Quantcast
Channel: Silja, Food & Paris
Viewing all 966 articles
Browse latest View live

Hiina uue aasta pidustused

$
0
0
Tavaliselt õnnestub Euroopas ja USA-s niimoodi reisida, et mõni sõber v tuttav v sõbra sõber v tuttava tuttav on kohapeal, aga eelmisel aastal Vietnamis ja Kambos, kus mõlemas kohalikud eestlased ees olid, sain ma aru, kui suuuuuur vahe on Aasias olles ikka sellel, kui reisid internetist ja reisiraamatutest ning samas riigis käinud sõprade/tuttavate käest saadud info põhjal võrreldes sellega, kui keegi, kes PÄRISELT seal elab, sulle asjadest, elust-olust ja toidust lähemalt räägib. Seekord on meil kohe eriliselt vedanud, sest lisaks toredatele Penangis elavatele uutele tuttavatele, kelledest kahel perel ka külas käisime, ja KL-s juba viis aastat elanud eestlasele F-le, saime tänu Jutale (suur-suur aitäh veelkord, Jutake, ja palju õnne Sulle veelkord!!!) tuttavaks ühe hästi armsa kohaliku perega. Tänu neile õnnestus meil käia ka hiinlaste uus-aasta peol, mille kohta juba võõrustaja ise ütles, et see on ilmselt välismaalastele "once in a lifetime event":) No ilmselt oli ka, vähemalt senise elu oma:):):)

Hiina uue aasta saabumine (kirjutasin sellest juba põgusalt siin ja natukene enne reisi ka LP-s), mida tähistatakse kokku 15 päeva, on huvitav aeg viibimiseks riigis, kus see on kultuuri oluline osa:) Kuna uus aasta tähistab ka kevade algust, siis tihti nimetatakse neid pidustusi kevadpühadeks, samuti laternafestivaliks tänu punastest laternatest kaunistustele, mis sel ajal maju, tänavaid, templeid ja kodusid ehivad. Eriti tore on muidugi igaõhtune ilutulestik, mida igati lahe on vaadata mõnes kõrgemas hoones, nt 57-ndal korrusel kaksiktornide (Petronas Towers) kõrval olevas katuseta baaris Marini's on 57, kus me KL-is olles kokku kolmel õhtul käisime. Väga mõnus koht, eriti siis, kui kuulsad tornid kõrval on tuledes. Reede ja laup õhtul on põlevad tuled kauem kui nädala sees ja nt pühapäeva õhtul kustutati juba kesköö paiku ära. Aga ilusad vaated linnale (ja ilutulestik) olid ikka, niiet see on kindlasti üks koht, kus KL-i minejatel tasub õhtuti väike drink teha:) Aga et ma õhtul seal baaris kasutasin pildistamiseks ainult telefoni, siis lisan siia hoopis paar tänaval ja pargis tehtud fotot




Tornidesse saab ka üles minna, aga piletid tuleb reeglina päev kuni paar ette bronnida v ära osta. Tasub minna päikseloojangu ehk u kella 7 ajal õhtul, siis on lahe vaadata, kuidas pimedaks läheb. Siin ka mõned pildid juba ülevalt, sh silla pealt, mis neid kahte torni ühendab






KL, kus muidu pidid olema tohutud ummikud, oli selle aja (e 10 päeva) jooksul, mis meie seal viibisime, üllatavalt rahuliku liiklusega. Ja seal elavatel tuttavatel oli aega meiega tegeleda, kokku saada ja väljas käia, sest tööalaselt on esimene nädal hästi rahulik. Lastel on terve nädal vaba ja samuti paljudel täiskasvanutel, aga mõned (eelkõige jõukamad) inimesed puhkavad ka kõik 15 päeva, mil pühad (ehk kevadfestival) kestavad. Sama kaua on üleval ka kõik kaunistused - peamiselt punased laternad, aga hästi palju on ka kollaseid ja punaseid ananasse. Ananass tähendavat hiina keelest otsetõlkes "kuld/rikkus tuleb" ehk sümboliseerib varandust ja jõukust. Hiinlased on tohutult ebausklikud ja iga asi on seotud mõne sümboliga, nt siin on väike loetelu, mida üks v teine asi tähendab.





Üksteisele kingitakse ka ümbrikke, mille sees on "lucky money", kuid kinkijaks võivad olla vaid abielus olevad inimesed ja rahatähed, mida ümbrikesse pannakse, valitakse eriti hoolikalt. Õigemini - inimesed käivad ekstra pangas ilusaid uusi ja siledaid rahatähti vahetamas. Ka neis ümbrikes, mis meile Malaisias kingiti (punased kuldsete tähtedega), olid sees täiesti kortsudeta kasutamata rahatähed. Alumised kolm ümbrikku andis mulle Chedi peakokk Simon, kui ma temaga artikli jaoks käisin juttu ajamas. Simon oli ekstra palunud oma naisel Londonist need saata ja nendes ümbrikes muidugi raha ei olnud ;-)


Poodides ja turgudel on punasid ümbrikke õnnetoova raha jaoks ikka päris suur valik ning neid võib kinkida 15 päeva jooksul igal ajal



Ümbrikud oli ka tavaline kaunistus, peamiselt siiski ekstra aastavahetuseks tuppa, kontorisse või mujale toodud apelsinipuu küljes






Hiinlaste kogukond Malaisias on erinevatel andmetel u 25-30 % ja nemad domineerivad ka ärimaailmas. Nt Penangil, kus on vist suurim hiinlaste kogukond ja isegi juhid on hiinlased (minu teada ainus maakond Malaisias, mida juhib opositsiionipartei), olevat kaks nädalat Hiina uus aasta pidustuste tõttu praktiliselt võimatu kaupa tellida, sest nagu ühe baari omanik mulle ütles "all business is Chinese".

Kuigi hiinlasi on Malaisias palju, ei saa siiski öelda, et nad ülemäära ühtsed oleksid. Põhjas ja lõunas räägitakse peamiselt hokkien'i (see on ka Singapuris levinuim murrak), keskel, sh KL-s aga kantoni't, kusjuures üksteisest nad omavahel aru ei saa, mis tähendab, et suheldakse kas inglise v malai keeles. Hiinas pidavat üldse olema tuhandeid dialekte, aga kuna seal on ametlik mandarini "keel", siis õpivad paljud Malaisia hiinlased samuti oma koolides ka seda murrakut, et oleks lihtsam hiljem läbi lüüa - Hiina on ju ikkagi suur kaubanduspartner. Hiinlastel ja malaidel on muuseas ka eraldi koolid ning nendes koolides, kus on mõlemad rahvused esindatud, on neile eraldi klassid. Jõukamad hiinlased ja mõned üksikud eriti rikkad malaid panevad oma lapsed rahvusvahelistesse koolidesse, kus käivad ka sealsete välismaalaste lapsed ja kus üppetöö on inglise keeles. Haridusetase ja kõik muu pidi nendes koolides olema tavakoolidest valgusaastate kaugusel. Hind selle hariduse eest polevat ka muidugi just väike:)

Kui ma siin hiinlastest juba räägin, siis lisan siia ka ühes George Town'i muuseumis (Penang Museum) tehtud pildi kingadest, mida vanasti jõukamatest peredest pärit hiinlannad kandsid. Kõik on kindlasti lugusid kuulnud, kuidas juba pisikestel tüdrukutel pandi jalad niimoodi kinni, et need kasvad ei saaks, sest pisikest jalga peeti imeilusaks ja see oli üks peenema/kõrgema seisuse tunnuseid. Deformeerunud jalgadega naised ei olnudki ise võimelised kõndima ja neid kanti teenrite poolt kandetoolides. Et need kingad (ja nende jalad) aga nii pisikesed olid (võrdluseks sai käsi juurde pandud), sellest ei olnud mul muidugi aimugi ...



Kui aga rääkida uue-aasta peost, kus võõrustajaks oli kõrge riigiametnik (ühe ministri nõunik), keda võis küll pildistada, kuid kellest pilte ei tohi internetti panna, siis see oli üks suur söömine (no ja joomine ka):) Peo hitiks oli imemaitsev krõbedaks küpsetatud naha ja suussulavalt pehme lihaga siga, mis lõigati lahti, kui juba mitmed käigud toitu olid serveeritud (ja söödud).




Ja lahti lõigatud hõrk sealiha krõbeda nahaga


Üks olulisemaid toite, mis kohe esimesena serveeriti, oli "õnnetoov salat", mida Malaisia keskosas domineeriva Hiina keele murrakus ehk kantoni keeles nimetatakse "lo hei'ks". Siit saab selle salati (sh erinevate komponentide tähenduse) kohta pikemalt lugeda.




Kõik kastmed valatakse ülejäänud koostisosadele, pigistatakse peale laimi ja siis kõik lauasolijad oma pulkadega ajavad salatit segamini ja viskavad seda õhku ise samal ajal oma soove soovides:)



lõpptulemus, mida sööma hakatakse, on siis selline:)

Kindlasti peab laual olema alati ka terve kala, see meie oma oli kohe päris suur

Aga igasuguseid muid roogasid tuuakse ka järjest lauda alates kanast sojakastmes lõpetades erinevate aedviljade ja omletiga

Aeg-ajalt tõusis mõni laudkond (siin siis meie oma) püsti ja karjus kõik koos toosti


Pidu toimus mägedes asuvas linnakeses KL-i lähedal, kuhu oli u 45 minutuline autosõit mööda kiirteed.


Vaade resto terrassilt


ja mõned pildid ühed tüüpilisest hiinakast ka, mida Malaisias on ilmselt tuhandeid







Igal päeval Hiina uue aasta pidustustel on oma tähendus ja nt 8. päeval on pidustused Jade Emperor'i auks, kus põletatakse temale mõeldud ohvriande ja ilutulestik on veelgi võimsam, kui teistel õhtutel. Samuti toimub lõvitants, mille puhul usutakse, et valjud trummi- ja timpanihelid koos tantsiva lõvi näoga ajavad välja kõik kurjad vaimud. Sattusime KL-s täitsa juhuslikult vaatama liondance'i, mis on täiesti uskumatu vaatemäng, sest ühe suure lõvikostüümi sees on peidus kaks inimest, kes peavad siis omavahel sünkroonis kitsaste sammaste peal ühtedelt teistele hüppama ja tantsima. Kuidas nad sellega hakkama saavad, ei kujuta ette, aga saavad! Kogu etendust saadab u 10-inimeselise orkestri poolt täiesti sünkroonne trummipõrin, mis siis vastavalt sündmustele dramaatilisemaks muutub - enne järjekordset hüpet ja liiumist kruvib pinge üles, hiljem jälle on tempo rahulikum. Igal juhul soovitan kõigil, kes Hiina uue aasta paiku Aasiasse juhtuvad, seda lõvitantsu kindlasti vaatama minna!

Siin on need tokid, mille peal kahel inimesel sünkroonis hüpata tuleb, ka päevavalges näha, kui me Penangil olles juhuslikult lõvitantsu ettevalmistamisele peale juhtusime


Ja mõned öised pildid tantsust endast ka. Kusjuures see lõvi pole mingi väike loomake, vaid ikka suur elukas - seal on ju kaks inimest sees (üks on osa ajast teise kukil) ja seda kostüümi ennast on ka omajagu (kostüümi pea on juba täitsa hiiglaslik)


paar hüppamise hetke õnnestus ka kinni püüda

vahepeal oli lõvi püsti ja hüppas sellises asendis ka ringi nendel tokkidel ehk siis alumine mees pidi kahe toki peal kuidagi püsti seisma, teine mees ja tohutusuur kostüüm kukil

vahepeal olid tagumised käpad õhus



Viimane õhtu on poeetilise armastuse ja romantika õhtu (Chap Goh Meh) ja varasematel aegadel loopisid vallalised neiud sel õhtul mandariine ja apelsine järve, merre vm lähedal asuvasse veekogusse soovides endale head abikaasat. Praegusel ajal pidid aga neiud oma nime puuvilajdele peale kirjutama, et noormehed saaksid nendega ühendust võtta. George Townis oli viimase suurte laternafestivali õhtu ajal keset linna tünnid, kuhu sai apelsine visata ja soovida.




Ja Langkawi hotellis kingiti meile apelsinid koos jutukesega sellest traditsioonist, aga apelsine kingite meile selle reisi jooksul ikka rekordkogus - ilmselt tuleb väga õnnelik aasta:)

Kindlasti tuli pidustuste ajal katsuda mao keelt (algas ju maoaasta) - ka see toob õnne:)


Ja siin on paar meie võõrustaja tuttavat daami traditsioonilistes peoriietes, kusjuures vasakpoolne daam on juba ligi 90 a vana:)


Saime Penangil tuttavaks ülitoredate inimestega, sh Pearly'ga, kes pakkus meile (ja pakkis ka terve karbitäie kaasa) traditsioonilisi Hiina uue aasta küpsiseid, kui neil külas käisime. Esimesed on "love letter'i" nimelised paberõhukesed riisijahust vahvli moodi küpsised


ja teised maapähklivõist hästi mõnusad pätsikesed - kuigi mõlemad olid väga head, siis maapähkli omad olid mu täielikud lemmikud:) Mõlemaid küpsiseid valmistatakse ja süüakse vaid korra aastas ehk siis uue aasta pidustuste ajal. Ja loomulikult on nendel igasugused õnnetoovad eesmärgid ;-)


Lisan siia pilte veel uue-aasta kaunistustest, mida igal sammul näha võib. Pildikesi on siin nii KL-st, Penangist kui ka mujalt.




















Eelviimase õhtu pidustustel Penangi pealinnas George Townis tehti ühe maoga mingit kiiret tantsu



Nonii praeguseks siis kõik - selle postituse kirjutamine ja piltide välja valmimine ning optimeerimine (sellest ka fotode eriti vilets kvaliteet, aga kui ma neid nii väikseks ei teeks, siis oleks mu blogi mega-aeglane!) oli ikka paras katsumus, sest reisilt tagasi olles juhtub juba nii palju muid asju ja toimub põnevaid sündmusi, uued muljed ja kohustused tulevad peale, et jube raske on ennast kokku võtta ja sundida tagantjärgi midagi kirja panema ... :) Aga eks see tasub vaeva, sest jagamisrõõm on ju topeltrõõm ja teiseks aitab blogi ikka väga hästi hiljem meenutada, mis täpselt toimus ja kuidas asjad olid:) Aga kui ma suudan veel Malaisia toidust ka jutu valmis kirjutada, siis ma premeerin ennast millegi väga heaga:):):) Üks väike kokkuvõtlik jutuke Malaisiast ja sealsest toidust ilmub sellel laupäeval ka LP-s.

Trühvlikook ja šokeeriv avastus

$
0
0

Enne, kui ma sellest mõnusast trühvlikoogist saan kirjutada, ma lihtsalt pean rääkima ühest šokeerivast avastusest ... Kirjutasin just hiljuti siin postituses, kui väga mulle meeldivad kuivatatud jõhvikad. Need on sellised kergelt hapukad ja ilusa värviga marjad, mis lausa kutsuvad peaaegu iga (magus)toidu sisse väikest peotäit v paari lisama:) Tunduvad ka suhteliselt tervislikud - kuivatatud marjad ju ikkagi! Kui ma muidu üsna korralikult enamike toiduainete puhul uurin ka pakendil olevat infot (eelkõige, et oleks ikka gluteeni- ja säilitusainevaba), siis kuivatatud jõhvikate puhul ei ole ma mitte kunagi isegi tulnud selle peale, et üle kontrollida, kas kõik ikka on ok. Tuleb välja, et see on olnud suur viga! Neljap varahommikul asusin Hispaania poole teele teades, et kokku on mul 3 ümberistumist ning tuleb veeta üle 10 h lennukites ja lennujaamades. Viskasin siis hommikul paki kuivatatud jõhvikaid kotti, et tervsilik snäkk oleks kohe võtta, kui isu tekib, sest selliste pikkade reiside ajal ei tea ju kunagi, millal (ja kas üldse) midagi normaalset süüa saab. Lennukis oli õnneks aega ka pakendit lähemalt vaadata ... Olen viimasel ajal jõhvikaid ostnud ühest suurest kodulähedasest poeketist, kus need jõhvikad on sama poeketi nime all, kuid pärinevad USA-st ja toodetud Leedus. Kõige huvitavam on aga antud jõhvikate juures see, et need sisaldavad jõhvikaid vaid 49%, ülejäänu on aga suhkur ja toiduõli! Vot sulle siis "tervislikku" näksimist! Süsivesikuid on muuseas 100-s grammis üle 80 g, mis on ikka tohutu kogus. Paljud inimesed, kes süsivesikute tarbimist üritavad piirata, peavad isegi tavalisi magusaid nö poejogurteid (milles on keskmiselt u 15 g süsivesikuid 100 g kohta) liiga süsivesikurikkaks, aga no üle 80 g ... see on umbes sama, mis mee sees (vähem siiski, kui valges suhkrus) ja rohkem, kui tavalises rafineeritud nisujahus (viimases siis ligi 70 g). Ma lihtsalt ei saa aru, kuidas on see võimalik, et tahan osta kuivatatud jõhvikaid, mis teoreetiliselt on tervislikud ja kasulikud, aga saan selle asemel kotitäie mingit kräppi, kus sees on 49% (!!!) kuivatatud jõhvaikaid??? No ei ole lihtsalt võimalik!:) Huvitav, kuidas oleme jõudnud sinnamaale, et ostad paki  jõhvika-välimusega asju, aga tegelikult saad midagi hoopis muud (mida sa tegelikult üldse osta ei tahaks). Et varsti on siis nii, et ostan nt paki spinatilehti ja võin saada paki rohelisi lehekesi, mis näevad küll välja nagu spinat, aga tegelikult on nendes vaid 49 % spinatit ja ülejäänu on - mis ...? Tahaks siiski loota, et sinnani läheb veel aega, aga siiki tasub alati(!!!) pakendilt üle kontrollida, kas see, mida sa arvad ennast ostvat, on ikka see, mida sa ka saad!:)

Aga see selleks, õnneks olen hetkel Hispaania lõunarannikul, kus ümberringi on maasika- ja apelsinipõllud ning poodides rikkalik juustu-, mereanni ja lihavalik, päike paistab ja kõik muu on ka super:) Ja taaskord ma luban endale, et ükskord ma tulen siia autoga, et saaks ometi kaasa viia mõne ilusa kintsu, mida enam-vähem igas pisikeses poekeses rippumas võib näha. Ja need imeõhukesed viilud hõrku liha selle kintsu küljest ... oehhhhh! 

Ma ise pean siin paar nädalat ilma ahjuta hakkama saama, aga kui ma oleks kodus, siis küpsetaksin kindlasti trühvlikooki! Külma ilma aitab see tummine šokolaadine kook, mis sulab suus, ikka väga hästi taluda. Nagu nimigi - trühvlikook - ütleb, on see maitsev nagu trühvel ja magusaisu rahuldamiseks (no tavalistel inimestel ilmselt) piisavat vaid väikesest tükist. Kui ma praegu neid Marju tehtud imeilusaid ülesvõtteid vaatan, siis tuleb mul endal küll tohutu koogiisu peale ...:)

Kusjuures, pildid koogist on niii lahedad, et pidin kohe kõik kolm siia üles panema:) Mu õde Ulvi ütles ühte neist fotodest ajakirjas (retsept ilmus T&T nov-dets 2012. a numbris) nähes, et  kook näeb pildil nii stiilne ja elegantne välja, et seda sööks kindlasti ka James Bond:):):)


Kui soovid koogile põnevat lisanüanssi anda, siis võid osa tavalise tumeda (soovitavalt 70 %-ilise) šokolaadi asemel kasutada nt vaarika-, greibi, kirsi-, apelsini- vm maitselist šokolaadi. Aga kui soovid magusamat kooki, siis asenda tume šokolaad piimašokolaadiga, eriti hea on pähklitükkidega variant. Kui põhjaga ei viitsi jännata, siis valmista see šokolaadiküpsistest, ning kook on eriti kiiresti valmis:) Ja gluteenivabaks variandiks kasuta põhjas nisujahu asemel kas riisijahu v selle ja maisijahu segu.

Trühvlikoogi ja kohvitassiga on end mõnus tugitoolis sisse seada ning nautida head raamatut:) Või hoopis lugeda ajalehte, nt tänases LP-s on üks kokkuvõtlik lugu Malaisiast ja selle köögist ;-)


Head küpsetamist ja ilusat nädalavahetust! :)

Põhi:
150 g jahu
30 g kakaopulbrit
70 g (tuhk)suhkrut
näpuotsatäis soola
100 g külma võid
1 munakollane
2-3 tl jäävett

Pane suhkur, sõelutud jahu, sool ja kakao köögikombaini, sega kiirelt läbi, lisa kuubikuteks lõigatud külma või tükid ja töötle "pulse"-režiimil lühidalt kuni segu meenutab saiapuru. Lisa munakollane ja 2 tl vett ning sega, vajadusel lisa veel vett, kuni tainas jääb kokku. Võid teha taina ka käsitsi hakkides noaga külma või kuubikud ja jahusegu riivsaia laadseks massiks ning segades seejärel munakollase ja jääveega ühtlaseks.


Võta tainas köögikombainist välja ja vajadusel sõtku kergelt kuni see on ühtlane. Pane tainas kaussi, kata toidukilega ja hoia u 30 minutit külmkapis. Rulli taigen jahusel tööpinnal u 5 mm paksuseks. Vooderda ettevalmistatud (ehk põhjas küpsetuspaber, ääred võitatud ja jahuga üle raputatud) lahtikäiv 25-26 cm läbimõõduga koogivorm tainaga, lõika servad ühtlaseks, kata toidukilega ja pane veel 30 minutiks külma. 

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane koogipõhjale küpsetuspaber ja sellele omakorda raskus (nt kuivatatud herned, oad v keetmata riis) peale ja küpseta 12 minutit. Seejärel eemalda küpsetuspaber koos raskusega ning küpseta veel u 8-10 minutit v kuni koogipõhi on küpsenud ja katsudes kuiv. Lase põhjal vormis jahtuda.

Täidis:
400 ml vahukoort
400 g tumedat šokolaadi
50 g võid
2-3 spl rummi, brändit vm kanget alkoholi

Täidise jaoks kuumuta vahukoor potis keemiseni, võta tulelt ja lisa potti tükkideks hakitud tume šokolaad. Sega, kuni šokolaad on sulanud ning lisa väikesteks tükkideks hakitud või ja alkohol. Sega ühtlaseks kreemiks. Vala šokolaadikreem küpsetatud koogipõhjale ja lase enne serveerimist külmas vähemalt 3 h taheneda.

Kinoa suitsulõhe ja avokaadoga

$
0
0

Olles hetkel ühe toreda seltskonnaga Hispaania lõunarannikul, leian end ikka ja jälle kellelegi kinoast rääkimas:) Meie hulgas on vist üks inimene peale minu, kes ka enne teadis, mis asi see kahtlase nimega seeme on. Mitte muidugi, et ma veel vähe oleks kinoad oma tutvusringkonnas ülistanud v sellest oma blogis kirjutanud:) Lisaks rääkisin jaanuaris ka LP-s kinoast ja jagasin paari retsepti. Aga kui ma täna taaskord ühele inimele selle LP  artikli lingi saatsin, siis mõtlesin, et tuleks ikka blogisse ka lisada, sest kordamine on ju tarkuse ema;-)

Niiet siin siis on nii jutukene ise (algsel kujul) kui ka üks väga mõnus ja kevadine ning igati tervislik variant kinoa nautimiseks. Soovin ilusat kevadet!:)

Üleilmse toidukultuuri edendamisega tegelev ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (The Food and Agricultural Organiszation of the United Nations, lühendatult FAO) on kuulutanud 2013. a rahvusvaheliseks kinoa aastaks. Algatuse eesmärgiks on ühelt poolt tunnustada Andide põlisrahvaid selle taime säilitamise eest, teiselt poolt aga juhtida maailma tähelepanu kinoa bioloogilisele mitmekesisusele ja kõrgele toitainesisaldusele.
Kinoa (ik quinoa, ld k Chenopodium quinoa) ehk Tšiili hanemalts, mida nimetatakse ka „taimetoitlaste kaaviariks“ ja „inkade kullaks“, pärineb Ecuadori, Boliivia, Kolumbia ja Peruu Andide piirkonnast. Inkad ja asteegid kasvatasid „kõigi seemnete ema”, nagu nad seda taime ise nimetasid, toiduks juba ligikaudu 4000 aastat e.Kr. Kuna kinoal oli roll ka mittekristlike riituste juures, siis koloniaalajastul keelasid konkistadoorid kinoa tarvitamise, sundides inkasid hoopis nisu kasvatama. Andide kõrvalisemates piirkondades aga õnnestus indiaanlastel selle kasvatus siiski säilitada. Ilmselt aitas sellele kaasa ka kinoa erakordne vastupidavus ilmastikutingimuste suhtes, sest taim talub nii kõrgmäestiku tingimusi ja jääkülma õhku kui ka palavat päikest ja liivast või soolast pinnast, samuti vähest vihma.
Nüüdseks on kinoa populaarsus kogu maailmas juba tohutult kasvanud, mida tõestab kõnekalt fakt, et enam ei pea selle tervisliku toiduaine ostmiseks välismaale sõitma või ökopoode külastama, vaid Tšiili hanemaltsa leiab ka juba enamike suuremate toidupoodide lettidelt. Suurimaks kinoa tootjaks maailmas on hetkel Peruu, talle järgneb Boliivia.
Võrreldes teraviljadega on kinoaseemnetel suurepärane toitaine sisaldus. Asendades roas näiteks kus-kussi või bulgurnisu Tšiili hanemaltsaga, suureneb valgu, raua, kaaliumi, vitamiinide ja mineraalide hulk toidus. Samuti sisaldavad kinoaseemned, erinevalt nisust, organismile kasulikke südamesõbralikke monoküllastumata rasvhappeid ja vähesel määral isegi Omega 3 rasvhappeid.
Peedi ja spinatiga ühte perekonda kuuluvat kinoad on erinevat sorte ja seemned võivad lähtuvalt sellest olla kas heledad või tumedad, seemnekesta värvuselt kas roosad, oranžid, punased, pruunid, tumelillad või mustad. Lisaks seemnetele, millest jahvatatakse ka jahu, kõlbavad süüa taime varred ja lehed. Kinoaseemnetest jahvatatakse ka jahu, kuid kuna see ei sisalda gluteeni, siis on küpsetistesse reeglina vaja siiski lisada nisujahu või muud jahu, et tagada taina kerkimine ja õhulisus.
Mineraalainetest sisaldab kinoa arvestatavas koguses fosfori-, kaaliumi-, magneesiumi ja väävliühendeid, samuti leidub selles nii rasvlahustuvat E-vitamiini kui ka B-rühma vitamiine ning rauda, tsinki ja teisi mikroelemente. Valku on Tšiili hanemaltsas rohkem kui piimas. Lisaks on kinoa seemnetes olemas peaaegu ideaalses vahekorras kõik kaheksa asendamatut aminohapet, sh rohkelt lüsiini, tsüsteiini ja metioniini, mida muude toiduainete valkudes napib.
Teadlased on alles hiljuti teinud kindlaks, et kinoas leidub flavonoide ja seda kohati isegi rohkem kui selle poolest tuntud pohlades ja jõhvikates. Flavonoidid on teatavasti antioksüdatiivete omadustega, mis kaitsevad rakke hapnikumolekulide kahjustava toime eest.
Kinoaseemned on kaetud kibeda saponiinikihiga, mis kaitseb neid lindude ja putukate eest. Kuigi poes müüdavad kinoaseemned on juba eeltöödeldud, tuleks neid siiski enne toiduks tarvitamist külma vee all loputada, et võimalik mõru maitse eemaldada.
Iga tassitäie kinoaseemnete kohta tuleks arvestada kaks tassitäit vett. Keeta tuleb neid tavaliselt umbes veerand tundi.
Kuna toitainerikas kinoa sisaldab arvestataval hulgal süsivesikuid ja valke, on see suurepärane hommikusöök. Proovi keedetud kinoad näiteks mandlite, pähklite, rosinate vm kuivatatud marjade või puuviljadega, samuti värskete marjade ja puuviljadega (nt banaanid), segades juurde mett või (vahtra)siirupit ja raputades peale natukene kaneeli. Siin on üks variant väga!!! maitsvaks hommikusöögiks.


Kinoasalat avokaado ja suitsulõhega
150 g kinoad
puljongit (soovi korral)
loorberileht, soola
väike punt värsket tilli
peotäis peenelt hakitud peterselli ja rohelist sibulat (soovi korral)
2 küpset avokaadot
150-200 g suitsulõhet
poole sidruni mahl ja peenelt riivitud koor
extra virgin oliiviõli (soovi korral)
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
Keeda kinoa vastavalt pakendi juhistele kas puljongis või vees pehmeks (kulub umbes 15 minutit). Pane keeduvette ka üks loorberileht. Pärast keetmist võid jätta kinoa veel natukeseks (ligikaudu 10 minutiks) kaane alla seisma. Seejärel kurna vajadusel, eemalda loorberileht, maitsesta soolaga ja sega sisse hakitud till, soovi korral ka petersell ja roheline sibul.
Lõika suitsulõhe ribadeks ja avokaado meelepärasteks tükkideks või viiludeks. Pigista avokaadole sidrunimahla. Sega kõik komponendid koos peenelt riivitud sidrunikoorega kinoa hulka ja piserda soovi korral peale oliiviõli. Jahvata peale musta pipart.

Mahlane apelsini-mandlikook

$
0
0

Kui ma mõned nädalad tagasi Eestis olles seda artiklit LP jaoks kirjutasin, retsepte katestasin ja pilte tegin, ei osanud ma arvata, et järgmised rohkem kui 2 nädalat söön Hispaanias rohkem apelsine, kui ilmselt ülejäänud aasta jooksul kokku:) Need on siin lihtsalt nii head!!! Ümberringi on hästi palju istandusi (ehk saan neist veel mõne pildi ka tehtud), kuid apelsinipuud kasvavad ka aedades ja tänavatel ning oleme näinud neid suisa suurte majade hoovides (no umbes nagu Lasnamäel oleks majade vahel apelsinipuud). Lõunarannikul, kus meie oleme, pidavat apelsinid kasvama aastaringselt ja päike küpsetab siinsed viljad ikka eriti mõnusalt magusaks:) 

Kahjuks ei ole saanud siin ühtegi kooki küpsetada, aga kui mul koogiisu peale tuleb, siis esimesena tuleb alati meelde imemaitsev mandlijahuga apelsinikook. See on kevadiselt tervislik, kuid samas suussulav ja mahlane, parajalt magus ja pähkline - minu jaoks hetkel kindlalt kook number 1! Kui kodus tagasi olen, siis on see raudselt esimene küpsetis, mis mu ahjust välja tuleb:) 

Apelsinikoogi valmistamine on kerge ja kiire, va apelsinide keetmiseks kuluv aeg. Kuid õnneks keevad apelsinid ise:), st  sel ajal ei pea pliidi juures passima:) Tuleb lihtsalt aeg-ajalt vaatamas käia ning vajadusel vett lisada. Retsept, mida olen omajagu muutnud, pärineb ühest raamatust nimega "Magustoidud", aga paljudel tuntud kokkadel nagu nt Donna Hay, Nigella jt on sarnane apelsinide v mandariinidega kook retseptivaramus olemas. 

Mandlijahu saab minu arvates kõige lihtsamalt ja kiiremini valmistada mandlilaastudest köögikombainiga. Kui soovid jahu teha tavalistest mandlitest, siis tasuks ilmselt kohviveskit kasutada, et piisvalt peene tekstuuriga tulemus saada. 

Värsked tsitruseliste koored annavad roogadele hästi palju maitset ja aroomi ning pidavat olema selles osas oluliselt "kangem kraam" kui näiteks nende puuviljade mahl. Juhul, kui kasutad ära vaid tsitruselise mahla või kui riivitud koort jääb üle, siis saad selle sügavkülmutada, et hiljem kasutada. Selleks riivi koor (enne mahla välja pigistamist on seda mugavam teha), jaota 1 tl kaupa ruutudeks lõigatud toidukile peale, mässi kile tihedalt kokku surudes kogu õhu välja ning paiguta kilepakikesed õhukindlalt suletavasse anumasse v kilekotti. Hoia sügavkülmas ja tarbi u 3 kuu jooksul. 

Kui soovid koogi kaunistamiseks kasutada koorte asemel apelsinifileesid, siis siin on õpetus, kuidas neid hõplsalt ühes tükis kätte saada.

Toredat pühade jätku ja palju päikest!!!



Kook:
2 suurt apelsini
6 muna
1-2 sl Cointreau'd vm meelepärast alkoholi, nt rummi v brändit
250 g (rafineerimata roo)suhkrut (NB! sobivad väga hästi ka hele ja tume muscovado)
300 g jahvatatud mandleid
1 tl küpsetuspulbrit

Keeda terveid apelsine vee sees 2h, vajadusel lisa keetmise ajal vett. Võta apelsinid veest välja, lõika tükkideks ja püreesta (nt köögikombainis v blenderis). 

Vahusta suures kausis munakollased ja suhkur, lisa alkohol ja apelsinipüree ning sega ühtlaseks. Sega omavahel jahvatatud mandlid ja küpsetuspulber ning lisa muna-apelsinimassile. 

Vahusta munavalged tugevate tippude tekkimiseni ning lisa õrnalt spaatliga alt üles segades ja kaussi samal ajal keerates tainale. Vala tainas ettevalmistatud 24-26 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 180 kraadises ahjus u 1 h. Kui hakkab pealt liialt pruunistuma, siis kata kook fooliumiga. Lase vormis jahtuda. Kaunistamiseks kooritud apelsini õhukesi viile ja/või apelsinikooreribasid. 


Tuntud Riia restoran Vincents juba sel reedel Ö-s

$
0
0
Mitte ainult meie kandi mehed ei lähe Lätti, vaid ka Läti omad tulevad meie suureks rõõmuks Tallinnasse! Ja mitte mingid tavalised mehed, vaid naaberriigi pealinna Riia tegijad ja tuntud kokad:) Nimelt on 5 Riia restot võtnud nõuks tulla oma Tallinna kolleege kaema ning ühel õhtul koostöös siinsete kokkadega oma maitsvaid roogasid pakkuma. Suurepärane võimalus neile, kes ise Riiga ei juhtu ega heade restoranide külastamiseks ekstra sõita ei soovi. Piret käis Lätis neid restosid uudistamas ja roogasid proovimas ning andis oma blogis laheda ülevaate (siin on esimene osa), mida need söögikohad endast kujutavad. 

Praeguseks on juba toimunud Läti restoranide õhtusöögid Ribes, Leivas ja Mekis, kuid sel reedel on restorani Ö köögis toimetamas tõeline pärl ehk üks tunnustatumaid Riia restorane Vincents, mida on peetud ka Baltimaade parimaks söögikohaks! 1994. a asutatud restoran on praeguseks tegutsenud juba 19 aastat ja kergeid väsimusemärke võib kuuldavasti märgata vaid interjööris - mis kokkadesse, toorainesse ja toitudesse puutub, siis selles osas olevat tase absoluutne tipp ning jätkuvalt olevat tegemist number 1 restoraniga Lätis! Nagu tänapäeval nooblimate restoranide seas popp, kasutab Vincents'ki toiduvalmistamisel võimalikult palju kvaliteetset ja puhast Läti väiketootjate kaupa. Vincentsist on tore lugu koos piltidega ka Eesti Maitse lehel. 


Londonis välislätlaste peres sündinud ja kasvanud, kuid nüüd taas kodumaal elav Vincents'i omanik ja peakokk Martin Ritinš on Lätis kuulus mees ning tema juhitav kokasaade on eetris olnud juba 10 aastat!


Vincents'i kui Riia esindusrestorani on külastanud väga palju nii kohalikke kui ka välismaiseid kuulsusi, teiste hulgas prints Charles, Elton John, Jaapani keiser, Heston Blumenthal jpt. Kogu pildigalerii pildile mahutamine aga ei ole niisama lihtne:)


Restorani Ö köögis valmivad reede õhtul mitmed hõrgutised, otsa teevad lahti Isle of Man'i lähistelt pärinevad kammkarbid 


Mereandidele järgnevad klassikalised toorained ehk foie gras (nuumhane maksa) ravioolid, mida täiendavad trühvlid ja suured Passito de Pantelleria rosinad. Ütleme nii, et raske on mul hetkel seda lugu siin kirjutada - juba piltide vaatamine viib keele alla ... :)Passito de Pantelleria 

Sellega aga klassikud piirduvad ning pearoaks pakutakse juba küpsetatud tuvi šokolaadipaneeringu ja -kastmega, mis on juba oluliselt modernsem kooslus. Ootan selle proovimist huviga, sest kuna roast ei ole kahjuks pilti, siis ei kujuta ma isegi ette, kuidas see maitsta võiks. Kui šokolaadikastet olen varemgi soolase toidu juures kohanud, siis paneering on küll minu jaoks esmakordne maitseelamus. 

Kuigi magustoidu nimetuse - Pavlova - järgi võiks eeldada, et justkui siit minnakse nüüd jällegi traditsioonilisemate maitsete juurde tagasi, siis taldrikule pilku heites on aru saada, et klassikalise nime taga varjab ennast hoopiski põnevam ja erilisem maius. Pavlova Vincents'i moodi - seda lihtsalt peab proovima!:)


Roogasid täiendavad tõeliselt väärikad Drouhini veinimaja veinid. Drouhini veinimaja kuulub rahvusvahelisse Primum Familiae Vini (PFV) organisatsiooni, mis juba 20 aastat ühendab maailma juhtivaid veiniperekondasid. PFV-sse kuuluvate perekondade viinamarjaistandused paiknevad parimatel kasvualadel ja veinide valmistamisel lähtutakse kõrgetest kvaliteedinõuetest. Reedesel õhtusöögil osaleb ka Drouhini veinimaja esindaja. Pildil on väike valik Drouhini veinidest, mis ka Eestis saada on, kuid toitude juurde veinide valimisel ei ole piirdutud vaid nende kolmega. 


Aga see ei ole veel kõik ...:):):) õhtu ei piirdu "vaid" Läti kandi tipprestorani roogade serveerimise, staarkoka ja maailma ühe juhtiva veiniperekonna esindaja külaskäiguga. Sel õhtul toimub ka oksjon, kus soovijad saavad omandada Jüri Seljamaa stiilseid toidufotosid (rääkisin neist siin), mis juba mitu kuud restoran Ö söögisaali seinu kaunistavad. Niiet kohtumiseni reedel restoranis Ö - mina olen juba ootusärevusest nõrkemas:)


NB! Kõigi selle postituse fotode autor on Lauri Laan.

Kinoa ahjupeetide ja fetaga

$
0
0


Blogis on nüüd juba mitu päeva vaikus olnud, aga see ei ole mitte sellepärast, et ma ei küpsetaks ega teeks süüa, vaid ikka küpsetan ja teen (ja mitte vähe), aga esialgu on kõik veel nö tuleviku tarbeks, niiet küll need praegused katsetused, retseptid ja pildid ka millalgi blogisse jõuavad:) 

Siin aga üks juba paar kuud tagasi tehtud kinoa, kuhu juurde sättisin seekord ahjupeedid, basiiliku ja feta. Sai mõnus nagu alati ja minu kinoa-vaimustus kestab ikka veel:) Peedi asemel võib kasutada ka muid ahjus röstitud aedvilju - tulemus on ikka väga hea!

Igal juhul soovin kõigile mõnusat kevade jätku, palju päikest ja ilusat uut nädalat! :) Ja küll see lumi ka lõpuks ära sulab ;-)


Kinoa ahjupeetide ja fetajuustuga
150 g kinoad
150 g fetajuustu
3 väiksemat ahjus küpsetatud või keedetud peeti
värsket või kuivatatud tüümiani või punet
värsket spinatit
palsamiäädikat
extra virgin oliiviõli
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
kastet või palsamikreemi
Kaste:
3 sl oliiviõli
1 sl palsamiäädikat
1 tl vedelat mett
näpuotsatäis soola ja musta pipart.
Võib kasutada nii keedetud kui ka ahjus küpsetatud peete. Kui aga ahjupeete valmistada, siis tasub korraga küpsetada kohe vormi täis peete. Ühte 20X20 cm vormi mahub u 7-8 väikest peeti. Koori toored peedid, lõika sektoriteks ja aseta ahjuvormi. Sega läbi 2 sl oliiviõli ja 1 sl palsamiäädikaga, maitsesta soola ja pipraga ning pane peetide juurde paar tüümianioksa või lisa kuivatatud tüümiani või punet. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 1 h kuni peedid on pehmed. Sega peedisektoreid aeg-ajalt, et need ühtlaselt küpseks.
Keeda kinoa vastavalt pakendi juhistele kas puljongis või vees pehmeks. Pane kinoa kaussi või jaga nelja taldriku vahel. Lisa peedisektorid ja fetakuubikud ning puista peale tüümianilehti või spinatit. Spinati võib soovi korral enne toidule lisamist pannil võiga kiirelt läbi praadida, kuni see on natukene närbunud, ning maitsestada soola ja pipraga. Piserda roa peale kastet või palsamikreemi. Kastme jaoks sega kõik ained omavahel ühtlaseks.

Kohupiima-purukook marjadega

$
0
0
Mind ajendas seda juttu kirjutama Pille postitus moosiga purukoogist, kus ta endale omase põhjalikkusega jagas ka teisi purukookide retsepte, sh ka ühte minu rukkijahu ja õuntega küpsetist, mille ma millegipärast kohe esimesena välja pakkusin, kui Pille purukoogi retsepte küsis. Ma isegi ei tea miks just sellele retseptile viitasin, sest tegelikult on mul blogis terve hunnik erinevaid purukooke:) Samas see rukkijahust purutaina ja õuntega kook on üks selliseid, mida ma ise väga armastan, ning mille kohta mulle on paar tuttavat öelnud, et nad on sellest sõltuvuses. Üks tüdruk nt oli pärast sünnitust rangel dieedil lapse allergiate tõttu, aga kuna see kook olevat olnud ainus, mida ta süüa sai, siis olevat ta seda ülepäeviti küpsetanud ja ise kogu koogi korraga ära söönud. Niiet ilmselt see on ka üks põhjuseid, miks ma just selle koogi teiste hulgast välja valisin:)

Aga tegelikult on mul purukookide retsepte päris palju, sest ma armastan MAHLASEID kohupiima ja hapukate marjadega purukooke! Ja ma armastan kohupiima üldse, samuti hapusid marju magusas koogis!:) Mulle on koogi puhul alati kõige olulisem, et see ei oleks kuiv, mis ka seletab seda, miks ma vist kunagi ise ei ole klassikalist moosiga purukooki teinud - aga ehk on muidugi asi mu eelarvamuses ja tegelikult on see üks igati maitsev kook:) Eks peab millalgi ära proovima ;-)

Mul endal on ka tegelikult üks ilma kohupiimata ja ainult purukattega küpsetise retsept blogis olemas - tegin selle sügisel pohlade ja õuntega, särtsu annab juurde sidrunikoor. Siis on mul üks väike variant "koogi kiirabi'ks", mille kohta Peeter Pihel ütleb, et see on ta naispere lemmik!:) Üka rabarberiga, siis üks rukkijahuga, kakao ja  rukkijahuga retsept, ja siis veel üks plaadikook. Ja üks retsept on isegi inglise keeles! Niiet puru(kohupiima ja marja)koogid ruulivad!!! :)

Igal juhul kui Pille poleks seda teemat algatanud, oleks see postitus jäänud sündimata, kuigi ma tegin pildid juba suvel Vormsil ära ja kirjutasin hiljem jutu ka juurde. Ma ei tea miks ma lihtsalt ei tundnud, et tahan selle puhul "publish"-nuppu vajutada - ühtegi ratsionaalset põhjust igal juhul ei ole:) Kusjuures Vormsil olles küpsetan ma seda purukooki alati mitu plaaditäit ja ma pole kunagi näinud, et midagi peale puru sellest alles jääks isegi neil kordadel, kui oleme seal väiksema seltskonnaga:) Niiet tänud Pillele ja head küpsetamist!


See kohupiima-purukook on ülilihtne teha ja jube hea! Mul on see kook juba aastaid (7-8 a vähemalt) kasutusel igasugustel üritustel ja sünnipäevadel, kui rahvast on palju. Tavaliselt on see üks mitmest koogist laual, aga alati üks esimesi, mis otsa saab. Arvan, et olen kohupiima-purukooki erinevate marjade, aga ka rabarberi ja õuntega, kokku ilmselt sadu kordi küpsetanud. Mõned aastad tagasi sai seda kooki isegi nii palju tehtud, et kui me ühe sünnipäeva menüüd õdedega arutasime, siis Karina ütles, et ärme seda kooki seekord tee - me oleme seda juba nii palju söönud:)

Minupoolsete muudatustega retsept on pärit Selveri retseptivaramust, aga kui toidublogides ja -portaalides ning kohvikutes ja pagariärides tähelepanelikult ringi vaadata, siis kohtab nii seda retsepti kui ka selle retsepti järgi tehtud kooki ikka päris tihti. Isegi kahe käe sõrmedest jääks kõigi nende kohtade, kus ma seda näinud olen, ülesloetlemisel väheks.

Kasutada võib kohupiima-purukoogi puhul ükskõik milliseid marju, mida parajasti kodus võtta on, samuti tükeldatud õunu ja rabarberit. Sügavkülmutatud marju pole vaja enne koogile panemist üles sulatada, aga kui need on siiski üles sulanud, siis nõruta neid enne sõelal. Sellel pildil on külmutatud mustikatega tehtud kook - mustikaid enne ei sulatanud


Purutaigen:
225 g võid
1 dl suhkrut
5 dl nisu- v maisijahu
0,5 tl soola
0,5 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
2-3 dl kookoshelbeid

Täidis:
1 kg kohupiima
400 g hapukoort
5 muna
2,5 dl suhkrut (kui on magus kohupiim, siis kindlasti vähem)
1 spl vaniljesuhkrut
400-500 g vaarikaid, kirsse v muid marju

Sega omavahel jahu, sool, sooda, küpsetuspulber, vaniljesuhkur ja kookoshelbed. Näpi juurde külm või ja suhkur ning sega (näpi) purutaoliseks taignaks. Täidise jaoks sega kohupiim, hapukoor, munad, suhkur ja vaniljesuhkur.

Pane 3/4 taignast plaadile, kata kohupiimaga, aseta peale vaarikad vm marjad ja seejärel ülejäänud puru. Küpseta 200 kraadi juures u 30 minutit.

Sellel pildil on aga üks talvine külmutatud (ja eelnevalt üles sulatatud) kirssidega variant


Kiire kõhutäis chorizost ja kikerhernestest

$
0
0
Sel laupäeval on LP-s (digilehest saab ka lugedaminu lugu Hispaania toidust koos nelja retseptiga, milleks on chorizo'st suupisted ehk tapased, hästi mõnus kana, tomati ja chorizo panniroog, hispaanlaste lemmik-magustoit creme caramel ja üks kreemine dulce de leche juustukook karamellikastmega. Ühtlasi räägin ka sellest, mille poolest creme caramel ehk karamellikreem, crème brûlée ehk brüleekreem ja crema catalana üksteisest erinevad - neid kolme kiputakse päris tihti omavahel segamini ajama. Hispaania toidust muidugi võiks rääkida lehekülgede kaupa, aga ajalehe piiratud mahu tõttu on kirjas ainult hästi lühike ja ülevaatlik jutuke. 

Kuna ma aga juba hispaania toidu lainel olen, siis siin on veel üks lihtne võimalus, kuidas sealkandis laialt levinud chorizo vorstist koos kikerherneste ja spinatiga väga maitsev panniroog valmistada. Sellest kogusest jätkub täpselt kahele näljasele:)

Vaja läheb:
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
peotäis värskeid tüümianilehti (sobivad ka külmkuivatatud tüümian, mida võta u 1 sl)
1 loorberileht
chorizo vorstikest (u 200-250 g)
1/4 tl kaneeli
1-2 tl (suitsumaitselist) paprikapulbrit
1 sl punase veini äädikat
1 purk kikerherneid
100-200 g spinatilehti
natukene õli praadimiseks (eriti hea on maapähkliõli)

Haki sibul ja küüslauk peenelt. Viiluta chorizo. Pese ja kuivata spinatilehed. Nõruta kikerherned. 

Kuumuta poti põhjas õli ja prae madalal kuumusel hakitud sibulat kuni see hakkab klaasjaks muutuma (u 3-4 min). Lisa tüümianilehed ja loorberileht ning küpseta veel 2-3 minutit aeg-ajalt segades. Lisa küüslauk, chorizo, kaneel ja paprikapulber. Prae, kuni chorizo hakkab krõbedaks muutuma.

Sega hulka kikerherned, äädikas ja u 0,5 dl vett ning lase paar minutit podiseda kuni kikerherned on soojenenud. Lisa spinatilehed, sega ning soovi korral maitsesta veel soola ja pipraga. Eemalda loorberileht. Naudi soojalt koos krõbeda koorikuga saia vm meelepärase lisandiga.




Apelsinimekiga muffinid ja üks äärmiselt mõnus mahl!

$
0
0

Need siin on taaskord ühed mahlased ja mõnusad muffinid, mida on hästi kerge valmistada, niiet sobivad väga hästi ka hommikusöögiks. Ja maitsevad ka väikestele lastele ;-)

Et saada õhulised muffinid, tasub tainast võimalikult vähe segada - mida rohkem tainast segad, seda "kõvemaks" ja sitkemaks see muutub. Pigem las jääda mõni koht ebaühtlaselt segunenuks, kui ülesegada. Kindlasti tõsta ahjust võetud muffinid vormist välja restile jahtuma, et põhja ei tekiks kondentsi ja muffinid ei vettiks. 

Kevadiseks turgutuseks on igati kasulik üks värskusest pakatav porgandi-apelsini-ingverimahl, mis on tõeline vitamiinipomm. Mina joon seda aastaringselt ja võtan mahla valmistamiseks tavaliselt poolekilose paki porgandit, võrgutäie väikseid apelsine (u 12 tk) ja 2-3 cm pikkuse ingveritüki (sõltuvalt ingverijuure jämedusest).  Ingveri ja porgandi võid koorimise asemel ka harjaga korralikult puhtaks nühkida, sest mitmeid kasulikke aineid on nendes just koore all peidus. Siit saab aga lugeda, miks tasub ingverit süüa!:)


Siin aga üks väike jutukene apelsinidest ja nende kasulikkusest, mis ilmus koos retseptidega LP-s.


Apelsinipuu on üks vanimaid viljapuid maailmas ja arvatakse, et see pärineb Hiinast, kus neid kasvatati juba tuhandeid aastaid tagasi. Ka vilja nimi on seotud päritolumaaga - sõna “appelsien” tähendab hollandi keeles Hiina õuna. Läbi Aafrika jõudis apelsinipuu Vahemere äärde ning hiljem tänu Kolumbusele Kariibidele. Nüüdseks kasvatatakse apelsine juba kõigil kontinentidel.
Kaugetel aegadel olevat apelsine kasutatud palaviku, skorbuudi ja kõhuvaluga võitlemisel, samuti kaitseks mürgi vastu. Praegusel ajal on apelsinid tuntud eelkõige suure C-vitamiini sisalduse poolest. Nimelt on 100 grammis apelsinis seda tervelt 40 mg, mis tähendab, et päevase C-vitamiini vajaduse rahuldab juba 200 g apelsini söömine. Kuid nendes tsitruselistes leidub ka palju antioksüdante, kiudaineid, erinevaid B-vitamiine, beetakaroteeni ja kaaliumi. Apelsinide söömine aitab vähendada kolesteroolitaset ja stabiliseerida vererõhku ning tugevdab immuunsussüsteemi.
Kui meie vanemad käskisid meil lapsepõlves apelsine ja mandariine koorides alati ka koore alune valge kiht korralikult maha kraapida, siis tänapäeval soovitatakse seda võimalikult palju hoopiski viljale alles jätta, kuna see sisaldab kiudaineid ja pektiini, mis aitavad kolesterooli taset stabiliseerida. Säsi on rikas ka veresoonte seinu tugevdavate bioflavonoidide poolest.

Inimestel, kes armastavad palju apelsine süüa, samuti apelsinimahla juua, tasub hambahari käepärast hoida, kuna selles viljas sisalduvad suhkur (15%) ja sidrunhape (1-2%) võivad kahjustada hambavaapa.
Apelsin on igati tänuväärne tooraine ka küpsetamisel, soovitan proovida imemaitsvat gluteenivaba apelsini-mandlikooki.




Apelsinimekiga muffinid
210 g jahu
0,25 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
80 g suhkrut
100 g võid
2 suurt muna
125 ml apelsinimahla
125 ml piima
poole apelsini peenelt riivitud koor
Sõelu nisujahu kaussi ning sega soola, suhkru ja küpsetuspulbriga läbi. Sulata või, lase sellel natukene jahtuda ning sega teises kausis vahustatud munade ja ülejäänud ainetega. Vala segu kuivainete hulka ja sega puulusika või spaatliga kergelt läbi. NB! Proovi tainast võimalikult vähe segada, sest liigne segamine teeb muffini tuimaks ja “kõvaks”.
Jaota tainas 12 paber- või silikoonvormi või küpsetuspaberiga kaetud muffinivormi vahel ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 25 minutit kuni keeksikesed on kuldpruunid ja sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase mõni minut muffinitel vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma.


Jõhvika ja sibula moos, kahel moel

$
0
0

Ühe toidu ja veini projekti raames, millest juba järgmisel nädalal loodan blogida, oli mul vaja lisandit pain d'epice'i ehk pipraleiva ja hanemaksa juurde ning mõtlesin valmistada kas sibulatest või jõhvikatest moosi või tšatni. Kuid tšatni tahab paraku pikemalt seismist, et maitsed konsentreeruks, siis otsustasin seekord moosi kasuks. Et valik kahe tooraine vahel oli raske, siis kasutasin mõlemaid - nii jõhvikaid kui ka sibulaid -   ning valmistasin sibula-jõhvika moosi:)

Kuna ma aga ei suutnud ka seda otsustada, kas kasutada õuna- v palsamiäädikat, siis tegin kaks varianti. Üks on värskete (praegusel aasta-ajal siis külmutatud ja sulatatud) jõhvikate ja õunaäädikaga, teine aga kuivatatud jõhvikate ja palsamiäädikaga. Tänu jõhvikatele jääb esimene hapukas, see-eest aga balsamico'ga moos on kuivatatud marjade tõttu (sest teatavasti sisaldab enamik poes müüdavatest tohutult suhkrut) hästi magus. 

Moosid sobivad suurepäraselt igasuguste pasteetide (proovi nt veise-, kana- v küülikumaksast pasteeti) jt külmade lihatoitude ja lihalõikudega, samuti  juustude ja küpsistega. Ja selle maksast, seaküljest ja peekonist paté lisandiks on sibula-jõhvikamoos suurepärane. Aga ma pean ausalt tunnistama, et mina söön sibula-jõvhikamoosi suurima hea meelega ka niisama, niiet ilmselt peaksin teisipäevaks uue portsu valmistama, kui ma homme ära ei sõidaks :)

Mis aga puutub sellesse, kumb moos on parem, siis hetkel ma ei oskagi ütelda, kumb mulle endale rohkem meeldib. Mõlemad on väga head! :) Eks õhtul saab proovida juustu (ja veini)ga ning siis ehk olen targem ja lisan siia ehk teiste inimeste kommentaare ka:) Ehk siis: to be continued ... :):):)


Jõhvika-sibula moos: 
u 1 sl õli
450-500 g sibulaid (mina kasutasin punaseid, 5 keskmise suurusega sibulat)
30 ml õunaäädikat
30 g suhkrut (kasutasin tumedat muscovado't)
250-270 g jõhvikaid
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Viiluta v haki sibul peenelt. Soojenda õli (nt maapähkliõli) pannil, laota sellele ühtlaselt sibulaviilud ja küpseta neid ilma segamata keskmisel kuumusel u 5 minutit. Seejärel sega sibulaid ja küpseta veel u 20 minutit paaril korral segades kuni sibulad on läbi küpsenud. Ära lase kõrbema!

Lisa äädikas, suhkur ja jõhvikad, sega ja küpseta madalal kuumusel u 10 minutit kuni jõhvikad hakkavad katki praksuma. Maitsesta soola ja pipraga ning naudi jahtunult. Mina panin igaks juhuks steriliseeritud purki.





Jõhvika-sibula moos balsamico'ga:
u 1 sl (maapähkli)õli
450-500 g sibulaid (mina kasutasin punaseid, 5 keskmise suurusega sibulat)
näpuotastäis peenelt riivitud muskaatpähklit
0,5 tl (kõiki) ingverit, kaneeli, pipart, soola 
1 dl palsamiäädikat
20 g suhkrut (kasutasin demerara't)
100-150 g kuivatatud jõhvikaid (mina lisasin 150 g)

Viiluta v haki sibul peenelt. Soojenda õli pannil, laota sellele ühtlaselt sibulaviilud, lisa soola ja maitseaineid ning küpseta sibulaid madalal kuumusel kuni sibul hakkab kokku tõmbama. Kulub u 20 minutit. Sibulad peavad jääma pehmed ja läbipaistvad, ära karamellista neid. 

Lisa palsamiäädikas, suhkur ja kuivatatud jõhvikad. Keera kuumus maha, kata pann kaane v fooliumiga ja küpseta aeg-ajalt segades u tund kuni poolteist. Kui sibulad jäävad kuivale, siis lisa kas palsamiäädikat v vett. Lõpuks peaks olema segu moositaoline tihke segu, vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga ning lase enne sööma hakkamist jahtuda. Mina panin selle moosi samuti steriliseeritud purki.


Kevadine värskendav avokaadosmuuti

$
0
0

Avokaadod on ühelt eriliselt maitsvad viljad, millest rääkisin natukene pikemalt selle paari aasta vanuse avokaadodippi postituse juures. Mina kiindusin avokaadosse kolm aastat tagasi oma 1,5 kuud kestnud Kalifornia reisil, sest seal on need viljad eriliselt popid. Võiks isegi öelda, et Kalifornia on avokaadoarmastajate paradiis, sest söömiskõlbulikku avokaadot saab pea igas poes ja söögikohtades on neid ikka väga paljude toitude juures. Meil siin on aga ostes tihti ka need tumeda koorega ja pakendil oleva info kohaselt "ready to eat" avokaadod ikkagi veel pisut toored või - sagedamini - liiga küpsed ja juba pruunikaks muutunud viljalihaga. Rohelisi avokaadosid aga hoidsin seekord 4 päeva kodus ja ikkagi selle smuuti tegemiseks olid need liiga toored - pidin ikka vaeva nägema, et lusikaga sisu välja uuristada. Küpsete avokaadode viljaliha lööb ise ilusti koore küljest lahti (nagu siin näha on) ja jõudu ei pea kasutama. Sõin hiljuti ühes suhteliselt äsja avatud söögikohas avokaado-kreveti salatit, aga no see avokaado oli seal ikka täitsa toores, kõva ja mitte eriti maitsev. Huvitav, mis saaks, kui Kalifornias keegi sellise avokaadoga salatit oma klientidele pakuks??? :D

Avokaado pärineb Mehhikost ja jõudis Kaliforniasse 19. sajandil. Kalifornias on eriti suur latiinode osakaal, samuti saab USA parimat Mehhiko kööki just selles osariigis, eriti muidugi lõuna pool San Diegos, kus suur hulk mehhiklasi igapäevaselt tööl käib, minnes igal õhtul üle piiri tagasi oma koju magama. Kalifornia lõunaosas valmib ka ligikaudu 95% USA avokaadodest, kusjuures San Diego maakonnas asuv Fallbrook nimetab ennast maailma avokaado-pealinnaks ja viib läbi iga-aastast avokaadofestivali.

Muuseas, avokaado on kantud ka Guinnessi maailmarekordite raamatusse, kui kõige toitainerikkam puuvili. Selle vilja häid omadusi ei hakka siin üle kordama, nt siin ja siin on kõik juba kirjas:) Kui aga on soovi avokaadot sügavkülmas säilitada, et alati, kui vaja, hea võtta oleks, siis siin on väga põhjalik õpetus selleks!

Igal juhul järgmine magustoit, mida avokaadost teen, on avokaadoga brüleekreem - tundub hästi põnev!:) Siit aga saab teada, kuidas valmistada täiuslikku guacamole't!

Seekord sai avokaado smuutis (maakeeli "mahedikus") kokku sobitatud banaani ja spinatiga. Kusjuures, sügavkülmutatud spinat on praktiliselt sama toitaine-sisaldusega, st ka sama kasulik nagu värske spinat! Sattusin paar kuud tagasi lugema ajakirjas TIME tuntud telearsti Dr. Mehmet Oz'i poolt kirjutatud artiklit, kus ta muuhulgas mainis, et rahva tervise seisukohast on eriti ohtlik levitada müüte justkui oleks supermarketi toidud halvad ning šopata tuleks vaid peenetes (ja kallites) orgaanilise toidu poodides.  Tegelikult aga saab pere tervislikult söönuks ka külmutatud aedvilju tarbides ja tervisliku toidu söömine ei ole mitte sugugi kallis lõbu ega rikaste privileeg! Antud juhul aga annab külmutatud spinati kasutamine smuutile veel tervitatava lisaväärtuse ehk jääd ei ole vaja enam lisada:)

Kui soovid vedelamat smuutit, lisa rohkem vett ja sidrunimahla või hoopis u 2-3 dl maitsestamata jogurtit või keefiri - see minu smuuti on rohkem kreemi moodi smuuti, mida lusikaga süüa:) Kui soovid aga magusamat mahedikku, lisa veel 1-2 banaani ja/või mõni sl mett või (vahtra)siirupit. 

Smuuti on lihtsamast lihtsam, vaja läheb:
1 suur banaan
3 avokaadot
100-150 g sügavkülmutatud spinatit (otse sügavkülmast)
poole sidruni mahl
vett (mina lisasin u 1 dl Värskat)

Püreesta koostisained ja naudi kohe:)


Pain d'epices

$
0
0

Pain d'epices ehk pipra/vürtsleib on üks äärmiselt maitsev prantslaste leiutis, millest mina sattusin sõltuvusse Pariisis kokakoolis käies, sest seda pakutakse peaaegu igal koosviibimisel, sünnipäeval, vastuvõtul, peol jne suupistena koos foie gras'ga, millega see loomulikult on ideaalne kooslus! Olen sellest leivast ja nuumhane maksast juba mitu korda bloginud (siin, siin ja siin) ning seda korduvalt küpsetanud, aga seekord panen kirja vahepealsel ajal tuunitud retsepti. Muidugi on magus pipraleib ka mõnus niisama süüa. Mina aga pakkusin seda seekord klassikaliselt nuumhane maksaga, lisasin juurde ka hapuka sibula-jõhvikamoosi ja sobitasin Dunkri poolt toodud veiniga. 

Kerge pinot noir viinamarjast valmistatud vein on pärit Joseph Drouhini veinimajast, Rully piirkonnast (siit saab selle kohta lähemalt lugeda). Käsitsi korjatud marjadest jook on saanud 12-15 kuud Prantsuse tammest vaadis maitseid koguda ja on oma kerguse tõttu ideaalne kaaslane linnulihale, millega alguses plaanisingi seda veini tarbida. Kuid kui Läti tipprestoran Vincents pakkus Ö-s oma kuulsaid (ja imemaitsvaid) foie gras' ja trühvlitega ravioole, siis oli sel õhtul ka ise kohapeal olnud Drouhini veinimaja esindaja just selle veini roa juurde välja valinud. Kuna pinot noir haakus suussulava nuumhane maksa ja trühvlitega igati hästi, siis liikuski minu mõte sel õhtul hoopis prantslate klassikute peale. Ja mul on selle üle tõeliselt hea meel, sest ausalt öeldes oligi pipraleivaga kuidagi pikk paus tekkinud, niiet igati mõnus oli seda jälle küpsetada:)


Pain d'epices'i jaoks on vaja:
600  g rukkijahu
2,5 tl soodat
2 tl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud ingverit
0,25 tl peenelt riivitud muskaatpähklit
0,5 tl musta pipart
0,5 tl soola
80 g toasooja võid
1 toasoe muna
270 g suhkruroo siirupit
ühe apelsini peenelt riivitud koor
250 ml toasooja vett

Sega omavahel rukkijahu, sooda, vürtsid ja sool. Teises kausis vahusta või, muna,  suhkruroosiirup ja peenelt riivitud  apelsinikoor. Või ja siirupi segule lisa vesi ja sega läbi. Seejärel lisa kolmes osas rukkijahu segu ja sega kogu tainas spaatliga ühtlaseks.


Tõsta tainas ettevalmistatud vormi ja silu märja lusika v käega ühtlaseks. Küpseta 180 kraadises ahjus 40-50minutit, kuni leiva sisse pistetud tikk jääb kuivaks. Lase ahjust väljavõetud leival 10 minutit seista ja seejärel kummuta vormist välja restile jahtuma. Lase leival enne lahti lõikamist täielikult jahtuda ja hoia kilesse mässituna toatemperatuuril. 



Brownie, seekord peediga :)

$
0
0


Mulle tohutult meeldib mahlane ja tummine peediga šokolaadikook, aga kuna olen seda juba kümneid kordi küpsetanud, siis tahtsin valmistada vahelduse mõttes natukene teistsugust peeti sisaldavat kooki. Aedviljade koogis kasutamine on üldse minu arvates hästi lahe, mistõttu leiab mu blogis ohtralt igasuguseid kõrvitsa ja progandiga kooke. Kusjuures, selle peedikoogi puhul ei reeda küll miski, et seal ka peeti sees on, niiet see on eriti hea variant köögiviljapõlguritele juurikaid salaja sisse sööta ;-) Ja kuna see tundub täitsa tavaline šokolaadikook, siis söövad kõik - ka pirtsakad mehed ja lapsed - seda suurima heameelega:)

Seekord jäi aga sõelale peediga brownie, mille kergelt punakas värvus reedab küll, et päris "normaalse" šokolaadikoogiga tegu ikka ei ole:D Ja maitsest on ka peeti selgelt tunda, aga minusugusele suurele peedisõbrale see muidugi väga meeldib - ega ma muidu seda kooki viimase kaheksa päeva jooksul, millest neli olin Hamburgis, kolm korda juba teinud ei oleks :):):)

See on nüüd mõnes mõttes justkui juubeliretsept, sest tegemist on täpselt 10.-nda brownie tegemisõpetusega mu blogis! Kusjuures, peaaegu kõik, va ainult see rukkijahuga šokolaadikook, on gluteenivabad või vähemalt gluteenivaba alternatiiviga. Seegi siin pole erand, kuigi algne retsept (pärineb BBC Good Food saidilt) sisaldas nisujahu. Tegin muidugi veel teisigi muudatusi, nagu alati:) Blondie'sid on mul vist blogis ainult kolm, aga see-eest on  mõned retseptid kummastki neist raamatus ja veel ka mitmed ideed ootel, niiet see peedi-brownie ei jää kindlasti viimaseks ;-)

Tavalise nisujahu asemel võid selles šokolaadikoogis vabalt kasutada täisteranisujahu või rukkijahu või kumbagi koos tavalise nisujahuga 50:50. Kui soovid gluteenivaba kooki, siis soovitan kasutada riisi- ja maisijahu (samuti 50:50 kumbagi). Proovisin korra ka mandlijahuga teha, aga siis jäi kook liiga vesine, kuid maitse poolest ikkagi väga mõnus:)

Võid kasutada nii keedetud kui ka ahjus küpsetatud peeti või osta üldse poest juba keedetud ja kooritud peedid, kui on kiire. Oluline on, et peedid oleks pehmed ja kooritud. Kui ise keedad, siis keeda ikka koorega, sest tänu koorele ei muutu peet liiga vesiseks, samuti on keedetud peeti lihtsam koorida. Mina keerasin peedid fooliumisse ja küpsetasin ahjus 200 kraadi juures u 1,5 h. Olid sellised tavalised poodides müüdavad (suhteliselt suured) peedid ja kokku kulus ühe koogi jaoks vaid 1,5 peeti. Kolmest peedist sain täpselt kaks kooki ja natukene jäi peeti veel niisama näksimiseks ka. Kusjuures, üritasin poes ekstra väiksed peedid valida:)

Vaja läheb:
400 g keedetud v ahjus küpsetatud peeti (NB! See on keedetud ja kooritud peetide kaal)
200 g tumedat šokolaadi (eriti hea on 70%-lise kakaosisaldusega)
100 g võid
250 g suhkrut (mina kasutan tumedat v heledat muscovado't, pildil olev kook on tumedaga)
3 muna
100 g jahu (mina olen pannud 50 g riisi- ja 50 g maisijahu)
30 g kakaopulbrit

Koori peedid ära ja haki väiksemateks tükkideks. Lõika või kuubikuteks, murra šokolaad tükkideks ning püreesta koos vanilliekstraktiga ühtlaseks. Vala suurde kaussi. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks ning sega ettevaatlikult spaatliga peedi-šokolaadisegu hulka.Sega sõelutud jahu(d) ja kakaopulber omavahel ning seejärel sega õrnalt ülejäänud taina hulka proovides säilitada selles võimalikult palju õhku. 

Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse u 20X30 (mul on 23X34) cm läbimõõduga ahjuvormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 20-25 minutit (mul kulus 20 min, sest suurem vorm ja kook on seetõttu õhem) kuni kook on kerkinud ja äärtest tahenenud (keskelt võib veel võdiseda). Lase vormis jahtuda ja lõika ruutudeks, aga mulle meeldib see kook soojalt ka ;-)

Dulche de Leche juustukook

$
0
0


Kui hakkasin LP artikli, mis räägib Hispaania köögist, juurde retsepte välja mõtlema, siis tuli nimekiri ausalt öeldes päris pikk. Nii palju on ju hispaanlastel mõnusaid ja isikupäraseid asju alates kuulsast kartuliomletist (hisp keeles tortilla de patadas) lõpetades nt paella ja gazpacho'ga. Magusa osas oli aga valiku tegemine kergem, sest minu jaoks jääb Hispaanias ringi käies silma ikka ja alati põhiliselt kaks asja - créme caramel (retsept siin) ja dulce de leche. Muidugi on neil ka igasuguseid riisipudinguid, mandlimaiuseid ja -kooke jms, aga eks igaüks leibki endale nö "oma":) Nt Itaalia köögist rääkides mainib enamik inimesi ilmselt pitsat ja pastat, kui mina aga oma Itaalia söömingutele mõtlen, siis meenub imehea liha (eelkõige bistecca alla fiorentina), superhead juustud (nt erinevad pecorino'd), spinati-ricotta pirukas ... ja loomulikult - vitello tonnato, mida ma võiksin ilmselt iga päev hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks süüa:) Aga üritame siiski juustukoogi juurde jääda ja paraku juba nende Itaalia toitude mainimine tekitab TOHUTU isu ... 

Dulce de leche, mis otsetõlkes tähendab piimast kommi v moosi, on hispaanlaste seas popp ka hommikusöögilauas. Mõnusat karamellist kreemi süüakse kas koos saiaga või otse purgist, kuid kasutatakse ka erinevates magustoitudes. Seda maiust pidavat olema nüüd ka Eesti poodides saada, kuid tegelikult on see igati lihtsalt ise valmistatav. Selleks tuleb lihtsalt kondenspiima u kolm tundi vees keeta. Mina otsustasin panna karamellise kondenspiima seekord juustukoogi sisse ja tulemusega jäin ülimalt rahule - tõeliselt kreemine ja hõrk kook sai:) Soovitan kõigil juustukoogisõpradel proovida, eriti koos karamellikastmega!:) 

Põhi:
180-200 g küpsiseid (nt digestiiv, kondenspiimamaitselised)
70 g võid

Täidis:
400 g dulce de leche't või 3 h keedetud kondenspiima 
800 g toasooja toorjuustu
2 sl maisitärklist
4 muna
150 g suhkrut
2 tl vanilliekstrakti
400 g hapukoort

Kõigepealt valmista dulche de leche ehk keeda kondenspiimapurki tasasel tulel u 3 tundi, aeg-ajalt lisa vett. NB! Tee purgi kaane sisse kaks pisikest auku, et vältida rõhu tekkimist. Kui alguses kondenspiima natukene välja keeb, siis pühi see lihtsalt ära. Vala vett keetmise ajal juurde. Võib muidugi keeta ka ilma aukudeta purki (ma tegelikult teengi reeglina nii), aga sellisel juhul ei tohiks vesi mitte hoogsalt keeda, vaid peaks nö podisema (ik simmer). 

Purusta küpsised, sega sulatatud võiga ühtlaseks ja suru 24-25 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja, mis on kaetud küpsetuspaberiga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 minutit. Alanda ahju temperatuur 160 kraadini. 

Vispelda toasoe toorjuust 100 g suhkruga ühtlaseks kreemiks, lisa munad, maisitärklis ja vanilliekstrakt. Tõsta juustusegu hulka karameliseerunud kondenspiim ja sega vispliga ühtlaseks. Vala täidis eelküpsetatud küpsisepõhjale ja küpseta 45-60 minutit kuni see on tahenenud (keskelt võib veel võdiseda). 

Sega hapukoor 50 g suhkru ja 1 tl vanilliekstraktiga läbi ning laota ühtlaselt ahjust välja võetud koogile. Küpseta kooki veel 15 minutit. Lülita ahi välja ja jäta kook praokil uksega ahju seisma kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel hoia kooki üleöö külmas. 


Serveerida soovitan koos karamellikastmega, milleks läheb vaja:

60 g heledat või tumedat muscovado suhkrut

80 g võid

60 ml mett või suhkru(roo)siirupit

60 ml (vahu)koort või piima



Tükelda või ja aseta koos suhkru ja mee või siirupiga kastrulisse ning kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni suhkur lahustub. Lase kastmel mõned minutid kergelt tulel podiseda (ära keeda!), et see pakseneks. Lisa (vahu)koor või piim ja sega ühtlaseks. Väga maitsev nii kuumalt kui ka külmalt:)

Mina kasutasin seekord tumedat muscovado't ja suhkruroosiirupit (mõlemad DanSukker'ilt), mistõttu kaste tuli tume ja mõnusa kergelt mõrkja nüansiga. Heleda siirupi ja suhkru korral tuleb kaste heledam.



Pesto tilli ja peterselliga ning krõbedad tortilla-suupisted

$
0
0
Sügavkülm võiks ju enne suve saabumist ikka tühjaks saada, eksju?:) Vähemalt ma ise üritan sel aastal kõik asjad sealt ära tarbida:) Minul on seal lisaks marjadele ja kõrvitsapüreele alati ka tilli ja peterselli, mida suvel aiast korjasin või mis on vahel poest ostes üle jäänud. See pesto on aga üks hea viis neist jääkidest enne värske kraami valmimist lahti saada ja sobib kasutamiseks sama moodi nagu klassikaline basiilikust valmistatud pesto. Pesto on väga hea nt omleti sees ja maailma parimate võileibade peal, samuti pastaga.


Pesto jaoks läheb vaja:
1 väiksem küüslauguküüs
1 sl röstitud seedermänni- v piiniaseemneid
punt tilli
punt peterselli
15 g peenelt riivitud parmesani
1 dl extra virgin oliiviõli
meresoola, värskelt jahvatatud musta pipart
pool sidrunit

Töötle küüslauguküüs koos seedermänniseemnete v piiniapähklitega köögikombainis või uhmriga peeneks. Lisa jämedalt hakitud till ja petersell ning töötle püreeks. Lisa peenelt riivitud parmesan ja nirista peale oliiviõli samal ajal segades kuni konsistents on paras. Maitsesta soola ja pipraga ning pigista sidrunist mahla peale.

Mina tegin pestoga seekord ka lihtsaid ja kiireid tortiljasuupisteid tomati ja fetajuustuga.


Aseta mõned tortiljad - mina kasutasin Santa Maria täisteratortillasid (ülemisel pldidil, minu lemmikud) ja tavalisi nisutortillasid (alumisel fotol) - küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri pestoga ja puista peale riivitud, hakitud või rebitud juustu, eriti head on mozzarellaga, sest see sulab mõnusalt. Võid lisada ka nt õhukesi tomati- või singiviile, hakitud kuivatatud tomateid jms kraami.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 7-10 minutit kuni ääred hakkavad kuldseks muutuma ja juust sulab. Ahjust võttes võid lisada veel juustu või pestot, jahvatada musta pipart ja niristada peale oliiviõli. Lõika sektoriteks ja naudi soojalt.



Kaerahelbepõhjaga juustukook

$
0
0


Kook sündis tänu sellele, et sügavkülmas oli veel punaseid sõstraid, mis ma enne suve tulekut tahtsin ära kasutada:) Kõik head marjad ehk vaarikad, mustsõstrad, mustikad ja maasikad on minu kahest suve lõpus ääreni täis olnud sügavkülmikust juba hommikuse jogurti, smuuti, kohupiimakreemi või koogitükiga nahka pistetud, niiet loomulikult vaatavad hetkel riiulilt vastu veel vaid mõned üksikud karbitäied punaseid sõstraid. Kui sügavkülmad olid marju täis, siis need sõstrad just eriti ei isutanud, aga nüüd muidugi vaatan neid juba natukene teise pilguga ja olen mitmel hommikul oma kohupiimakreemile neid juba lisanud:) Kuid magusa koogi sees on punased sõstrad nii oma ilusa värvi kui ka hapu maitse tõttu minu arvates suurepärased. Ausalt öeldes just kookidele mõeldes saigi need marjad sügavkülma paigutatud:) Eelmisel aastal u samal ajal lisasin neid sarnasele koogile, mille valmistasin kondenspiima ja rukkijahust põhjaga. Seekord on aga mu oma väikeste kätega suvel koduaias korjatud punased sõstrad leidnud tee valge šokolaadiga kreemisesse kooki, mille põhi on tehtud kaerahelvestest. 

Naljakas on see, et päris suur vahe on, kas teha koogipõhi tavaliste täisterakaerahelvestega v kasutada gluteenivabu kaerahelbeid. Gluteenivabad on oluliselt kergemad, niiet kõigi teiste koostisosade samaks jäädes on põhja jaoks paras kogus u 200 g, samal ajal kui tavalisi olen kasutanud 250 g. Gluteenivabu kaerahelbeid otsisin päris kaua ja leidsin lõpuks Prisma riiulilt. Muuseas, samas poeketis on mulle teadaolevalt ainsana Eestis müügil ka gluteenivaba kaerajahu. Kui keegi teab aga muid poode, kust on võimalik osta gluteenivabu kaerahelbeid ja - jahu, siis palun siin postituse alla lahkesti märku anda. Ma usun, et peale minu on kasuliku info eest tänulikud veel nii mitmedki blogilugejad, sest kuuldavasti käib siin päris palju inimesi just gluteenivabu (koogi)retsepte vaatamas:)

Mõnusa lisanüansi kaerahelvestest koogipõhjale annavad tume suhkruroo siirup ja tume muscovado, aga loomulikult kasuta põhja valmistamisel endale meelepärast siirupit või mett ja suhkrut:)

Koogi juurde olen valmistanud ülejäänud sõstardest kastme. Lisan marjadele natukene suhkrut ja töötlen saumikseriga püreeks, et seemneid ei jääks ja tekstuur oleks võimalikult ühtlane. Igati mõnus hapukas täiendus šokolaadisele kreemjale juustukoogile:)


Põhi:
100 g võid
4 sl (suhkruroo)siirupit
250 g kaerahelbeid (gluteenivabu võta 200 g)
50 g suhkrut (mulle meeldib siin muscovado't kasutada)

Haki või kuubikuteks ja sulata madalal kuumusel koos siirupiga. Lisa suhkur, sega, kuni see on sulanud, seejärel lisa kaerahelbed ning sega kõik hoolikalt ühtlaseks. Vala segu 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga, ja aseta vorm täidise valmistamise ajaks külma, et põhi taheneks. 

Täidis:
400 g toorjuustu
300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat
200 g hapukoort
50 g suhkrut
3 muna
200 g valget šokolaadi
150 g punaseid sõstraid (võid otse sügavkülmast võtta, ei pea sulatama)

Sega visplit kasutades toasoe toorjuust kohupiimapasta, hapukoore ja suhkruga ühtlaseks, lisa (ükshaaval) munad. Sulata šokolaad ja sega vispliga toorjuustusegu hulka. Sega õrnalt hulka ka punased sõstrad.

Vala juustusegu külmkapist võetud koogipõhjale ja küpseta ahjus 160 kraadi juures 1 h. Keera ahju temperatuur maha ja jäta kook ahju veel pooleks tunniks seisma. Seejärel praota ahju uks, lase koogil ahjus täielikult jahtuda ja aseta külma. Serveeri koos hapuka kastme või toormoosiga.

Kanamaksapasteet kuivatatud tomatitega

$
0
0
Hiljuti lisasin blogisse kaks jõhvikatega sibulamoosi retsepti, mida lubasin veel kommenteeria. Viimasel paaril nädalal on mul päris palju külalisi käinud ja need sibulamoosid on hästi mõnusad nii foie gras' ja pain d'epices'i, igasuguste juustude, pasteetide ja ka quiche'ide juurde. Kui ma alguses ei osanud seisukohta võtta, kumb moos parem on, siis nüüdseks olen kindlalt hakanud eelistama hapukat "värskete" jõhvikatega varianti, sest teine moos on minu jaoks lihtsalt liiga magus. Samas aga kõigile teistele meeldib just kuivatatud jõhvikate ja balsamico'ga variant ning see on alati esimene, mis kausist otsa saab ... :)

Pasteedi tegemine on üks eriliselt lahe asi - mulle tohutult meeldib!!! Kui rääkida "sõltuvuse tekkimisest", siis tavaliselt on selleks mõne toidu söömine, aga pasteet on minu jaoks üks neist asjadest, mille VALMISTAMINE on täiesti sõltuvust tekitav tegevus:):):) Kuidagi kohe hästi tore on see tegevus ja isetehtud pasteet on poes müüdavatega võrreldes ikka JUBE HEA!!! Sisaldab ainult kvaliteetset kraami ja ei ühtegi kahtlast koostiosa, rääkimata säilitusainest, mida väga sageli neis toodetes kohtab. Mulle muidugi meeldib pasteeti ka väga süüa, eriti viimasel ajal:) Röstin paar viilu leiba v saibi ja määrin neile tavaliselt vähemalt sama paksu kihi pasteeti nagu need viilud ise on, vahel isegi veelgi rohkem:) Kuna maksas pidavat olema palju kasulikke aineid, sh rauda (Harold McGee nimetab seda organit isegi looma "biokeemiliseks jõujaamaks" (kirjutasin sellest siin)), siis ehk on mu suur maksapasteedi-isu seotud ka sellega, et olen viimastel kuudel tavalisest natukene rohkem jooksmisega tegelenud. Jooksjatel (eriti naistel) aga pidavat tekkima varem v hiljem rauapuudus ja paljud teevad aastas läbi ka vähemalt ühe "rauakuuri". Ma ei ole muidugi jooksja ja siiani on rauaga kõik ideaalselt korras olnud, aga ehk aitab praegune suur pasteedisöömine seda muret ka tulevikus vältida, sest keha pidavat ju tark olema;-) Niiet ehk on siis mu tohutul maksapasteedi isul loogiline põhjendus olemas:):):)

Rääkides veel sõltuvust tekitavatest roogadest, just valmistamise mõttes, siis teine asi, mida igal võimalusel viimasel ajal teen, on creme caramel (lisan retsepti varsti blogisse ka). Lihtsalt väga äge on seda kreemi teha, maitseb hästi ja kõigi külaliste puhul on alati vau-efekt garanteeritud!:)


Aga eks pasteet peabki ju jube hea olema, kui selles on sees kõik parimad asjad ehk sibul, küüslauk, ohtralt võid ja natukene alkoholi ka ;-) Mulle eriti ei meeldi, kui ühes roas on väga palju erinevaid maitseid koos ja samast põhimõttest lähtun alati ka pasteedi puhul, sest enamike toitude puhul peab paika ütlus - less is more! Ehk siis väga palju erinevaid asju pasteedi sisse ei lisa. Enamasti kasutan pasteedis salveid, kuid seekord lisasin hoopiski rosmariini ja kuivatatud tomateid. Kui kasutad õlis olevaid tomateid, siis proovi need majapidamispaberiga võmalikult kuivaks saada, sest see õli ei ole just kuuldavasti kõige kvaliteetsem kraam.

Vaja läheb:
u 500-600 g (1 pakk) jahutatud broilerimaksa
1 väike sibul
2 küüslauguküünt
1 dl dessertveini (mina kasutan kodumaist õunaveini)
10 kuivatatud tomatit
150 gvõid + praadimiseks
2-3 sl konjakit või head brändit
1 väike oksake värsket rosmariini
soola, pipart

Puhasta maksad kelmetest, soontest, rasvast jms, loputa sõelal vee alt läbi ning aseta soovi korral paariks tunniks piima sisse. Nõruta sõelal ja kuivata majapidamispaberiga. 

Haki sibul ja küüslauguküüned peenelt. Prae sibulat pannil või sees keskmisel kuumusel kuni see muutub klaasjaks, lisa küüslauguküüned ja maksatükid ning prae veel mõned minutid, lisa vajadusel võid. Vala pannile dessertvein ja hauta aeg- ajalt segades, et maks ühtlaselt küpseks, u 5-10 minutit.

Vala panni sisu köögikombaini ja lisa väiksemaks hakitud tomatid, tükeldatud või, konjak ja rosmariinilehed ning maitsesta soola ja pipraga. Töötle püreeks, vala nõudesse, milles soovid pasteeti serveerida, lase jahtuda ja aseta külmkappi tahenema.

Tapas chorizo vorstist ja natukene juttu Hispaania köögist

$
0
0
See aasta on ikka naljakas - alles oli talv (natukene rohkem kui nädalapäevad tagasi kandsin veel talvesaapaid ja -jopet), nüüd aga saabus suvi! Sooja oli eile Tartus 28 kraadi, rabarber on märkamatult suureks kasvanud ja aed on peagi õitsemist lõpetavaid nartsisse täis:) Päris tore muidugi, aga veits ootamatu! Mina sellise tüüpilise aeglase ja pikatoimelise põhjamaalasena ei suuda ikka nii kiiresti muutustele reageerida ja ajaga kaasas käia, niiet Lõuna-Eesti kuppelmaastikul nädalavahetuse veetmiseks oli mul kaasa pakitud kotitäis sooje riideid ja kinniseid jalanõusid, mütsist ja kinnastest rääkimata:):):)

Et selle aasta esimese rabarberikoogi küpsetamine lükkub veel pisut edasi, siis lisan täna blogisse hoopis ühe vürtsika suupiste (hisp keeles tapa) retsepti, mida on lihtne teha. Ja allpool siis natukene ülimalt ülevaatlikku ja kokkuvõtlikku toidujuttu Hispaaniast veel, mis ilmus LP-s koos mõne lihtsa retseptiga.

Aga seniks proovige neid rabarberikooke ja -magustoite, mis juba blogis olemas - kindlasti leiab nende hulgast ka mõne toreda variandi, millega pühapäeval oma ema ja vanaemasid rõõmustada;-) Ilusat nädalavahetust kõigile! :)


 
Tapas chorizost
2 küüslauguküünt
pool keskmist sibulat või 1 väike sibul
300-400 g chorizot (u 5 vorstikest)
1-2 tl paprikapulbrit (lisa kindlasti juhul, kui kasutad kodumaist lihaveise chorizo’t)
3 loorberilehte
u 200-250 ml punast veini
Lõika sibul õhukesteks viiludeks, haki küüslauk peeneks. Lõika vorstikesed diagonaalselt u 2 cm tükkideks. Prae sibulat ja küüslauku keskmisel kuumusel pannil mõned minutid, kuni need on pehmed. Lisa chorizo ja paprikapulber ning prae veel paar minutit kuni vorstitükid on krõbedad. Lisa loorberilehed ja punane vein ning lase küpseda, kuni vein on praktiliselt aurustunud ja alles on jäänud paksem kleepuv kaste. 

Eemalda loorberilehed ja naudi suupisteid koos saia ja šerry’ga, aga suurepäraselt sobivad need ka õlle ja punase veini kõrvale.



Hispaanlased ei ole kirglikud mitte ainult jalgpalli ja flamenco osas, vaid ka maitsva toidu nautimine koos pere ja sõpradega ei ole neile sugugi vähem tähtis! Ja neil on see ju eriliselt kerge, sest värsked mereannid ja köögiviljad, samuti kvaliteetsed singid (nt jamón serrano), juustud, oliiviõlid on igal pool laias valikus saadaval.


Ja loomulikult - hispaanlaste kuulsad punased veinid, eelkõige Rioja ja Jerez'i piirkonnast pärinevad pärlid. Kui Riojas on enim levinud tempranillo viinamarjast valmistatud kuivad veinid, siis Jerez on tuntud muidugi kui kangestatud veini - šerri - sünnikoht. Hispaania on Prantsusmaa ja Itaalia järel hõivanud auväärse kolmanda koha maailma suurimate veinitootjate nimistus, kuid selle joogi tarbimise osas ollakse "alles" üheksandal kohal - keskmine hispaanlane joob aastas ära 38 liitrit veini. Rääkides aga alkohoolsetest jookidest, siis tuleb mainida ka traditsioonilisel meetodil valmistatud vahuveini cava’t, mis on Kataloonia au ja uhkus, kuid seda toodavad vähemal määral ka teised maakonnad.


Piirkonniti on Hispaania köögil üsna palju erinevusi, nt Andaluusias kasutatakse tänu araablastest vallutajatele palju pähkleid ja kuivatatud puuvilju ning roogasid süüakse sageli kuskussiga. Samas on aga toite, mida valmistatakse kõigis maakondades ja mis enamikel inimestel automaatselt Hispaania köögiga seonduvad nagu nt tortilla de patadas ehk kuulus kartuliomlett. Sealihast Chorizo vorstikesed ja serrano sink on samuti popid igal pool. Sealihast valmistatud jamón serrano’t aetakse sageli segamini jamón ibérico’ga, mis on aga oluliselt kallim. Jamón ibérico jaoks on erilist musta tõugu sead vabalt ringi siblinud ja toidetud muuhulgas ka oliivide ja tammetõrudega.
Hispaaniast rääkides ei saa mööda minna kuulsatest tapastest ehk kergetest snäkkidest. Hispaanias minnakse õhtust sööma reeglina meie mõistes hilja, nii umbes 9-10 ajal, aga tihti ka alles 11 ajal või suisa kesköö paiku. Ilmselt see on üks põhjusi, miks tapaseid serveerivad baarid nii populaarsed on. Tapasteks võivad olla lihtsalt oliivid, juust ja sink, aga ka igasugused tikuvõileibu meenutavad suupisted saiaga, pirukad, frititud kalmaarirõngad, lihapallid jmt. Lõuna pool serveeritakse tapasid tihti baari poolt joogi kõrvale ja nende eest raha ei küsita, kuid nt Barcelonas tuleb enamjaolt eraldi maksta. Üks variant on näiteks ka see, et kõigi söödud suupistete seest alles jäänud tikud sööja taldrikul loeb ettekandja lahkumisel kokku ning ütleb nende põhjal hinna.
 

Grillitud lõhe krõbeda nahaga

$
0
0

Mõnikord (kahjuks siiski väga harva) õnnestub mul toidust teha foto, mis mulle endale täitsa meeldib ja millega enam-vähem rahul olen:) Aga vahel on tulemus jällegi selline, et tundub kohe täitsa kole! Selle roa ja pildiga on nii, et üritan seda juba teist korda pildistada ja õnneks seekord on tulemus selline, mis kannatab jagamist:) Mõned asjad küll on ikkagi natukene häirivad ja mõned detailid on seotud ka mu praeguse kaameraga, nt fotokas ei lase mul enam ava suuremaks kui 5 keerata, aga loodetavasti peagi saavad ka kõik tehnilised nüansid korda. Siinkohal loodan muidugi loodetavasti juba lähinädalatel saabuvale uuele ja lõpuks ometi "normaalsele" kaamerale, sest ma väga-väga tahan, et ükskord saabuks hetk, kus  saan kõigi oma (toidu)fotode üle ainult head meelt tunda!!!:)

Tänu toredale koostööprojektile Dunkri ja D-kokaraamatuga tuli mul leida kaaslane ühele Joseph Drouhini veinimaja chardonnay-viinamarjast valmistatud veinile (just nimelt niipidi ehk valida toit  veini juurde mitte vastupidi). Selleks oli LaForet Bourgogne Chardonnay 2011, mis on puuviljane ja aromaatne. See Burgundia vein sobib igati hästi röstitud kana, grillitud kala või mõne natukene pikantsema salatiga nagu nt Caesar või Nizza.

Mina sobitasin veini kokku ahjus grillitud lõhega, mille nahk on krõbedaks küpsetatud ja hästi mõnus snäkina söömiseks. Idee selliseks kalanaha küpsetamiseks sain Jamie'lt ja see on minu arvates lihtsalt suurepärane viis leida kasutus ka sellisele kala osale, mille muidu enamik inimesi ilmselt lihtsalt minema viskab. Kui kala nt ise fileerida ja jääkidest puljong keeta, siis sisuliselt võib lugeda kala ninast sabani ära tarbituks (Fergus Henderson kindlasti rõõmustaks) ;-) Mul endal on küll sellise geniaalse lahenduse üle igati hea meel, pealegi on grillitud kala alati eriliselt maitsev, isegi kui tuleb tavalise ahjus oleva grilliga piirduda.

Mis roa juures olevatesse aedviljadesse puutub, siis nendesse võid loominguliselt suhtuda - lisa neid, mida parjasti külmkapis on, ainult et jälgi küpsemisaegu ehk pikemat kuuma tahtvaid köögivilju (nt brokkoli) keeda eelnevalt, et need grilli all paraja küpsusastme omandaks ega liiga tooreks ei jääks. Mina raputan nii küpsetamisel kui ka graavimisel kalafileele alati ka suhkrut, selle roa puhul on paras lisada 1-2 teelusikatäit demerara't või muud meelepärast suhkrut.



Vaja läheb:
2 paprikat
1 väike brokkoli
800 g -1 kg nahaga lõhefileed
1 sidrun
extra virgin oliiviõli
musta pipart, meresoola, demerara suhkrut
soovi korral serveerimiseks värsket tilli, tüümianit, murulauku vms 

Eemalda kalafilee keskelt pinsettidega luud ja kraabi nahalt soomused. Vala suurde ahjuvormi mõni sorts oliiviõli. Puhasta paprikad ning lõika u 1 cm tükkideks. Brokkoli lõika õisikuteks ja keeda   mõned minutid, et see pehmem oleks. Aseta aedviljad vormi ja keera neid oliiviõlis. Nirista lõhe mõlemale poole oliiviõli, maitsesta soola, natukese suhkru ja värkelt jahvatatud musta pipraga ning riivi peene riiviga peale terve sidruni koor. Aseta kala vormi aeviljade peale, nahk üleval pool. Lõika sidrun pooleks ja pane samuti vormi. Lase kalal ahju keskosas u 20 minutit grillida. 

Võta vorm ahjust, eemalda lõhelt nahk ja keera nahal teine külg. Tõsta lõhefilee serveerimisalusele ja eemalda sidrunipoolikud. Keera lusikaga vormis aedviljad ümber, tõsta nahk neile peale ja aseta vorm veel u 5-10 minutiks ahju ja grilli nahka kuni see on mõlemalt poolt krõbe. Seejärel võta vorm ahjust ja tõsta vormi põhjast aedviljad koos vedelikuga lõhefileele. Pigista peale ka sidrunipoolikute sisu (korja seemned välja) ning maitsesta meresoola, natukese (demerara) suhkru ja musta pipraga. Nahka maitsesta veel soola ja pipraga, keera uuesti ümber ning aseta veel mõneks minutiks ahju grillima, kuni see on mõlemalt poolt täiesti krõbe. Lõika või rebi tükkideks ja puista kas roale või serveeri kõrvale.

Naudi koos külma valge veiniga!:)


Crème caramel

$
0
0

Crème caramel on üks väga mõnus magustoit, mida Hispaanias leib vist nii enamike restode menüüst kui ka pagariäridest (pasteleria'dest) ja supermarketitest masstoodanguna. Aga see on popp mujal ka ja nt kasvõi Prantsusmaal (ja Pariisis) oli see samuti peaaegu igas kohvikus ja teistes saia-koogikohtades olemas. Aga nagu ikka - isetehtud kreem on ikka see kõikse parem!!! Ja kuigi ehk tundub keeruline, siis tegelikult on see magustoit päris lihtne (eriti kui tegevusjuhiseid täpselt järgida, sest olen üritanud kõik nö puust ja punaseks tehes kirja panna) ja ma ausalt öeldes valmistaksin seda hea meelega iga päev, kui sööjaid oleks:) Õnneks on mul olnud võimalus karamellikreemi viimase kuu jooksul päris palju teha, aga käed ikka sügelevad juba uue portsu järele, eriti seda postitust kirjutades ... :)

Soovitan selle magustoidu valmistamiseks kasutada 3,5 %-ilist ehk nö päris piima, aga kui seda ei ole, siis tasub 2-4 dl piima kogusest asendada kohvi- v vahukoorega. Mina kasutan alati 3,5 %ilist piima ja  lisan 2 dl piima asemel reeglina ühe tavalise rõõsa koore (200 ml pakk). 

Karamelli keetmisel jälgi seda pidevalt ja võta kastrul kohe pliidilt, kui suhkrusiirup on saavutanud sellise värvuse, mis sulle meeldib. Kuigi klassikaliselt on see magustoit vaskse värvusega karamelliga, siis on see igati maitsev ka heledamat sorti suhkrusiirupiga. Minule nt meeldib selline kreem, nagu järgmisel pildil näha on, isegi vist rohkem, kui tumedam, sest mõnusat karamellimaitset (ja -aroomi)on minu jaoks ka selles juba täitsa piisavalt:)



Mina olen kasutanud (lihtsalt mugavusest) valmistamisel enamasti vaniljekaunapastat, aga kui lisad vanillikaunast seemned, siis pane see kaun ise kuumutamise ajaks piima sisse, pärast aga pese puhtaks ja lisa vanilliektstraktile

Siin aga paari sõnaga mõnedest poppidest kreemidest, mis ma LP jaoks selle retsepti juurde kirjutasin, et selgitada, mis neil vahet on:

Crème caramel on sarnane brüleekreemiga, kuid kõva karamelliseeritud suhkrukihi asemel katab seda pehme karamell. Samuti on vahukoore asemel kasutatud piima ning valmistamisel lähevad käiku terved munad, mitte ainult munakollased. Crème caramel'iaetakse sageli segamini crema catalana'ga, kuid viimane on brüleekreemi Hispaania analoog. Tegelikult prantslased ja hispaanlased vaidlevad siiani selle magustoidu päritolu üle süüdistades teineteist retsepti varguses ja nime muutmises. Siiski, klassikalisest vaniljemaitselisest crème brûlée'st ehk "põletatud kreemist" eristavad hispaanlaste versiooni veel ka sellele tavapäraselt lisatavad peenelt riivitud tsitruseliste koored ja kaneel, samuti küpsetusviis (kreem valmib pliidil, mitte ahjus) ning karamellikihti ei saada mitte leegitamise tulemusel, vaid hoopis spetsiifilise ümara kujuga metallist rauaga "kõrvetamisel". Algselt serveeriti Katalooniast pärinevat magustoitu peamiselt 19. märtsil pühaku San Jose päeval, mida Hispaanias tähistatakse ka isadepäevana, mistõttu crema catalana’t nimetatakse ka crema de Sant Josep'iks. Nüüdsel ajal saab kreemiga õnneks aastaringselt maiustada.

Vaja läheb:

150 g suhkrut

4 muna

poole vanillikauna seemned või 1 tl vanilliekstrakti
40 g suhkrut
600 ml piima
võid vormide määrimiseks
Vaja läheb kaheksa 150 ml mahutavusega ramekini. Soojenda vorme 150 kraadi juures ahjus, sest need peaks olema soojad, kui karamelli sisse valatad. 

Karamelli valmistamiseks aseta suhkur ja 5-6 sl vett potti ning sulata suhkur madalal kuumusel spaatli või puulusikaga pidevalt segades. Lõpeta segamine siis, kui suhkur on sulanud, ja keeda suhkrusegu seni, kui see muutub punakas-pruuniks (ideaalis näeb on see umbes nagu eurosent, aga midagi ei juhtu, kui karamell on heledam). Võta pott kohe pliidilt, et karamell ei läheks kõrbema, ja vala kiirelt soojadesse vormidesse. Lase karamellil toatemperatuuril jahtuda, kuni see kõvaks muutub. Seejärel määri vormide seinad võiga kokku.
Kreemi valmistamiseks vispelda munad 40 g suhkruga korralikult läbi, sega hulka vanillikaunast eemaldatud seemned või vanilliekstrakt. Kuumuta piim madalal kuumusel peaaegu keemiseni (seemneteta vaniilikaun pane piima sisse), kuid ära keema lase. Vala piim vähehaaval munavahu hulka, ise samal ajal vispliga segades. Kurna segu läbi tiheda sõela ja vala ettevalmistatud vormidesse. Aseta ramekinid suurde vormi ja täida vorm poole ramekini kõrguselt keeva veega. 

Küpseta 150 kraadi juures u 25 minutit kuni kreem on tahenenud. Ära üle küpseta - vaata vormide ääri, et mullikesi ei tekiks. Eemalda ramekinid vormist ja jäta restile jahtuma. 

Jahtunud vormid aseta külmkappi ja hoia neid seal vähemalt 12 h, et karamell imenduks kreemi sisse ja muutuks vedelaks. Serveerimiseks libista noaga ramekinide äärtest läbi ja kummuta sisu taldrikule.

Viewing all 966 articles
Browse latest View live