm jupp ingverit
1 sl (oliivi)õli
(mere)soola
u 3-5 dl kanapuljongit
musta, tšilli- v cayenne'i pipart, hakitud rohelist kraami (eriti hästi sobib murulauk)

Puhasta sibulad ja kõrvits, koori ingver. Lõika sibulad neljaks, kõrvits kuubikuteks ja ingver õhukesteks viiludeks. Aseta vormi ning sega läbi oliiviõli ja soolaga. Küpseta 180 kraadises ahjus aeg-ajalt segades u 40-50 minutit kuni kõrvits on pehme. Töötle vormi sisu blenderis, köögikombainis v saumikseriga püreeks. Kuumuta potis püreed koos puljongiga u 5 minutit, maitsesta pipraga, haki peale rohelist kraami (murulauku, peterselli vmt) ning serveeri soojalt. 

Kuna mul oli reisi-eelne külmkapi puhastusaktsioon, siis röstisin ahjus koos kõrvitsaga ära veel paar punast paprikat, koorisin need ära, lõikasin ribadeks ja lisasin supile. Supi sisse pudistasin maitseks ühe väikese kuivatatud tšillipipra ja jahvatasin peale musta pipart. Sai üks mõnus lihtne ja soojendav supike:)


Šokolaadikook (küpsetamata)

$
0
0
Kas teadsite, et 10. veebruaril tuleb Hiina kalendri järgi uus aasta? Eelmisel aastal oli mul suur rõõm viibida sel ajal Vietnamis ja natukene räägin sellest ka siin, aga pikemalt kirjutan traditsioonidest sel laupäeval ilmuvas LP-s. Eesti ühe tunnustatuima Aasiapärase restorani Chedi peakokk Simon jagab artikli juures paar autentset, kuid lihtsat ja hõlpsasti kodus järele tehtavat retsepti, mis pühade ajal peolauale sobivad. Digilehes on ka video, kuidas ühte neist roogadest ehk kevadrulle valmistada. Ma ise aga sõidan täna ära, et seekord aastavahetus Kuala Lumpuris veeta ja vaadata, kuidas malaid uue aasta algust tähistavad:)


Selle šokolaadikoogiga peaks hakkama saama ka üsna väikesed lapsed, kuid samuti ka kõik teised, kes muidu eriti kööki ei satu. Imelihtne! Ma ausalt öeldes olen seda kooki aastaid tagasi teinud (retsept on mu väikesest "vihikust") ja nüüd uuesti katsetades mõtlesin retsepti veel tuunida, aga kuna juba nõuti selle jagamist, siis panen ta praegu kirja ja kui edaspidi midagi koogi juures veel muudan, siis annan kindlasti teada:)

Kuivatatud jõhvikad on ühed mu suured lemmikud ja kasutan neid pidevalt nii kookides (nt brownie's, selles mõnusas juustukoogis, jõulukeeksis) kui ka muudes maiustustes (nt fudge'is, mõnusates "kommides", tervislikes trühvlites) ja küpsetistes (nt pärmitainast saiakesed ja igasugused küpsised), kuid ka kinoast hommikusöögile ja kaerahelbepudrule ei saa neid kunagi lisamata jätta. Kõigis minu retseptides võib asendada kuivatatud jõhvikad alati ka kuivatatud kirssidega ja vastupidi. Seekord leotasin neid enne koogile lisamist tumedas rummis (u paar supilusikatäit).

Kasutasin 24 cm ümarat silikoonvormi, mille seest kook ilusti ilma võiga määrimata v küpsetuspaberit kasutamata välja tuli, aga u 20-21 cm läbimõõduga vorm oleks ideaalne. Võid loomulikult kasutada ka väikest neljakandilist vormi. 

Vaja läheb:
100 g kuivatatud jõhvikaid v kirsse (soovi korral hoia neid enne u tunnike natukeses alkoholis, nt brändis, rummis, Cointreau's vm likööris)
250 g tumedat šokolaadi
100 g võid
180 g küpsiseid (kasutasin seekord tiramisumaitselisi)
2-3 sl tuhksuhkrut
50 g jämedalt hakitud röstitud metspähkleid, kooritud mandleid v pisaatsiaid
2-3 sl piima

Haki 100 g võid ja 150 g šokolaadi ning sulata veevannil v paksupõhjalises nõus pidevalt segades. Sega hulka suhkur, seejärel lisa hakitud pähklid ja jõhvikad koos alkoholiga. Viimasena sega taina hulga väikesteks tükkideks murtud küpsised. Küpsiste purustamiseks võid need ka köögiräti sisse panna ja seda vastu lauda lüüa v siis kasuta kilekotti ja tao läbi selle pudrunuia v tainarulliga küpsised puruks. Vala tainas võiga määritud neljakandilisse 20X20 cm v ümmargusse 20-24 cm läbimõõduga (mida väiksem, seda parem) vormi ja hoia külmas, kuni šokolaadisegu on tahenenud.

Katte jaoks sulata ülejäänud 100 g šokolaadi ja 30 g võid, lisa piim ning sega ühtlaseks. Laota glasuur koogile ning lase toatemperatuuril taheneda. Kaunistuseks võid kasutada nt roosi õielehti.


Onde onde - palmisuhkrutäidisega kommid

$
0
0
Pühapäeval saabus Hiina uus aasta - head musta vesimao aastat kõigile! - ja KL on pühade ajal terve nädala suhteliselt vaikne. Esmaspäev ja teisipäev olid vabad päevad, aga paljud puhkavad terve nädala ja mõned isegi kokku kaks nädalat. Kodudes ja mujal (nt hotellides, restodes) tuuakse "tuppa" apelsinipuud ja külge riputatakse punased kuldsete hieroglüüfidega ümbrikud, milles on lucky money.



Rahaümbrikud ripuvad ekstra uus-aastapidustusteks soetatud (kääbus)aplesinipuude otsas ja igasugustes huvitavates kohtades, nt orhidee küljes:)



Tänavad, poed, söögikohad, turud jne jne - kõik kohad on kaunistatud punaste laternate jm kaunistustega. 






Üksteisele kingitakse apelsine ja mandariine pakituna ilusatesse pakenditesse, millest meil tavaliselt jõulude ajal komme saab:)




Laupäeva õhtuks saime siinsete tuttavate kohalike hiinlaste kaudu kutse nende sõbra juurde uueaastapeole. Hiinlased muideks moodustavad u 25% Malaisia elanikkonast, malaisid ja Orang Asal'eid on u 60%, hindusid u 7%), aga üsna kopsakate kogukondadega (kokku ligi 8% elanikkonnast) on esindatud ka mitmed teised ümberkaudsed riigid, nagu nt Vietnam. Ootan juba suure põnevusega, sest seal pidi pakutama paljusid ainult hiinlaste poolt valmistatavaid pühadetoite:):):)

Aga jagan siin täna ühe lihtsa Malaisia köögist pärineva retsepti ka. Onde onde (ik palm sugar in a glutinous ball) on hästi populaarne ja levinud magustoit (nt siit saab selle kohta lähemalt lugeda). Õppisime neid kokakursustel valmistama (käisime selles koolis, mida soojalt soovitan, kui keegi siia kanti juhtub) ja ühes kesklinnast üsna eemal asuvas peamiselt malaidega asustatud linnaosas nimega Pantai Dalam, kuhu siinsed tuttavad meid lõunale viisid, meisterdasid naised neid otse tänava ääres, niiet panin siia ohtralt pilte nii valmistamisprotsessist kui ka "kommidest" endist:)

Traditsiooniliselt on see maius rohelist värvi ehk valmistatud pandani lehtedest (see taim all pildil) pressitud mahlaga, aga neid võib vabalt teha ka kollaseid (kõrvitsa v maguskartulist) v punaseid (granaatõuntest ja peedist). 


Kooskohelbed ja -piim (ikka värsked) on siin üldse mõlemad väga popid ja pärast nädalast kohapeal viibimist tundub, et väga suures osas toitudes ja magustoitudes kasutusel. See tüüp alloleval pildil pressib ühel turul kookospiima, aparaat ise on kahjuks üsna varjus 


mida saab kilekotiga kaasa osta



Ja saab osta ka värskelt riivitud kookoshelbeid, kuigi selle toidu juures (erinevalt mitmetest teistest siinsetest maiustest, nt kookoskommidest, mis on meil suureks lemmikuks saanud) ei ole värske kookos oluline, vaid võib kasutada ka tavalisi kookoshelbeid. Aga no värskel kookosel on ikka hoopis teine maitse:) Kahju ainult, et see ei säili, muidu tooks kohe mitu kilekotitäit koju kaasa ...



Tänaval ei ole selline tühjade kookospähkli koorte hunnik üldsegi ebatavaline:)



Onde onde jaoks on vaja:
100 g kleepuvast riisist valmistatud jahu (ik glutinous rice flour)
100 ml pandan'i lehtede vm mahla
60 g palmisuhkrut
60 g riivitud kookost
näpuotsatäis soola

Pandani mahla saab 10 suure tükeldatud lehe ja 100 ml vee blenderis v köögikombainis püreestamisel. Kindlasti tuleb saadud segu läbi sõela ajada, et oleks ilus ühtlane mahl. 

Sega sõelutud riisijahu mahlaga. Lisa mahla vähehaaval, alguses sega lusikaga, aga pärast võta käed töötlemiseks appi, et tekiks ühtlane paks tainas. Võta väikesed tükid tainast, tee näppude vahel lamedaks, aseta keskele palmisuhkru tükk ja keera taina ääred kokku. Vormi ilus ühtlane sile pall, millest suhkur läbi ei sula. 

Keeda riisipalle keevas vees, kuni need pinnale kerkivad, tõsta vahukulbiga välja ja veereta koheselt (kuni need veel kleepuvad on) näpuotsatäie soolaga segatud riivitud kookoses. Lase jahtuda ja serveeri kohe.



See palmisuhkur, millest kursustel komme tegime, oli üldse kõige parem, mida kunagi saanud olen - tummine ja karameljas. Suhkur pidi pärinema kokakooli omaniku eksämma juurest maalt, kes seda oma farmis ise valmistab. Tume värv ja erakordselt intensiivne (aga samas üldsegi mitte liiga magus) maitse olevat saavutatud tänu "puhtale kraamile", sest enamik poes müüdavatest palmisuhkrutest pidi olema tavalise valge suhkruga segatud ...

Lõpptulemus ehk onde onde näeb välja selline, nagu keskel näha:)


Ja valmistamisprotsess selline





Ja siin kommitegu Pantai Dalamis










Sellel pildil on esimene isetehtud onde onde, aga ka vürtsikas kanakarri (malai keeles kari ayam) ja kurkumiga pannkoogid (roti jala). Valmistasime ka otak-otak'i ehk banaanilehes küpsetatud marineeritud kala, aga need sõime juba eelroaks enne ära:)


Pannkoogitegu oli eriti põnev, kusjuures ma täitsa esimest korda kasutasin sellist panni ja tainakannu. Pildil on aga üks meie õpetajatest ette näitamas



Siin aga meie imemaitsvad otak-otak'id



Kala tükid on kookospiima ja ise tehtud tšillipasta segu sees


Kasutasime kala, mis tervena näeb välja selline, kuid mille nime olen kahjuks unustanud juba ...:)


Kikerherne-lambaliha rendang

$
0
0
Enne, kui retseptini jõuan, ma lihtsalt pean jagama pilti mustadest e Silkie kanadest, mille olemasolust mul enne eilset aimugi ei olnud. Sellised üleni musta värvi kanad - kusjuures tumedad on ka sisikond, liha ja luud - olid mulle tõeliseks üllatuseks. Täitsa uskumatud linnud, onju?! :)



Meie aga oleme nüüd Penangi jõudnud, mis on Malaisia vaieldamatu toidupealinn (siin on natukene lähemalt juttu Penangi köögist). Kõik kohalikud, kellega olen siin olles kas niisama rääkinud või tuvunud, on alati kiitnud Penangi "kui kõige parema toiduga kohta", kuigi igal pool mujal Malaisias saab ka ikka TOHUTULT hästi süüa:) Toit on malaidele hästi oluline ja paljud sõidavad ka ise seetõttu just Penangile oma puhkust veetma. Hiina uue aasta esimesel nädalal olevat siin väga palju rahvast (peamiselt siis siseturiste) olnud, nüüd on väheke rahulikum, sest enamik sõitis pühapäeval juba kodudesse tagasi. 

Penang on ka muidu igati tore koht - ilus saar, mille pealinnas George Townis on armas koloniaalstiilis vanalinn. Inimesed on siin võrreldes KL-iga veelgi sõbralikumad, kusjuures eile käisime juba ühtede siinsete tuttavate kohalike juures hommikut söömas - väga lahe kogemus oli:) Ja õhtul viisid ühed teised tuttavad elupõlised Penangi elanikud meid välja oma lemmik mereanni-kohta ja seejärel tegid veel autoga linnaekskursiooni. Niiet Penangis läheb elu sama lõbusalt edasi nagu KL-iski:):):)

Penangist ja siinsest toidust räägin millalgi (loodetavasti) pikemalt, täna aga jagan ühe imemaitsva lihatoidu (rendang'i) retsepti, mida me üleeile ühe toiduna kokakursusel valmistasime. Ja panen kohe kirja ka mõned huvitavad asjad, mida ma varem ei teadnud:)

Ingveris pidi olema tohutult vitamiine ja mineraalaineid, eriti aga koore all, mistõttu tuleks see üldsegi jätta koorimata, aga pesta korralikult (vajadusel harjaga). Umbes nagu kartulikoort, et kasulikke aineid ka toidu sisse saaksid. Ja ingverit (nagu nt küüslauku ja sidrunheinagi) tuleb enne hakkimist purustada, et maitseid paremini kätte saada. 

Kaneelikoor on õhuke ja habras ning seda saab kergelt murda. Need paksud pulgad (nagu need siin), mida ka Eestis peamiselt müüakse, on tegelikult cassia nimelise puu koor, mis on tunduvalt odavam, aga samas tugevama lõhnaga, kui õige kaneelikoor, mistõttu sobib hästi nt küünalde sisse jmt otstarbeks. Söögi (nt karride) sees peaks aga ikkagi kasutama "päris" kaneelikoort. Cassia õigustab ennast ainult pulbri puhul, sest säilitab paremini aroomi. Ise cassiast pulbrit tehes lõhuks ilmselt oma kohvimasina ära, samas kui kaneelikoor on peaaegu pehme. Tegin eile Penangi Spice Garden'is ise ka ühe foto võrdluseks (vasakul kaneelikoor ja paremal cassia)


See on cassia puu, mis on ka seetõttu odavam, et tüvi lihtsalt raiutakse maha, lõigatakse juppideks, kuivatatkse ja siis see tõmbub ise niimoodi krussi


See siin on aga kaneelipuu, mille küljest koor käsitsi eemaldatakse ja kogu protsess koos kuivatamise jm töötlemisega on puhas käsitöö. Peamiselt pidavat kaneelikoort saama Sri Lankalt, enamikes teistes riikides on aga cassia põhitegija

Huvitava detaili sain teada ka seoses nelgiga:) Nimelt peab õisik olema kaetud, mitte nö paljas. Ilma "katteta" nelgid on vanaks läinud ja neid ei tasu kasutada ... Nendel piltidel on hästi selgelt näha, milline see kate nelgil olema peab. Ja siin üks minu foto värskest nelgist


Rääkides aga rendangist, siis see on Malaisias ülipopp lihaga toit, mida (tänu jällegi oma tuttavatele) KL-s juba mitmeid kordi söönud oleme. Rendang on eriliselt hõrk ja parajalt vürtsikas karrilaadne toit, kus liha küpsetatakse kookospiimas ja lõpus lisatakse veel ka kookoskoort, et rooga kreemja(ma)ks teha. Siine kokakooli õpetaja ütles, et kookoskoor lisatakse alati alles lõpus (enne ainult natukene veega lahjendatult), sest see reageerib pikale kuumutamisele täpsalt samuti nagu tavaline koor ehk muutub võiks ehk "liiga õliseks" (becomes too oily). Kui KL-s sõime alati veiselihast rendangi, siis kokakursustel valmistasime isetehtud lambahakklihast palle, kusjuures need vürtsises kastmes küpsenud lihapallid ei ole mitte ainult imemaitsvad, vaid on ka gluteenivabad!


Lihapallid:
250 g lamba- v veisehakkliha (taisemat sorti)
15 g ingverit
1 punane tšillipipar (seemneteta)
2 küüslauguküünt
60 g sibulat
1 koriandrivars (koos lehtedega)
1 muna v 4 sl kartulitärklist

Maitseainesegu (rempah):
3/4 tl garam masalat
0,5 tl tšillipulbrit
0,5 tl jahvatatud musta pipart
0,5 tl soola

Sega kõik maitseained omavahel. Haki ingver, küüslauk, sibul, tšillipipar ja koriander peeneks ning sega hakkliha ja maitseaineseguga, seejärel lisa tärklis ning sega ühtlaseks. Lase u 30 minutit (jahedas) maitsestuda ja puhata. 


Vormi väikesed pallid ja prae kuumas õlis pruuniks. Eemalda pannilt.

Praadimiseks:
3 kardemonikupart
10 karrilehte
1 väike tükk kaneelikoort
1 purustatud sidrunheina vars

15 g ingverit
1 küüslauguküüs

Vürtsisegu (Rempah):
15 g tšillipulbrit
1 tl koriandripulbrit
3/4 tl köömneid
0,5 tl aniisipulbrit
3/4 tl mooniseemneid
0,5 tl jahvatatud musta pipart

Sega koos veega pastaks, et ei läheks kõrbema pannil. 

Põhiained (ik Main ingredients):
60-70 g viilutatud sibulat
100 g kookoskoort koos 350 ml veega
4 sl õli
30 g kikerherneid (leotatud ja pehmeks keedetud)
natukene soola

Haki ingver ja küüslauk peenelt. Kuumuta pannil õli ja kuumuta selles pidevalt segades praadimiseks ettenähtud komponenid, kuni need muutuvad aromaatseks. Kõigepealt esimesed neli asja ning seejärel peenelt hakitud ingver ja tšilli.


Lisa vürtsisegu ja kuumuta ühtlaselt läbi. Seejärel lisa sibulad ja sidrunhein. Kuumuta pidevalt segades. Lisa veega segatud kolmandik kookoskoorest ja praetud lihapallid ning kuumuta u 20 minutit, kuni vedelik on u poole võrra vähenenud ja paksenenud. Lase alguses segu keema ja hiljem keera kuumust vähemaks, et see vaikselt podiseks. 


Lisa ülejäänud kookoskoor. Maitsesta soolaga, lisa pehmeks keedetud kikerherned ja kaunista koriandrilehtedega. 


Küpsetasime rendangi siin laialt levinud savipotis, mile puhul eriti tore on see auguga kaas, millest aur keetmise ajal välja tuleb. Ma ise valmistasin aga parajasti krevettidest "kuiva" karrit, kuni rendang küpses


Rendangi jaoks valmistasime ise ka garam masala segu, mis koosneb 5 maitseainest, mis kõik siin pildil näha on


ja siin siis retsept :)



Garam masala
2,5 tl vürtsköömneid
1,25 tl musta pipart
1 tl kaneeli
1 tl kardemonikupraid
2 tl nelki

Rösti köömned ja kardeminikuprad pannil, kuni need aromaatseks muutuvad ehk kuni tunned nende aroomi ning purusta koos teiste ainetega kohviveskis v uhmris peeneks pulbriks. Hoia õhukinldalt sulatuna kümas.

Lisan veel mõned pildid, sest nt enne eilset ma ei teadnud, milline näeb välja galangal ehk taim, mille juur on sarnane ingveri omale ja mida Kagu-Aasias (eriti muidugi Tais) söögi sees kasutatakse


ja siin paar fotot juurest endast ka



ja selline näeb välja tükkideks murdmata värske kurkumi



Järgmisel pildil on üks korianderi liik, millest ka aasta tagasi ühe pildi blogisse panin, kui Vietnamis olin. Seal oli see koriander eriti laialt kasutusel ja seda nimetati Hiina koriandriks, siin aga kutsutakse seda taime hoopis muu nimega koriandriks:)



Kuigi siin on hästi palju igasuguseid erinevaid aedvilju ja ürte, siis üks neist, mida pidevalt igal pool kohtab (päris paljude toitude sees ja turgudel) on see "ingverilill" (ik ginger flower) või torch ginger 




See kõlbab süüa siis, kui ta on veel selline pung

Seda "õitsema läinud" lille aga enam toiduks tarvitada ei saa

Õis hakitakse tavaliselt peeneks (nagu järgmisel pildil paremal näha) ning lisatakse kalakarridele, laksadele ja salatitele (nt rojak'ile). Rojak on ise muidugi täiesti omaette nähtus, mida siin kõik fännavad, niiet sellest kirjutan millalgi eraldi:) Täna aga sõime ingveriõit Sumei ema imemaitsva retseti järgi tehtud kalalaksaga, mille valmistamiseks kulus tal kokku kolm päeva (!!!). Mitte et ta muidugi oleks kõik need päevad varavalgest hilisööni kokanud, aga igal päeval kulus erinevate etappide peale mitu tundi. Käisime Sumei ja Dave'i juures täna brunch'il ja lõpliku asam laksa (nagu paljudes söögikohtadeski) said ise kokku panna, st valida, mida selle kalafileega leeme sisse lisad. Täna oli meil riisinuudlid (need on alati), kurk, ananass, münt ja peenelt hakitud roosa ingveriõis ning krevetipasta, et magusust supile lisada:)



Kuulus asam laksa ise on siin. Sumei ema teeb seda kookospiimaga

Aga kuna inimesed siin süüa armastavad, siis loomulikult sai lisaks laksale keerata endale ka riispaberist rulli

või nautida marinaadis kanavarbaid, mis veel mõni aeg tagasi olevat olnud odav ja igal pool saada olev kaup, nüüd olevat aga nii popiks muutunud, et nt pühade ajal võib neist täitsa ilma jääda, kui õigel ajal jaole ei saa:)



Ja siin üks pildike nende rõdult - pole üldse paha koht elamiseks:)



Langkawi saar

$
0
0
Langkawi on üks ilusate randade ja troopiliste metsade/džunglitega mägine saareke, pigem küll muidugi u 100st saarest (erinevatel andmetel 99-104) koosnev saarte kogumik. Ja kui täpne olla, siis meie asume selle arhipelaagi suurimal/peamisel saarel Pulau Langkawil. Turiste on saarel meie jaoks küll natukene liiga palju, aga samas tulime siia oma viimaseks nädalaks chillima ja nagu ikka, see viimane nädal on lõpuks nagu päris puhkus, kus ei käi enam pidevalt ringi, ei plaani uusi asju ega ole õhtuti pikalt väljas, vaid lihtsalt puhkad ning sööd, sööd, sööd ja veelkord sööd:) Langkawi on ka LP Malaisa sihtkohade seas 1. kohal, edestades isegi märkimisväärse kultuurilise pärandiga ja kohalike (sh ka teistes linnades elavate inimeste) arvates parima toiduga saart Penangi, kus me KL-i ja Langkawi vahelise nädalakese veetsime. 

Aga kõigepealt paar pildikest eilsest päikseloojangust - väga lahe on ikka jälgida, kuidas päike kiirelt "merre vajub" ja ümbrus "nipsust" kottpimedaks muutub:)




Me reisime - nagu ikka - rahulikult:) ehk enam ei viitsi (nagu nooruspõlves backpacker'ina) pidevalt ringi kihutada ja ühest kohast teise sõita, et võimalikult palju näha, vaid peatume pikemalt, et selle koha elu-olu paremini tundma õppida, ennast toimuvaga paremini kurssi viia ja mis peamine - inimestega suhelda, sest pikemalt kohal olles tekib ka igasuguseid uusi huvitavaid tuttavaid. Ja nii hea on oma riided kohvrist lahti pakkida, kappidesse, karderoobi ja mujale ära panna, õhtul välja minnes panna kena (NB! mitte kortsunud) kleidi selga ning olla 5-6 ööd ühes kohas. Just see pidev asjade pakkimine ja kohvrite otsas elamine on see, millest "ilma jäämise" üle mul kohe eriti hea meel on:) Loomulikult, selle rohkem kui kolme nädalaga jõuaks tervele Malaisiale ringi peale teha, aga meie huvi ei ole mitte suurt osa oma puhkusest transpordivahendites veeta, vaid seda aega nautida nii palju kui võimalik. Sellest ka meie pikad kohalviibimised KL-s, Penangil ja siin saarel, kuigi tegelikult kolm nädalat oleks täitsa paras ka vaid ühes kahest esimesest kohast veeta, sest avastamisrõõmu jätkuks ilmselt vabalt kuuks ajaks. Isegi ainult Langkawil poleks kolm nädalat mingi probleem veeta, eriti veel kui sukeldumise ja golfiga tegeleda:) Sest erinevaid põnevaid paikasid, asju ja tegevusi ning söögikohti, mida proovida, ja tohutult palju head toitu on kõigis neis kolmes Malaisia sihtkohas. Langkawil on muidugi head toitu oluliselt vähem, kui Penangil, aga siingi kehtib reegel - kes otsib, see leiab:) 

Malaisias on sajandite jooksul toimunud eriline köökide segunemine ja kui juba vaadata ainuüksi Wikipedia Malaisia köögi erinevate PÕHITOITUDE loetelu, siis võib täitsa ära ehmatada (no mina olin küll keeletu ja ei uskunud, et ma selles keeruliste nimetustega virvarris võiksin orienteeruma hakata), sest tänu riigis elavatele erinevat päritolu inimestele, kelle seas domineerivad hindud, hiinlased ja malaid, on siin tohutult mõjutusi kõigist neist riikidest, aga lisaks ka Indoneesiast, Taist ja Jaapanist. Siin saab nii imehead satay'd, oivalist tom yam'i (mis on mõnes kohas isegi sama vürtsikas nagu Tais) kui ka igasuguseid hõrgutisi Jaapani köögist, alustades sashimi'ga ja lõpetades teppanyaki'ga. Lihtsalt iga toidu-armastaja unistuste reis!:):):)

Ja sellepärast me muudkui söömegi ... :) Ja hetkel siis naudime elu Ambong-Ambong'i nimelises oaasis, mis - nagu nimigi ütleb -, on "rainforest retreat" ehk asudes küll rannast vaid paarsada meetrit eemal, on see ikkagi niimoodi mäenõlval ja paksu metsa sees, et seda alt üldse näha ei ole ja elusolendid, kes sind ümbritsevad, on lisaks erinevatele valjuhäälsetele lindudele peamiselt aplad ahvikesed (makaagid täpsemalt). Seepärast ei saa ka toitu kunagi oma terrassi lauale jätta - nad tuleks varastaks selle ära, sest õues hommikusööki nautides näed neid ümberkaudsete puude otsas maiaste nägudega kõõlumas ja hüplemas:) Ja olen esmakordselt hotellis, kus hommikusöök tuuakse tuppa ja seda saad omale sobival ajal terrassil nautida. See hommikusöök siin paksu metsa sees, kus puude vahelt näeb natukene merd ja päiksekiiri piilumas, on alati niiiiiiiiiii mõnus, et lihtsalt ei suuda isegi fotokat ega telefoni kätte võtta, et seda hetke jäädvustada. Sest see HETK ise on lihtsalt nii tore, et igasugune pildistamine lihtsalt kuidagi ... maiteagi ... no oleks lihtsalt kohatu:) Aga see järsk mäkketõus trepist, et oma tuppa saada, on ikka päris karm, niiet iga kord üles jõudes tunned, et oled midagi korda saatnud:) Ja trepi ümber on millegipärast eriti palju ahve möllamas ja astmetel suuri sisalikke (mitte selliseid pisikesi, kes igal pool Aasias seintel ronivad, vaid üsna pirakaid) laisalt ringi loivamas. Tavaliselt sisalikud põgenevad inimeste eest, aga need on üsna flegmad. Kuna ma just suur roomajate sõber ei ole, siis ausalt öeldes võiks nad minu arvates trepi vabastamisel ennast natukene kiiremini liigutada ... :) Täna õhtul hämaras astus aga P ühe teo kogemata laiaks ja see praks oli nii kõva, et ehmatas täitsa ära. Peab mainima, et ka teod ei ole siin just pisikesed;-)

Naljakas on muidugi see, et kuigi me Langkawi ajaks midagi muud peale "päris" puhkuse ja söömise ei planeerinud ning rannas me ka pikalt ei peesita, vaid käime lihtsalt ujumas, siis ikkagi erinavaid asju tehes aeg lihtsalt kaob... ma juba nädal aega mõtlen, et täna v homme õhtul kirjutan blogi, aga lõpuks olen ikkagi õhtuks nii uimane, et lihtsalt kukun voodisse. Eks oma osa ilmselt on ka üle 30 kraadisel palavusel ja päikesel:)

Aga kuna alustan oma reisijutte Langkawist, siis panen kohe kirja ka paar päris head söögikohta, mida julgen soovitada. Ehk on kellelgi abiks, kes siia juhtub, sest me ise leidsime need ka tänu soovitustele. Mõlemad on populaarsed kohalike hulgas, mis minu jaoks on alati väga oluline näitaja. Üks neist on Unkaizan, mis on alates selle avamisest igal aastal Malaisia parima 120 resto (ehk siis selle riigi nö Michelini tärni saajate) hulka valitud Jaapani söögikoht, kus on kõik toidud, mida oleme seal söönud alates meie silmade all akvaariumist välja tõmmatud kalast tehtud sashimi'st, lõpetades kohapeal valmistatud jäätistega (oleme ära proovinud kõik neli maitset ehk šokolaadi, rohelise tee, vanilje ja  punastest ubadest tehtu) on imemaitsvad - P arvates parim šokolaadijäätis üldse:) Kuna see söögikoht asub mugavalt kohe hotelli juures, siis oleme sinna rohkem kui korra sattunud:) Ja teine on mereanni resto Orkid Ria, kus oleme samuti mitu korda käinud ja mille kohta siin on hästi ilusti kirjutatud. 

Päev läbi avatud turistikaid on Langkawil (ja eriti Pantai Cenangil, kus elame) hästi palju, aga need mõlemad restod avavad oma uksed alles kell 6 õhtul. Kui Orkid Ria, mis on paar tundi avatud ka lõuna ajal, on kahe suure söögisaaliga pideva sagina ja meluga koht, siis vaiksesse ja rahulikku Unkaziani tuleks kohad kindlasti eelnevalt kinni panna, kuigi resto asub kahel korrusel ja neil on ka terrass. Mõlemas kohas on akvaariumid elusate mere-elukatega - saad endale meelepärase ilusti välja valida, mis siis vabalt valitud viisil (sashimi, teppanyaki, grill vm) valmis tehakse. 

Lisan mõned pildikesed ka. Kõigepealt Orkid Ria'st, siin on nt minu igapäevane tom yam krevettidega, kusjuures see on ainus koht Malaisias, kus see supp on sama vürtsikas kui Tais (eks neid kohti on kindlasti veel, aga ma olen siin ju ainult vähem kui kuu aega:):):) ) Tai restosid on Malaisias palju ja need on popid, kuid kuna malaid taide tšillivaimustust ei jaga, siis siin käiakse selle pipraga hoopis tagasihoidlikumalt ümber. Aga see tom yam on nagu päris:):):) Lisaks veel ohtralt mahlaseid krevette - juba pilti vaadates hakkab süda kiiremini lööma!:)


Meie kolm hiigelsuurt tiigerkrevetti, millest täitsa vabalt saab ka mees kõhu täis - hullult suured olid lihtsalt:) Before & after



ja mõned pildikesed akvaariumitest - mul lihtsalt läheb alati selliseid asju nähes süda soojaks:)






Ja mõni pildike Jaapani restost ka, kusjuures mulle hakkab üha enam tunduma, et järgmine Aasia-reis on tõenäoliselt Jaapanisse:):):) 


Ühel õhtul palusime endale ühe huntahvena akvaariumist välja tõmmata (kalake paremal)



Täna õhtul (siin on aeg 6 h Eesti omast eespool) sõime "grouper'i" nimelist kala



siin on see 700 grammine grouper parasjagu fileerimisel

Peakokk (pildil) on aga Jaapanist ja 30 (!!!) aastat köögis töötanud. Jälgisin, kuidas ta pambusmatiga maki-rulle keeras ja see oli omaette vaatemäng. Puhastatud kala fileerimine oli muidugi sekundite küsimus - nii kiiresti lihtsalt ei jõua pilti teha, kui mõni mees kalaga 1:0 teeb:)


Siia sashimi juurde pani kokk ka kala jäägid (pea ja selgroo koos sabaga) ja ma pole kunagi veel näinud, et lauale toodud surnud kala SABA VEEL LIIGUKS - täiesti sürr kogemus:)



siin aga üks huntahvena teppanyaki

siin sashimi samast kalast. Eriti meeldib mulle nende sashimi serveering - alati sellises merekarbis koos kolme sorti vetikate, riivitud valge redise ja wasabiga

grillitud huntahven teriyaki kastmega before & after



Istusime täna resto teisel korrusel, kus on madalad lauad ja matid nagu Jaapanis, suured aknad ka. See pilt on tehtud u 7 ajal, kui päike hakkas loojuma ja hallid vihmapilved kogunesid



mõne aja pärast aga kallas paksult vihma - õnneks oli sadu paari tunni pärast, kui lahkusime, juba järele jäänud:) Nüüd aga krabistab akna taga jälle vihma sadada, niiet suurepärane õhtu hubaseks  tubaseks õhtuks ja blogimiseks:)

Ja kuigi blogi nimi on "Jagatud rõõm", siis tahtsin ikkagi kirjutada ka ilmselt meie selle reisi suurimast šokist:) Nimelt kõndisime Penangi pealinna, u 800 000 elanikuga George Towni tänaval, mis on enamasti hästi tiheda liiklusega ja üks olulisemaid kesklinna viivaid teid, kuigi pildistamise momendil on pildil näha üsna tühi tänav. Ja ühel hetkel - vaatan kõrvale ja mida ma näen - suurt iguaani!!! Ta ei olnud küll enam elus, aga kui ootamatult näed pikka saba praktiliselt oma lahtiste kingade juures, siis ehmatad sellest nii ära, et ma alles mitu meetrit eemal (ehk ohutus kauguses) julgesin P-le öelda, et selline asi oli:) P muidugi ehmatas ka täiesti ära, isegi eemalt vaadates oli see piisavalt jube vaatepilt, aga vapra mehena oli ta siiki valmis ikkagi taaskord elukale lähenema ja pilti tegema minema:) Niiet kaks viimast fotot on tema tehtud, aga me veel vähemalt järgmised pool tundi muudkui ahmisime õhku ...:):):)



NB! igaks juhuks mainin, et kõik mu reisipildid on pildistatud JPEG-formaadis kasutades "intelligent auto" režiimi ja töötlemata. Ehk siis fotode kvaliteet on, nagu on, aga minu jaoks ainus võimalik viis oma muljeid jäädvustada ja edastada, kui ma just ei taha tervet reisi veeta fotoka nuppe kruttides ja pärast pilte töödeldes. Lihtsalt infoks:):):)

Pärmitainast saiakesed jõhvikate ja martsipaniga

$
0
0
Saiakeste küpsetamine on üks tänuväärne tegevus, sest kodu on siis niivõrd head lõhna täis - tahaks seda kohe kuidagi kinni püüda ja järgnevateks päevadeks kõrvale panna ...:) Ja otse ahjust tulnud soe sai on ikka erakordselt hea! Selles mõttes on pärmitainast küpsetistega keeruline, et ahjusoojana ja veel paar tunnikest pärast küpsemist on need imemaitsvad, aga jahtunult ja eriti veel järgmisel päeval enam mitte nii väga ... Niiet nädalavahetus(e hommik), eriti kui on suurem pere v sõbrad külla tulevad, on lihtsalt suurepärane aeg värskete saiakeste küpsetamiseks - kõik saavad osa ahjust tulnud vastupandamatutest saiadest. Mina pean küll tunnistama, et alati kui martsipani ja jõhvikatega sarvekesi küpsetan, söön kohe soojana neid kolm tükki vähemalt ära, sest retseptis toodud kogusest saab kaks ahjuplaaditäit ja pole vaja karta, et keegi ilma jääb ...:)

Pärmitaina valmistamine on üks asju, mida paljud millegipärast kardavad, kuid mis tegelikult on ülilihtne! See on küll pisut ajamahukam (pikk kerkimisaeg), kui nii mõnigi teine tainas, aga mina ausalt öeldes ei ole veel näinud seda, et pärmitainas ei kerkiks. Pigem juhtub seda, et kerkib liiga palju (mis ei ole ka tegelikult hea). Niiet karta ei ole pärmitaina juures midagi ja kui keegi ütleb, et see on "raske" või "keeruline", siis ärge teda uskuge! Raske on nt õige lehetaina valmistamine (sh ka füüsiliselt) ja keeruline on makroonitainas (kui palju täpselt ikkagi segada, et munavalgetest just piisav kogus õhku välja saada, aga samas parjalt ikkagi alles jääks), aga pärmitainas on tõesti igaühele jõukohane! Valmistamisel tuleb lihtsalt järgida retsepti (nagu alati küpsetamise puhul) ja kõik ongi hästi:) Peaasi (nagu tegelikult ka minu arvates kõigi muude asjade puhul elus) on mitte karta ega muretseda, vaid tegevust nautida!:)

Ajakirja Toit&Trend palvel panin selle aasta jaanuari/veebruari numbrisse kirja mõned põhitõed ja nipid, mida peaks pärmitaina valmistamisel arvestama. Eelkõige lähtusin enda kogemustest ja teadmistest, mis on küpsetamise käigus kujunenud ja saadud nii kokakoolist kui ka restos töötades, aga ka Ida Savi surematust teosest - ikka see "Saiad, pirukad, koogid", milleta praegusel hetkelgi veel ei saa elada:) - olen tarkuseterasid saanud. Loomulikult sai kasulikke teadmisi - as always:) - ka Harold McGee teosest. Tema raamat "On Food & Cooking", millele olen blogis korduvalt viidanud (seda soojalt soovitades), on ka maailma mastaabis surematu teos, niiet seda isegi Kelleri taolised tippkokad kiidavad, rääkimata paljudest teistest kokandusvallas tegijatest nii siin kui sealpool Atlandit:) Ja suured tänud lähevad muidugi ka Põhjaka Joelile, kellega koos allolevas retseptis olevaid jõhvika-martsipanisaiu ka Põhjakal valmistasime ja kes minuga lahkelt oma ammendamatuid teadmisi selles vallas jagas:)

Kusjuures enne, kui jätkan, soovin kummutada ühe müüdi. Kuigi pärmitainas kerkib kiiremini soojas kohas (ei pea niiske olema - võid tainakausi lihtsalt toas radika või pliidi lähedale panna), ei ole siiski sooja kerkimiseks otseselt vaja! Pärmi (nagu tegelikult ka juuretisega leiva-)tainas, kerkib tegelikult igati ilusti ka toatemperatuuril ja samuti külmas kohas!!! 

Selle tõestuseks lisan siia ühe pildikese külmkapis "jalutama läinud" pärmitainast, mille ma päeval valmis segasin ja külmkappi ootele panin, et saaks pärast värskeid speltasaiu teha. Mul oli nimelt suur rõõm küpsetada üle-eelmisel sügisel septembris ja oktoobris Pädaste mõisa restoranis Alex tööl olles igaõhtused värsked mustika-rukkileivad ja speltasaiad. Tainas sai külmakapis olla mõne tunni enne, kui avastasime, et see on ootamatult aktiviseerunud:)


Minu ühes teises lemmik-raamatus (Suur kokaraamat nimelt), mida mulle sagedasti lehitseda meeldib ja mida igasuguste küsimuste korrel piilun, räägib naturaalse juuretisega valmistatud leibade/saiade juures aga seda, et sooja kohta kerkima panek ei pruugi sellele tainale üldse hästi mõjuda, kuna soe pärsib maitse ja struktuuri väljakujunemist ning tulemuseks on hoopiski raske ja elutu küpsetis. Erinevalt pärmitainast vajab juuretisega tainas pikka (ja aeglast) kerkimisaega. 

Siin aga siis mõned mõned nipid pärmitaina valmistamiseks ja natukene muud juttu ka, mis pisut lühendatuna ilmus ka eelmises ajakirja T&T numbris. 


Pärmi mõjul tekib tainas süsivesikute käärimine, mis lõhustab need süsihappegaasiks ja alkoholiks. Üldine pärmirakkudes toimuva muutumisprotsessi keemiline valem on C6H12O6 nool 2C2H5OH + 2CO2 ehk üks glükoosisuhkru molekul toodab kaks alkoholi ja kaks süsihappegaasi molekuli. Kui valmistatakse näiteks veini või õlut, siis süsihappegaas lahkub käärimisvedelikust ja alkohol akumuleerub. Saia valmistamisel on aga nii süsihappegaas kui ka alkohol mõlemad taina sees "lõksus" ning vabastatakse tainast alles tänu kuumusele küpsetamisel.
Süsihappegaas moodustab tainas gaasimullikesi ning teeb taina pehmemaks ja kergemaks. Kuid lisaks süsihappegaasile vabastab pärm veel terve rea kemikaale, mis mõjutavad taina konsistentsi, tugevdades gluteeni ja parandades taina elastsust.

*Pärmi peaks lisama nö käesoojale vedelikule (u 37 kraadi) - liiga kuumas vedelikus pärmiseened ei paljune ja tainas ei kerki. Kuivpärmiga taina valmistamisel peaks aga vedelik olema soojem, kui tavalise pärmi puhul.

*Pärmitaina valmistamiseks peaksid kõik komponendid olema toasoojad, mitte külmad ega kuumad. 

*Sulatatud võid ära lisa tainale kuumana, vaid jahuta seda enne natukene, sest liigne kuumus võib pärmiseened tappa.

*Muna on soovitav enne tainale lisamist kergelt vahustada, siis jääb tainas kohevam.

*Taina kerkimise aeg oleneb pärmi hulgast ja kvaliteedist, samuti taina koostisest ja toa temperatuurist. Kuldreegel on see, et tainas on piisavalt kerkinud siis, kui selle maht on kahekordistunud.

* Eelkergitust kasutatakse pärmitaina puhul reeglina juhul, kui tainasse lisatakse rohkem mune, rasvainet ja suhkrut. Eelkergitusega tainast jäävad küpsetised õhulisemad.

* Kui paned taina kerkima, sõelu selle pinnale enne kausi puhta köögirätiga katmist natukene jahu, sest jahu takistab süsihappegaasi väljapääsu tainast. Piisavalt kerkinud ehk valmis tainas on elastne ja sõrmega vajutamisel kerkib auk kiiresti kinni.

* Ära lase ettenähtud ajast kauem kerkida, sest siis võib tainale jääda mõrkjas ja kibe pärmimaitse. Liiga pikal kerkimisel muutub tainas vedelamaks, võib hapuks minna ja saiad langevad küpsetamisel kokku. Kui tainas on liiga kaua kerkinud, siis pärast näpuga vajutamist tekkinud lohk ei tasandu.

*Pärmitainast saiu tuleks määrida enne ahju panekut lahtiklopitud munaga, millele on juurde seagtud natukene vett (mina kasutan alati seda varianti) või vahukoort (Põhjaka Joeli nipp).

*Ahi peab küpsetamiseks olema kindlasti eelkuumutatud nagu muude kookide puhulgi, kui just retseptis ei ole teisiti öeldud. Reeglina sobib pärmitainast küpsetiste jaoks 200-220 kraadine temperatuur.

Säilitamine

* Pärmitainast küpsetisi tuleks hoida toatemperatuuril kas leivakarbis või paberkotis ja tarbida hiljemalt järgmisel päeval pärast küpsetamist. Parimad on need aga samal päeval ja eriti maitsvad ahjusoojana.

* Kui on soov saiu kauem säilitada, siis tuleks need toidukilesse keerata ja panna sügavkülma, et need hiljem üles soojendada (nt ahjus röstides). Kindlasti ära pane pärmitainast küpsetisi külmkappi, sest siis muutuvad need kiiresti vanaks ja kõvaks.

* Samuti ei ole soovitatav saiade toatemperatuuril kilekotis hoidmine, kuna kuivadest tärklisegraanulitest eralduv niiskus koguneb küpsetise pinnale ja aitab kaasa potentsiaalselt mürgiste hallituste kasvamisele eriti sinakasrohelised liigid, nagu Aspergillus ja Penicillium, hallikasvalge Mucor sordid ja punane Monilia sitophila.


Kui aga tänasest retseptist rääkida, siis kuigi mu enda lemmik on allolev apelsini-jõhvika-martsipani kombinatsioon, siis tegelikult on need saiad imemaitsvad ka kaneeli ja suhkru täidisega, kuhu võib maitseks lisada peotäie röstitud ja peenemaks hakitud sarapuupähkleid. Saiakesed pildistas Marju. Lisaks neile martsipanisarvekestele olid ajakirjas kardemoniga vastlakuklid, mida Marju mu suureks rõõmuks vastlapäeva paiku oma blogis jagas, ja ühed eriti lihtsad kaneelikuklid, mille pilt ajakirja esikaant ehtis:)


Martsipanisaiad kuivataud jõhvikate ja kerge apelsinimekiga

Pärmitainas:
11-12 g (1 pakk) kuivpärmi
400 g jahu
1 apelsini peenelt riivitud koor
2,5 dl piima
50 g sulatatud võid
3 sl suhkrut
0,5 tl soola

Täidis:
100 g võid
3  sl suhkrut
150 g martsipani
50 g kuivatatud jõhvikaid või kirsse


1 muna (määrimiseks)


Sega pärm jahu sisse. Sega omavahel peenelt riivitud apelsinikoor, käsoe piim, sulatatud või, suhkur ja sool. Sõtku kõik kokku elastseks ja kergelt läikivaks tainaks. Sõelu taina pinnale natukene jahu, kata kauss köögirätiga ning lase kahekordseks kerkida.


Täidise jaoks sulata või ja sega suhkru ning hakitud kuivatatud jõhvikate või kirssidega ühtlaseks. Riivi martsipan. Kui kasutad väikese mandlisisaldusega martsipani, siis hoia martsipani enne riivimist külmas. Kvaliteetset ehk suure mandlisisaldusega martsipani saab ka toatemperatuuril riivida.


Rulli tainas kaheks ümmarguseks kettaks. Ära kasuta rullimisel jõudu - tainarulli enda raskusest piisab. Määri tainale ühtlaselt täidis, raputa peale riivitud martsipan ja lõika kumbki ketas 16 sektoriks. Keera sektorid laiemast otsast alustades tihedalt rulli.

Aseta saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase köögiräti all umbes pool tundi veel kerkida, kuni need on õhulisemad. Määri pealt veega segatud kergelt lahtiklopitud munaga. Küpseta eelkuumutatud 220-kraadises ahjus umbes 10 minutit kuni saiad on kuldpruunid.

Kaneelikuklid (eriti lihtsad)

$
0
0
Nende kaneelikuklitega sain ma ühe väga vajaliku õppetunni:) Kui ei oleks seda olnud, oleks ilmselt ka üks juhis pärmitaina valmistamise nippide juures jäänud olemata. Nimelt jäi tainas mul olude sunnil ligi kaheks tunniks sooja kohta kerkima. Tulemuseks oli kuklite mõrkjas-kibe maitse, mida varem mitte kunagi ühegi saia puhul kogenud ei ole. Nuputasin ja nuputasin, et millest see tulla võiks... Ilmselt oleksingi ajusid ragistama jäänud, kui Põhjaka Joel poleks põhjust teadnud. Kui tainas liiga kaua kerkib, siis tekib tainas rohkelt alkoholi, mis annabki sellise kibeda maitse. Pärmi mõjul tekib ju taina sees süsivesikute käärimine, mis lõhustab viimased süsihappegaasiks ja alkoholiks. Ja liiga kaua kerkides hakkab alkoholimaitse domineerima - üsna loogiline ju! Niiet küpsetades tasub retsepti alati täpselt järgida - mitte ainult koostisosade, vaid ka tegevuskäigu osas:)

Need kaneelikuklid on selles mõttes "erilised", et taina rullimisega ei ole vaja vaeva näha. Loomulikult võib rosinate asemel kasutada kuivatatud jõhvikaid v kirsse ja sidrunikoore asemel apelsinikoort. Samuti võid tsitruselise koored ja kaneeli üldse ära jätta ning lisada tainasse u 0,5-1 tl peenestatud kardemoni. Soovi korral aga lisa röstitud ja hakitud sarapuupähkleid. 

Retsept ilmus ka ajakirja T&T eelmises numbris, Marju tehtud ilus pilt nendest saiakestest oli ka esikaanel. 



Rosina-kaneelisaiad

450 g jahu
7 g kuivpärmi
5 sl suhkrut + 2 sl glasuuri jaoks
0,5 tl soola
2 tl kaneeli
100 g rosinaid
1 sidruni peenelt riivitud koor (soovi korral)
2 dl sooja piima
1 muna
70 g sulatatud võid

Sulata või ja lase natuke jahtuda. Sega omavahel jahu, pärm, suhkur, sool, kaneel, rosinadja soovi korral ka sidrunikoor. Tee keskele auk ja vala sinna soe piim, kergelt vahustatud muna ja sulatatud või - hea oleks need kolm komponenti enne jahule lisamist eelnevalt omavahel ära segada.

Sega kõik kokku ja sõtku jahusel pinnal umbes 5 minutit kuni moodustub elastne tainapall, mis hakkab käte küljest lahti lööma. Pane tainas kaussi, sõelu peale jahu, kata köögirätiga ja jäta umbes tunniks ajaks kerkima.

Kata muffinivormid küpsetuspaberiga või silikoonist või paberist muffinivormidega. Sõtku tainast veel natukene, seejärel murra sellest 12 palli, aseta need vormidesse, kata uuesti köögirätiga ja jäta pooleks tunniks kerkima.

Küpseta kerkinud saiakesi 200 kraadises ahjus u 15 minutit kuni need on kuldpruunid. Sega 2 sl suhkrut 2 sl veega ja määri sellega koheselt ahjust väljavõetud saiakesi.

Indiapärane kanaroog

$
0
0
PALJU ÕNNE  JA IMEILUSAT PÄIKSELIST NAISTEPÄEVA KÕIGILE NAISTELE! OHTRALT KAUNEID LILLI JA MAGUSAT KOOKI KA!;-)

Mina kingiks hea meelega kõigile Teile nii lilli kui ka kooki, aga hetkel piirdun vaid virtuaalsete õitega:) Lisan pildid ühest põnevast igihaljast Brasiilia pähkliga suguluses olevast puust, mille viljad kasvavad inimese pea suuruseks. Ma ei olnud ise canonball tree'st (lad k couroupita guianensis) enne sellega mõni nädal tagasi Penangi botaanikaaias tuvuse tegemist midagi kuulnud, niiet naitsepäeva puhul nüüd hea kõigiga jagada:)





Kuigi ma tänaseks päevaks suisa kolm kooki olen juba küpsetanud (mahlase mandli-apelsinikoogi, mustikaga juustutordi ja ühe šokolaadise-karamellise banoffee-piruka), siis otsustasin täna siiski jagada vahelduse mõttes hoopis ühe India mõjutustega vürtsika ja soojendava kanaroa retsepti:) See on igati hea ka niisama süüa, aga veelgi tugevamaks eineks võib juurde keeta riisi, kinoat, bulgurit, kuskussi vmt meelepärast. Ma valmistan sellist tüüpi toitude juurde alati oma lemmikuid ehk pruuni riisi (pildil ka) või kinoad. Sellised mõnusad vürtsised toidud on minu arvates jube head ja maitsestamisel ei hoia ma ennast kunagi tagasi, aga kui sa ei ole eriti vürtsika toiduga harjunud, siis lisa teravamaid asju (eelkõige just tšillit ja garam masala't) väiksem retseptis toodud kogus (nt üks, mitte kaks tšillipipart).
Garam masala on Indiast pärinev peeneks jahvatatud vürtsisegu, mida võid nii ise teha kui ka nt Umamist tellida. Mis aga imeilusasse kuldkollasesse kurkumisse puutub, siis see omavat suisa vähivastast toimet (nt siit saab selle tervislikest omadustest lähemalt lugeda).

Maapähkliõli (minu oma pärineb Umamist) on mahedamaitseline ideaalselt praadimiseks sobiv õli, mis on eriti tänuväärne seetõttu, et talub väga hästi kuumust, kuna selle õli smoke point on päris kõrge. Seetõttu on maapähkliõli oluliselt tervislikum variant just praadimiseks ja frittimiseks kui nii mõnigi teine õli ning nt kokakoolis me ainult maapähkliõli praadimiseks kasutasimegi, va mõnede Vahemere toitude puhul, kus oli oliiviõli spetsiifilist maitsenüanssi vaja. Niiet soovitan sedagi proovida!:)



Vaja läheb:
1 suur sibul
1-2 tšillipiprakauna
5 küüslauguküünt
u 2,5 cm jupp ingverit
500-700 g kana (kintsu)fileed
1 kuhjaga tl kurkumit
1-3 tl garam masala'
1 sl pruuni suhkrut
400 g purustatud tomateid
1-2 sl tomatipüreed (soovi korral)
1 dl kanapuljongit 
2-3 dl maitsestamata jogurtit
peotäis koriandrilehti

Koori sibulad ja küüslauguküüned ning pese ingver harjaga puhtaks. Tükelda sibul jämedalt, eemalda tšillilt seemned ja haki samuti natukene väiksemaks. Riivi v haki peeneks ingver. Töötle sibul, tšilli, ingver ja küüslauguküüned köögikombainis pastaks. 

Tükelda kana (kintsu)fileed meelepärasteks tükkideks. Kuumuta pannil õli ja prae selles kanatükke keskmisel kuumusel, kuni need on kuldpruunid. Tõsta vahukulbiga taldrikule. Kuumuta pannil madalal kuumusel sibulapastat u 5 minutit kuni see on pehme. Lisa kurkum ja garam masala ning prae veel umbes minut. Lisa suhkur, puljong ja purustatud tomatid, samuti tomatipüree, kui seda kasutad. Samuti tõsta pannile tagasi kanatükid. Lase vedelikul keema tõusta ning seejärel kuumuta madalal tulel u 15 minutit kuni kana on läbi küpsenud. Keera kuumus kinni ja sega hulka jogurt ning hakitud koriander. 


Šokolaadiga banoffee kook (kahel moel)

$
0
0
Retsept pärineb ajakirja "Food & Travel" käesoleva aasta märtsi numbrist ja kohe, kui seda nägin, teadsin, et see tuleb esimesel võimalusel ära teha:) Eks kondenspiim, eriti karamelline, ja tume šokolaad on minu jaoks nii koos kui ka eraldi alati põlvi nõrgaks tegevad. Ja seegi kord oli tulemus ootuspäraselt imeline:) Sel nädalal valmis seda kooki mu köögis suisa kaks tükki, niiet võib öelda, et šokolaadikattega banoffee-kook tuli, nägi ja võitis ning jääb täitsa kindlalt minu köögi püsirepertuaari:) Kõik, kes sõid seda kooki, kiitsid ka:)

Koogi põhja valmistamisel kasutasin esimesel korral nisujahu asemel maisi- ja riisijahu (kumbagi 65 g), et oleks gluteenivaba, ja koogile lisasin vaid ühe banaani. Kuigi retseptis oli ette nähtud hele siirup, siis mina kasutan küpsetamisel alati suhkruroosiirupit. Annab põnevama maitsenüansi ja kuna see on valmistatud suhkruroost, siis tundub ehk pisut tervislikum, kui tavaline suhkrusiirup (umbes nagu rafineerimata roosuhkur võrreldes tavalise valge suhkruga või nii). Kuigi see kakaoga muretainas oli jube hea, võtab see ikkagi üsna palju aega, seega allpool lisan ka teise ehk lihtsama variandi koogi valmistamiseks;-)


Šokolaadi-muretainas:
85 g toasooja võid
40 g suhkrut
1 väiksem muna
130 g nisujahu (gluteenivabaks variandiks kasutasin 50:50 riisi- ja maisijahu)
15 g kakaopulbrit

Täidis:
100 g võid
120 ml (heledat) siirupit
400 ml magusat kondenspiima
1-2 banaani

Kate:
50 g võid
200-225 g tumedat šokolaadi

Taina jaoks vahusta suures kausis puulusikaga toasoe või suhkruga heledaks kreemjaks vahuks. Lisa muna ja vahusta ühtlaseks. Sõelu hulka jahuga segatud kakaopulber. Sega vaid nii palju, et tainas tuleks kausi küljest lahti. Ära üle sega, et tainas ei jääks liiga elastne ja nätske. Keera toidukilesse ja hoia 30 minutit kuni üleöö külmkapis.

Külmast võetud tainas rulli kergelt jahusel pinnal 3 mm paksuseks nii, et see katab pikliku 10-12X38 cm läbimõõduga või muu meelepärase vormi põhja ja ääred. Pane vorm tunniks külmkappi. 

Kata tainas fooliumuga ja pane sellele raskuseks kuivatatud herned, oad v keetmata riis ning küpseta ahjus 180 kraadi juures 10 minutit. Eemalda foolium koos raskusega ning küpseta veel 10-12 minutit kuni tainas on kuiv ja krõbe.

Täidise valmistamiseks aseta tükeldatud või, siirup ja kondenspiim paksupõhjalisse potti ning küpseta madalal/keskmisel kuumusel pidevalt segades kuni segu on paks ja kuldpruun. Vala täidis eelküpsetatud põhjale, jättes vormi äärest u 7,5 mm tühjaks. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit. Ülejäänud täidist saad kasutada muudes magustoitudes, nt jäätise v pannkookide kastmeks. Mina muidugi sõin selle mõlemal korral niisama ära - lihtsalt niiiiiiiiii hea on:):):)

Katte valmistamiseks aseta tükeldatud või ja šokolaad veevannile, sulata ning sega ühtlaseks. Eemalda kauss veevannilt ja lase kergelt jahtuda. 

Koori banaanid ja viiluta pikuti. Aseta banaaniviilud küpsetatud ja jahtunud karamellitäidisele, vala peale sulašokolaad ning silu spaatliga ühtlaseks. Lase koogil külmkapis taheneda ja serveeri jahtunult. 


Teine variant valmis šokolaadiküpsistest põhjaga, aga hästi sobiksid ka kondenspiimamaitselised. Seekord panin karamelli peale kaks banaani, nagu retsept ette näeb, sest kook võiks ju ikka oma nimele vastata ehk oleks ju tore, kui banoffee-nimeline kook sisaldaks nii banaani kui ka karamelli/iirist (banoffee=banana+toffee):) Katteks sulatasin seekord pähklitükkide ja rosinatega piimašokolaadi, retseptis ettenähtud 225 g asemel kasutasin taaskord 200 g, aga või koguse jätsin samaks. Lisasin vaid sortsu piima, et glasuur pehmem oleks.

Küpsisepõhja jaoks purusta 180 g meelepäraseid (mina soovitan šokolaadi- või kondenspiimamaitselisi) küpsiseid ja sega need 70-80 g sulatatud võiga. Suru segu koogivormi põhja ja äärtele ning pane vorm vähemalt pooleks tunniks külma tahenema. Põhja eelküpsetada ei ole vaja ja edasi toimi nii, nagu retsept ette näeb.


Viewing all 966 articles
Browse latest View live


<script src="https://jsc.adskeeper.com/r/s/rssing.com.1596347.js" async> </script>